美食文化節(jié)活動(dòng)的策劃方案

　　一、 美食品鑒交流大賽;

　　二、 地方名優(yōu)特小吃品鑒展;

　　三、 全國(guó)食材展活動(dòng);

　　四、 全國(guó)禧博產(chǎn)品展

　　四省十三市 “地方宴席”創(chuàng)意大賽

　　一、大賽宗旨:

　　為了不斷適應(yīng)人們飲食消費(fèi)的新觀念、新需求，大賽將秉承“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實(shí)用、美味健康”的烹飪理念，利用各種本土性原材料，突破本位，大膽創(chuàng)新，體現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)，為中國(guó)地方宴席美食文化提煉出一批優(yōu)秀的菜點(diǎn)，以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展的新需求。開(kāi)拓市場(chǎng)，拉動(dòng)需求，促進(jìn)地方菜美食交流，推動(dòng)中原城市及地區(qū)的旅游餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。大賽總體要求：美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、實(shí)用、創(chuàng)新。

　　二、組織機(jī)構(gòu):

　　支持單位：

　　XX省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)

　　主辦單位：

　　XX市餐飲烹飪委員會(huì)、XX市食品行業(yè)協(xié)會(huì)

　　承辦單位：XX市餐飲烹飪委員會(huì)

　　三、時(shí)間、地點(diǎn)安排

　　1、時(shí)間：

　　報(bào)到時(shí)間：2017年 6 月 22 日(全天)

　　活動(dòng)時(shí)間：2017年 6 月 23 日

　　論壇時(shí)間：2017年 6 月 24 日(上午)

　　頒獎(jiǎng)典禮：2017年 6 月 24 日(下午)

　　2、地點(diǎn)：

　　報(bào)到地點(diǎn)：XX市XX賓館

　　活動(dòng)地點(diǎn)：XX市XX賓館

　　頒獎(jiǎng)地點(diǎn)：XX賓館

　　四、項(xiàng)目?jī)?nèi)容

　　(一)定義：

　　“美食源于民間”地方菜體現(xiàn)了地域文化、習(xí)俗、人文、特色，是“原味”美食文化最好的體現(xiàn)，中國(guó)食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，崇尚本真，源于自然，充分詮釋了“食療養(yǎng)生”的精華，民間菜進(jìn)入酒店經(jīng)營(yíng)，更需要繼承與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，將美食味道與營(yíng)養(yǎng)的文化充分結(jié)合，服務(wù)于更加文明市場(chǎng)的需求;地方宴席體現(xiàn)在婚嫁迎娶、喜世慶典、逢年過(guò)節(jié)等地方特色獨(dú)有的文化，在繼承發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)新開(kāi)拓的當(dāng)今潮流，具有無(wú)可替代的展現(xiàn);

　　(二)內(nèi)容：

　　本次活動(dòng)為地方宴席展示。地方宴席展示主要是將具有地方特色或受到地方餐飲協(xié)會(huì)評(píng)定的菜肴品種和地方名菜進(jìn)行集中展示，形成以華北地方宴席為主，多種技法宴席交相呼應(yīng)的展示效果。具體展示要求根據(jù)不同宴席內(nèi)容而定。

　　宴席展臺(tái)布置要求：

　　①展臺(tái)為直徑1.8米的圓形展臺(tái);

　�、谡古_(tái)布展形式不限;

　　③展臺(tái)主題與地方特色展示相緊扣，美觀大方;

　�、懿似分谱餍路f、精巧，能很好地突出主料的風(fēng)味特點(diǎn);

　�、莶似放c宴席主題相圍繞，可根據(jù)需要控制成品成熟度;

　�、拚古_(tái)每道菜品需備寫(xiě)有菜品名稱(chēng)的臺(tái)簽。

　�、呙靠钛缦�需有四道菜品為現(xiàn)場(chǎng)制作菜品，每款菜需備2人量嘗碟供現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委品嘗打分之后端到展臺(tái)，四款現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品由同一宴席的2名選手每人兩道完成，比賽時(shí)間均為60分鐘，可提前加工;

　�、喑�四款現(xiàn)場(chǎng)制作菜品外，組成宴席的其余菜肴、裝飾需提前加工，并于 日上午 點(diǎn)前擺放在展臺(tái)。

　　(三)注意事項(xiàng)：

　　1、參賽作品須突顯地方菜宴席特色，體現(xiàn)創(chuàng)新點(diǎn);

　　2、宴席展臺(tái)要求：①臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜肴品種與酒店實(shí)際宴席消費(fèi)相結(jié)合;②宴席臺(tái)面杜絕浮夸與浪費(fèi)，協(xié)調(diào)一致;③宴席毛利率控制得當(dāng);④宴席名稱(chēng)與菜名相結(jié)合，現(xiàn)場(chǎng)需完成四道菜肴的現(xiàn)場(chǎng)制作;⑤其他品種、裝飾應(yīng)提前布置、做好;

　　3、每款作品均須附帶作品說(shuō)明表。并自備嘗碟供評(píng)委品評(píng);

　　4、突出菜點(diǎn)質(zhì)量，注意菜點(diǎn)色、香、味、形、器的完美統(tǒng)一，避免喧賓奪主，華而不實(shí);

　　5、不得使用國(guó)家明令保護(hù)的動(dòng)植物作為食材;

　　6、講求菜點(diǎn)出品衛(wèi)生，注意食品安全。

　　7、厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，比賽過(guò)程中應(yīng)節(jié)約用材、用水、用電、用氣，撤展時(shí)菜品由展示組各自打包帶走。

　　五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置:

　　1、蒸菜宴席展示項(xiàng)目獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)50%特金獎(jiǎng)、50%金獎(jiǎng)，授予證書(shū)、獎(jiǎng)杯;參與宴席制作的選手將根據(jù)個(gè)人的最終成績(jī)分獲40%特金獎(jiǎng)、60%金獎(jiǎng)，授予證書(shū)、牌匾。

　　2、獲特金獎(jiǎng)的宴席展示選手將有資格被吸納為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)新星俱樂(lè)部會(huì)員。

　　六、報(bào)名方法:

　　1、可直接向XX市餐飲烹飪委員會(huì)報(bào)名，經(jīng)審查批準(zhǔn)可獲參賽資格。

　　2、費(fèi)用：本次活動(dòng)免收?qǐng)?bào)名費(fèi)，宴席展示選手(每隊(duì)限定3人)

　　聯(lián)系方式

　　(一)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)

　　聯(lián)系人：

　　傳 真：

　　郵 箱:

　　地 址：

　　(二)XX市餐飲烹飪委員會(huì)

　　聯(lián)系人：

　　郵 箱：

　　地 址：

　　地方名優(yōu)特小吃品鑒展;

　　2017中原四省十三市美食文化節(jié)

　　評(píng)判細(xì)則

　　為了使2017 美食節(jié)圓滿(mǎn)成功，體現(xiàn)公平、公正,特制定以下評(píng)判細(xì)則。

　　一、評(píng)判形式

　　1、本次大賽安排具有國(guó)家級(jí)評(píng)委資格的大師擔(dān)任評(píng)委，堅(jiān)持評(píng)判公平、公正原則。

　　2、需現(xiàn)場(chǎng)完成的作品，每款作品得分去掉一個(gè)最高分、一個(gè)最低分后取平均值(保留小數(shù)點(diǎn)后兩位)，為一道作品成績(jī)。兩款作品得分的平均分為該宴席制作選手的個(gè)人最終得分。

　　3、宴席展示的成績(jī)，由宴席作品整體評(píng)分和同一宴席現(xiàn)場(chǎng)制作的4道作品成績(jī)平均值兩部分構(gòu)成，其中宴席作品整體評(píng)分占總評(píng)分比例的40%，現(xiàn)場(chǎng)成績(jī)平均值占總評(píng)分比例的60%。

　　二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)現(xiàn)場(chǎng)制作作品評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

　　均按質(zhì)量、適應(yīng)、效率三方面進(jìn)行評(píng)定，滿(mǎn)分為100分。

　　1、質(zhì)量(60分)：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，回味悠長(zhǎng);刀工精細(xì)，色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀;烹法恰當(dāng)，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣1～20分;成品異味嚴(yán)重而不能食用，不予判分;成品失飪?cè)斐缮�、煳而不能食用，不予判分�?/p>

　　2、適應(yīng)(20分)：能夠適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)，具有實(shí)用價(jià)值，不嘩眾取寵，不刻意追求外在裝飾，不喧賓奪主，在行業(yè)內(nèi)易推廣。不符合要求扣1～10分。

　　3、效率(20分)：制作過(guò)程干凈利落，步驟清楚，操作規(guī)范，成品時(shí)間短，效率高，完成度高。不符合要求扣1～10分。

　　(二)宴席整體評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

　　按主題、菜品搭配、文化氛圍、整潔衛(wèi)生四方面進(jìn)行評(píng)定，滿(mǎn)分為100分。

　　1、 主題(40分)：口味純正，宴席主題突出，形態(tài)美觀;烹法恰當(dāng)，技法多樣，菜品搭配合理，主題特色鮮明。不符合要求扣1～12分;成品異味嚴(yán)重而不能食用，不予判分;成品失飪?cè)斐缮�、煳而不能食用，不予判分�?/p>

　　2、菜品搭配(30分)：搭配多樣，色彩協(xié)調(diào)，菜品豐富;具有實(shí)用價(jià)值，不嘩眾取寵，不刻意追求外在浮夸裝飾，不喧賓奪主，在行業(yè)內(nèi)易推廣。不符合要求扣1～10分。

　　3、文化氛圍(20分)：企業(yè)文化顯著，宴席整體清晰，規(guī)范操作，成品大氣;富有創(chuàng)新性。不符合要求扣1～10分。

　　4、整潔衛(wèi)生(10分)：臺(tái)面整潔，餐具衛(wèi)生，菜品清爽。不符合要求扣1～5分。

　　比賽程序

　　1、報(bào)到：報(bào)到時(shí)領(lǐng)取參賽證、場(chǎng)次通知單、提前加工申請(qǐng)單等。

　　2、參賽：各宴席代表隊(duì)選手應(yīng)身著廚師服，持參賽證、場(chǎng)次通知單和自備的原料、用具、餐具，按參賽時(shí)間提前30分鐘到檢錄處檢錄，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放號(hào)碼牌和盤(pán)貼，經(jīng)核查后統(tǒng)一進(jìn)入賽場(chǎng)。除需現(xiàn)場(chǎng)完成的菜品外，宴席的其他品種、裝飾應(yīng)于23日上午9點(diǎn)之前完成，并根據(jù)菜點(diǎn)配好相應(yīng)的作品說(shuō)明表和臺(tái)簽。

　　3、提前加工：確需提前加工的原料，如漲發(fā)原料、湯料，未經(jīng)入味的蓉、泥餡料，未成型的凈料和盤(pán)飾、點(diǎn)綴品，用于制作涼菜的熏、烤、醬貨類(lèi)、火腿、香腸等熟料，按照食品安全要求和三“不”原則(不使用高檔食材燕窩、魚(yú)翅、干鮑，不使用國(guó)家明令保護(hù)的動(dòng)植物原料，不違規(guī)使用添加劑)，根據(jù)自身準(zhǔn)備情況。

　　4、賽場(chǎng)：選手進(jìn)入賽場(chǎng)，對(duì)號(hào)就位，核定所需的用品、用具，由現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理驗(yàn)料。選手在其自帶餐具底部粘貼號(hào)牌，并保管好另一份同號(hào)牌。

　　5、參評(píng)：現(xiàn)場(chǎng)制作的作品完成后，附作品說(shuō)明表，與嘗碟一同由專(zhuān)人送評(píng)。未經(jīng)許可不配嘗碟，作品扣2分。評(píng)判完成后，選手需自行將本人已評(píng)分的作品，放到所屬單位的蒸菜宴席展臺(tái)，以免影響宴席作品整體打分�，F(xiàn)場(chǎng)操作全部結(jié)束后，組委會(huì)將統(tǒng)一組織評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判蒸菜宴席并進(jìn)行宴席整體打分。各宴席參展單位需維護(hù)好各自展臺(tái)的作品和環(huán)境，以免影響宴席作品整體打分。

　　6、賽場(chǎng)提供物品：包括蒸烤箱、炒鍋(帶蓋)、蒸鍋、籠屜、手勺、漏勺、砧板(菜墩)、料碗(馬斗)、嘗碟等用具類(lèi)，色拉油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、雞粉等調(diào)料類(lèi)。

　　五、 全國(guó)食材展活動(dòng);

　　六、 全國(guó)產(chǎn)品展;

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