春節(jié)烹飪秘訣

　　春節(jié)烹飪秘訣1：燉肉

　　在鍋里加上幾塊桔皮，除油膩和肉腥味，增加湯的鮮味;

　　春節(jié)烹飪秘訣2：骨頭湯

　　加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;

　　春節(jié)烹飪秘訣3：燉雞

　　洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽

　　春節(jié)烹飪秘訣4：煮肉湯或排骨湯

　　放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　春節(jié)烹飪秘訣5：老鴨

　　用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口;

　　春節(jié)烹飪秘訣6：紅燒牛肉

　　加少許雪里紅，肉味鮮美;

　　春節(jié)烹飪秘訣7：煮牛肉

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　春節(jié)烹飪秘訣8：燉老雞

　　在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;

　　春節(jié)烹飪秘訣9：油炸食物

　　鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺;

　　春節(jié)烹飪秘訣10：炸豬排

　　在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮;

　　春節(jié)烹飪秘訣11：燒豆腐

　　加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　春節(jié)烹飪秘訣12：紅豆

　　在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　春節(jié)烹飪秘訣13：煮蛋

　　水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可;

　　春節(jié)烹飪秘訣14：煮火腿

　　煮前將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　春節(jié)烹飪秘訣15：羊肉去膻味

　　將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;

　　春節(jié)烹飪秘訣16：煮面條

　　加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;

　　春節(jié)烹飪秘訣17：炒茄子

　　在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑;

　　春節(jié)烹飪秘訣18：炒土豆

　　加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　春節(jié)烹飪秘訣19：炒豆芽

　　先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　春節(jié)烹飪秘訣20：炒波菜

　　不宜加蓋;

　　春節(jié)烹飪秘訣21：炒肉片

　　肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

　　春節(jié)烹飪秘訣22：煮水餃

　　在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢;在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

　　春節(jié)烹飪秘訣23：熬粥或煮豆

　　不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);

　　春節(jié)烹飪秘訣24：煮熟筍

　　記得，要用開水煮;

　　春節(jié)烹飪秘訣25：煮豬肚

　　千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬;

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