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關(guān)于烹飪專業(yè)的實習(xí)方案
如何提高烹飪專業(yè)學(xué)生實習(xí)質(zhì)量？
【內(nèi)容提要】：職業(yè)教育最終目的是實習(xí)就業(yè)，為企業(yè)輸送專業(yè)技術(shù)人才。市場對烹飪專業(yè)人才的需求日趨增長，學(xué)生實習(xí)就業(yè)的方向得到擴展，實習(xí)就業(yè)的崗位更加豐富，隨之帶來的實習(xí)就業(yè)管理問題越加復(fù)雜，我校烹飪專業(yè)學(xué)生實習(xí)有哪些需要改進的方向？以下是我個人的建議：
一、實習(xí)的目的和意義：
學(xué)以致用，人盡其才。實習(xí)是專業(yè)教學(xué)的一部分，也是鍛煉學(xué)生適應(yīng)能力，強化技能，完善品德修養(yǎng)的最佳途徑，為學(xué)生走向社會進行創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)，意義重大。
職業(yè)教育是面向人人、面向整個社會的教育，根本目的是讓人學(xué)會技能和本領(lǐng)，能夠就業(yè)，成為有用之才；發(fā)展職業(yè)教育，使人們能夠掌握一定的專業(yè)技術(shù)，順利實現(xiàn)就業(yè)。因此，實習(xí)就業(yè)是檢驗職業(yè)教育的最終標(biāo)準；實習(xí)就業(yè)是職業(yè)教育的最終目的。嚴謹、高效的實習(xí)就業(yè)管理更是學(xué)校管理中的重要環(huán)節(jié)。
二、加強就業(yè)指導(dǎo)，做好實習(xí)動員工作： 對學(xué)生進行就業(yè)形勢教育，使學(xué)生逐步確立自己畢業(yè)后的定位，調(diào)整從學(xué)生轉(zhuǎn)變成社會人的心態(tài)。幫助學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀念，是教育工作者的義務(wù)和責(zé)任，學(xué)校行政人員及三年級
全體任課教師的責(zé)任尤為重要，力爭在平時的教育教學(xué)中加強吃苦精神教育、創(chuàng)業(yè)意識教育、人生觀教育。
三、實習(xí)生去向：
1.大型餐飲集團、三星級以上酒店。
2.以中山地區(qū)為主，同時向廣州，深圳，東莞，北京，上海等發(fā)達地區(qū)輻射。
3.向各大酒店輸送更多的合格學(xué)生。
四、準備工作階段：
1.就業(yè)處：搜集用工信息，錄入學(xué)生資料，了解學(xué)生去向，不失時機的進行就業(yè)意識及職業(yè)道德教育。
2.學(xué)生處：增強職業(yè)道德教育，就業(yè)意識教育，提供學(xué)生個人信息，對學(xué)生進行綜合評價，填寫表格（思想品德，敬業(yè)精神，日常行為，誠信度，吃苦精神），學(xué)生處蓋章后匯集到就業(yè)處。
3.教務(wù)處：對學(xué)生進行就業(yè)意識及職業(yè)道德教育，強化技能，進行各項技能考核，并填寫技能考核表格，教務(wù)處蓋章后匯集到就業(yè)處。
五、學(xué)生被推薦實習(xí)的原則：
推薦實習(xí)工作實行政策公開，用人單位公開，錄用名單公開等原則。
1.經(jīng)教務(wù)處認可其專業(yè)技能，學(xué)生處認可其儀容儀表，且操評達到其要求者，方可被就業(yè)培訓(xùn)處接受，進行實習(xí)前教育。
2.綜合操評等級符合標(biāo)準，專業(yè)技能考核成績符合行業(yè)要求著，方可推薦到星級飯店。
3.有嚴重紀律處分的學(xué)生不得赴外地實習(xí)。
4.未進行實習(xí)前教育或者在實習(xí)前教育期間嚴重違紀者，不予推薦。
六、推薦方法：
1.以學(xué)校推薦為主，結(jié)合學(xué)生的專業(yè)技能，道德素質(zhì)，將學(xué)生推薦到適合的單位進行面試。
2.符合推薦條件的學(xué)生可按自己的愿望選擇一所單位，經(jīng)面試合格被錄取者，即視為推薦成功，學(xué)生不可隨意更變，也不得與第二家單位見面。若有發(fā)生，視為違反實習(xí)紀律。
3.無實習(xí)單位，無繼續(xù)深造學(xué)校，無自謀單位者（三無），視為自動離校，終止學(xué)籍。
七、實習(xí)前教育：
所有參加實習(xí)的學(xué)生，均需接受學(xué)校安排的實習(xí)前教育。 實習(xí)前教育的內(nèi)容包括：理想教育，做人教育，創(chuàng)于教育，挫折教育，適應(yīng)能力教育。
實習(xí)前教育結(jié)束時，由講授人留復(fù)習(xí)題，學(xué)校安排對學(xué)校進行測試，測試成績作為推薦時的參考依據(jù)。
八、實習(xí)管理工作：
力行協(xié)議，信守諾言，嚴格管理，遵守紀律，講究道德。
1.面試合格的學(xué)生名單留存，并與用人工人單位簽定實習(xí)合同。
2.組織好學(xué)生上崗的準備工作，體檢表，交通，交接手續(xù)等，并落實到位，直至學(xué)生到崗為止。
3.建立實習(xí)檔案登記表。
4.落實實習(xí)生跟蹤管理的責(zé)任人，并明確管理的范圍及責(zé)任，以及管理的細則。
5.采用月報表制。實習(xí)點負責(zé)人全面負責(zé)學(xué)生的情況，上通下達，對學(xué)生的工作態(tài)度、能力和效果等，以表格形式及時報外聯(lián)處，以便有的放失地與單位溝通解決問題，并及時教育學(xué)生，督促其完成實習(xí)任務(wù)。
（1）學(xué)校就業(yè)辦及教師提前介入實習(xí)教育，幫助學(xué)生樹立“先做人、后做事”、“磨練意志”的實習(xí)就業(yè)觀念。
學(xué)生的實習(xí)就業(yè)，是對學(xué)生在校兩年學(xué)習(xí)的綜合檢驗，一名優(yōu)秀的實習(xí)生，未來企業(yè)的優(yōu)秀預(yù)備員工所具備的，不僅僅要擁有較強的專業(yè)技能，更需要的是良好的職業(yè)道德和企業(yè)使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現(xiàn)象，樹立“先做人、后做事”的實習(xí)觀念，以磨練勞動意志、夯實專業(yè)基礎(chǔ)為目標(biāo)，最終獲得企業(yè)和師傅的認可。
首先，每一所職業(yè)學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)校自身的專業(yè)特點，編寫相關(guān)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材。從行業(yè)狀態(tài)、人才需求、職場包裝、實習(xí)心得、就業(yè)案例、創(chuàng)業(yè)明星、就業(yè)制度、創(chuàng)業(yè)政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、擇業(yè)心理咨詢等諸多方面入手編寫，貼近
學(xué)生、貼近市場、貼近專業(yè)，提高針對性和有效性。從入校起，聘任長期擔(dān)任實習(xí)班主任或?qū)I(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師擔(dān)任就業(yè)指導(dǎo)課程教師，在國家教育部門統(tǒng)一教材的基礎(chǔ)上，以校本實習(xí)教材做為教學(xué)藍本，結(jié)合大量的實習(xí)案例，幫助學(xué)生明確中職學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)、就業(yè)目標(biāo)，從而達到“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為目標(biāo)”的辦學(xué)理念。
第二，在即將踏上實習(xí)單位的第四學(xué)期，實習(xí)班主任每周在班級開設(shè)實習(xí)指導(dǎo)課程。在實習(xí)前采用信息登記、問卷調(diào)查、學(xué)生座談、班級教育的方式入手，了解學(xué)生的真實想法，面對面的與學(xué)生交流，拉近學(xué)生與就業(yè)辦老師的心理距離，充分考慮學(xué)生的個性化特點，將學(xué)生的想法和立場充分融入學(xué)校的實習(xí)安排思路和方案中去，充分考慮學(xué)生的個性化和想法給實習(xí)分配工作奠定廣泛的學(xué)生基礎(chǔ)。并通過校本教材將就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策、制度給予解說，幫助學(xué)生及時獲取勞動權(quán)益保障的知識，減少學(xué)生在就業(yè)的過程中走彎路，并根據(jù)學(xué)校的技術(shù)力量結(jié)合市場實際，給予學(xué)生相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)技術(shù)支持。
只有在實習(xí)班主任、就業(yè)辦這種反復(fù)梳理、耐心疏導(dǎo)、多次輔導(dǎo)、全程跟蹤的方法下，學(xué)生的實習(xí)就業(yè)才能得到穩(wěn)妥的保障，家長、學(xué)生才能雙雙滿意。
�。�2）將學(xué)生與教師的頂崗實習(xí)有效結(jié)合，力爭做到“企業(yè)、學(xué)生、教師、學(xué)�！彼内A局面。
現(xiàn)代經(jīng)濟社會，企業(yè)是人的集合體，企業(yè)創(chuàng)立的基礎(chǔ)在于人，存在的關(guān)鍵在于人，發(fā)展的根本也在于人，一個企業(yè)達到“人企合一”才能立于不敗之地。企業(yè)對實習(xí)生的重視程度持續(xù)提高。烹飪專業(yè)學(xué)生進入企業(yè)不再是為了降低勞動力成本，節(jié)約人力資源，而是做為人才儲備，及時補充崗位不足，高素質(zhì)、高能力的人才往往產(chǎn)生于實習(xí)生當(dāng)中。
學(xué)生第三學(xué)年到企業(yè)實習(xí)的模式，對學(xué)校前兩年的教學(xué)來說無疑是閉門造車，學(xué)校設(shè)備設(shè)施再好也沒有到企業(yè)中的“身臨其境”、“耳熏目染”強，學(xué)生第三年一步到位的踏入企業(yè)實習(xí)從心理上和技術(shù)上都會存在準備不足的現(xiàn)象。建議從一年級起分三個實習(xí)階段，“入學(xué)教育階段”、“角色扮演階段”、“崗位練兵階段”。
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