腌制魚的制作方法

　　冬天到了很多人喜歡在家腌制一點(diǎn)臘肉、臘魚的準(zhǔn)備過年，吃過臘魚的人不少，但是腌制過的人有多少呢?其實(shí)腌制臘魚的方法還是比較簡單的，那么大家知道臘魚怎么腌制味道比較好呢?以下是腌制魚的制作方法，歡迎閱讀。

　　自制臘魚

　　材料

　　草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量。

　　做法

　　1、大草魚一條，買的時候收拾干凈，通常魚頭直接就煲湯了，因?yàn)榕D過的魚頭也沒什么味道啦。

　　2、把清理過的大草魚洗干凈，等水淋干，然后用高度的二鍋頭灑遍魚的全身，腌制一個小時差不多。

　　3、用鹽涂遍魚的全身，是精細(xì)鹽，當(dāng)然如果有條件，買的魚頭，就準(zhǔn)備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然后放到缸里，腌1個星期。

　　4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時。

　　5、掛起來慢慢吹干就可以啦，通常掛半個月 就可以啦。

　　6、然后就是等了，把魚掛起來，一定要是通風(fēng)的地方，而且要避開陽光等到過年的時候就可以吃啦!

　　7、也可以把魚切一大段，然后放到塑料袋里，包裝好，然后冷凍起來，可以吃很久。

　　蒸臘魚

　　1、把臘肉切一條條的，放到盤子里碼好。

　　2、把姜搗碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。

　　3、蒸10-15分鐘。

　　4、把部分蒸魚的水倒掉，再往魚肉上倒些生抽，加一些蔥末。

　　5、燒熱花生油，澆到魚身上就可以吃了，開胃下飯。

　　煎熏腌魚

　　材料

　　鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。

　　做法

　　1.魚去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。

　　2.切去魚頭，把魚從中間片開。

　　3.魚肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。

　　4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。

　　5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。

　　6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。

　　小訣竅

　　肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。

　　煮婦腌魚干

　　材料

　　魚20斤，鹽6兩，花椒少許。

　　做法

　　1.魚洗凈。

　　2.鹽加花椒炒至香味。

　　3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。

　　4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧。

　　自制香草腌制三文魚

　　材料

　　新鮮去皮大塊三文魚4斤、糖4湯勺、鹽4湯勺、迷迭香3湯勺、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯勺、百里香1湯勺。

　　做法

　　1、所有調(diào)料全部攪拌一起;三文魚攔腰切 1斤一塊大小。

　　2、一個一個把大魚塊滾滿調(diào)料后 碼到大玻璃碗里。

　　3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處。

　　4、腌制3天 腌制過程會出很多調(diào)料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續(xù)腌制。

　　5、腌制第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面。

　　6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文魚一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等。

　　注意事項(xiàng)

　　腌制時候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　保存方法

　　腌制好的三文魚密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的時候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味!! 如果用真空密封的話 儲存2個月沒問題。