特色油炸小吃制作方法

　　現(xiàn)如今，油炸小吃越來越多，滿大街的油炸小吃讓你看花了眼。你所知道的油炸小吃有哪些？你自己都不清楚吧。油炸小吃雖然很美味，但不宜多吃，適量的吃油炸小吃才是最好的。想知道油炸冰淇淋以及油炸臭豆腐嗎？那就一起來看看吧。

　　油炸臭豆腐

　　材料

　　豆腐1000克，植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克。

　　做法

　　1、將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻。

　　2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間。

　　3、鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)。

　　4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。

　　5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出。

　　6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。

　　油炸冰淇淋

　　材料

　　面粉，水，冰激凌(什么味道的都可以，最好是單色的)，油。

　　做法

　　1、把水和面粉混在一起，做成面醬。

　　2、再用勺子挖一個冰激凌球，把冰激凌球在面醬里滾一下。

　　3、把油倒入鍋內(nèi)，開始炸冰激凌球，直到顏色變金黃為止。

　　油炸麻花

　　材料

　　A 咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。

　　B 甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。

　　做法

　　1、甜面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。

　　2、咸面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。

　　3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手搟面硬度差不多。沒有壓面機就用搟面杖手搟。

　　4、壓好的5檔厚度面皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。

　　5、取兩片，對折，切三刀。

　　6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。

　　7、如上，咸甜口味所有的都做好。

　　8、鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進去后幾秒鐘就能飄起來即可)，中小火炸至兩面都微黃即可。

　　油炸海米

　　材料

　　海米，油。

　　做法

　　1、海米沖洗干凈，泡1小時至軟。

　　2、徹底瀝干水分。

　　3、起鍋坐油。

　　4、五成熱時放入海米。

　　5、小火慢慢煎炸。

　　6、炸的過程中會起泡泡，不斷翻炒。

　　7、待泡泡非常密集時就可以關(guān)火了。

　　8、晾涼。

　　9、連油一起裝入干凈的玻璃瓶，密封放冰箱冷藏保存即可。

　　油炸小河蝦

　　材料

　　河蝦250克、油、料酒、淀粉、鹽、雞精、五香粉、蔥姜蒜粉適量。

　　做法

　　1、小河蝦要買活蹦亂跳的，用水沖洗干凈，撿去雜質(zhì)。

　　2、容器里放1小勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、半勺蔥姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌勻。

　　3、河蝦放入容器和調(diào)料拌勻。

　　4、起鍋放150克油燒八分熱，放河蝦炸3-5分鐘，中間翻幾次即可。

　　油炸菠菜脯

　　材料

　　菠菜心，海米，豬肥彪，油豆皮，冬筍，冬菇，雞蛋清，面粉，生粉，料酒，蔥姜水，鹽。

　　做法

　　1、菠菜洗凈，取菠菜心嫩葉。

　　2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。

　　3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出，瀝干水分。

　　4、菠菜下入沸水鍋中汆燙，去除草酸撈出，瀝干水分。

　　5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末備用。

　　6、將菜丁放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、蔥汁水調(diào)制成菠菜餡。

　　7、將豆皮切成若干長方片。

　　8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上，卷起來。

　　9、雞蛋清打成雪麗糊。

　　10、加入過篩面粉、干淀粉，攪成暄糊。

　　11、將原料逐個掛勻、暄糊。

　　12、入五成熱油鍋中炸制。

　　13、菠菜脯炸至杏黃色，撈出控油裝盤即成。

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