吳川大月餅的制作方法

　　吳川月餅歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，遠(yuǎn)近聞名。特別是巨大如盆的大月餅，獨(dú)具特色，下面是小編整理的吳川大月餅的制作方法，歡迎查看，希望幫助到大家。

　　原輔料要求

　　1、原料：

　�。�1）晾肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取豬后腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經(jīng)切片、腌制、日曬而制成的干肉。

　�。�2）糖肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經(jīng)切粒后用白砂糖、醬油、酒、五香料腌制成。

　�。�3）糕粉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的糯米，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉。

　�。�4）芝麻仁：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的芝麻，經(jīng)炒熟后使用。

　�。�5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁：品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于該類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　�。�6）水：水源為產(chǎn)地范圍內(nèi)鑒江流域的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　�。�7）白砂糖：品質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　2、輔料：

　�。�1）調(diào)味油：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的香蔥，去除葉、須和表皮后，用花生油炸香制成。

　　（2）其他：姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項(xiàng)品質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　制作方法

　　1、工藝流程：原料預(yù)處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱(chēng)量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。

　　2、主要工藝說(shuō)明：

　�。�1）原料預(yù)處理：

　�、僭�料預(yù)處理（制晾肉）：取本地土豬豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，白天置于戶(hù)外陽(yáng)光充足條件下曝曬，夜間置于干燥室內(nèi)攤涼，連續(xù)三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。將制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個(gè)小時(shí)，制成絲備用。

　�、谠�料預(yù)處理（制糖肉）：將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸內(nèi)密封并置于一定溫度和濕度條件下發(fā)酵7至15日后備用。

　�、墼�料預(yù)處理（制糕粉）：將糯米洗凈晾干水，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉備用。

　　④原料預(yù)處理（制糖漿）：按一定比例的白砂糖和純凈水混合拌勻后，煮3至4小時(shí)成糖漿，存放20天后轉(zhuǎn)化成果糖漿備用。

　�、菰�料預(yù)處理（制調(diào)味油）：將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調(diào)味油備用。

　　（2）配料：將所需各種原料進(jìn)行精確計(jì)量，按先后順序放入投料罐內(nèi)攪拌均勻后，手工搓成餅餡。

　�。�3）制餅皮：按一定比例的小麥粉和糕粉混合后加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性面團(tuán)，置于常溫下放置1個(gè)小時(shí)后使用制餅皮。

　�。�4）包餅：用餅皮將稱(chēng)量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅?zāi)Ｓ��?nèi)制餅。

　�。�5）刷蛋液：取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分?jǐn)嚢韬�，均勻涂在餅面�?/p>

　　（6）烘烤：采取階段性升溫方式烘烤。

　�。�7）涼餅：在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃范圍內(nèi)。

　　吳川大月餅的制作方法

　　吳川大月餅，又稱(chēng)為“吳川巨型月餅”，是一種具有獨(dú)特制作工藝和風(fēng)味的月餅。它的制作方法非常講究，需要選用優(yōu)質(zhì)的材料，經(jīng)過(guò)多道工序精心制作而成。

　　首先，制作吳川大月餅需要選用優(yōu)質(zhì)的面粉、糖、油等原材料。面粉要選用高筋面粉，糖要選用細(xì)砂糖，油則要選用植物油。這些原材料的質(zhì)量直接影響到月餅的口感和品質(zhì)。

　　其次，制作吳川大月餅需要精湛的工藝技巧。制作過(guò)程中，要將面粉、糖、油等原材料按照一定的比例混合在一起，攪拌均勻后揉成面團(tuán)。面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓和發(fā)酵，使其具有足夠的韌性和口感。

　　接下來(lái)，制作吳川大月餅需要進(jìn)行餡料制作。餡料有多種口味可供選擇，如五仁、豆沙、蓮蓉等。制作餡料時(shí)，需要將各種材料切碎、炒制、攪拌，制成口感細(xì)膩、香甜可口的餡料。

　　最后，制作吳川大月餅需要進(jìn)行成型和烘烤。將面團(tuán)分成一定重量的劑子，搟成圓形皮，包入適量的餡料，封口后放入模具中成型。成型后，將月餅放入烤盤(pán)中，送入烤箱進(jìn)行烘烤。烘烤時(shí)要注意火候和時(shí)間，以免烤焦或烤不熟。

　　烘烤完成后，吳川大月餅就可以出爐了。剛出爐的月餅色澤金黃、香氣撲鼻，讓人食欲大增。食用時(shí)可以搭配茶水或飲料，更加美味可口。

　　總之，吳川大月餅的制作方法非常講究，需要選用優(yōu)質(zhì)材料和精湛的工藝技巧。只有掌握了正確的制作方法，才能制作出口感細(xì)膩、香甜可口的吳川大月餅。

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