韓國泡菜的制作方

　　聽說大家叫韓國都叫“泡菜國” 哈哈那當然第一個要教大家就是韓國泡菜的制作方法，快來看看！

　　材料：大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生姜2大塊

　　調(diào)味料：特細辣椒粉1包(50克)，蝦醬，魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊(水一杯，糯米粉2大匙)

　　制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之后放涼。糯米面熬的湯不要倒太多，泡菜做完后是看不到流動的湯水的，因為時間長了蔬菜會出水的。

　　做法：

　　白菜切對半。(我這里切成四份錯了啊，一會要塞調(diào)味絲的時侯不好放，最好是切對半)

　　2.用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

　　3.泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。4.把大蒜和生姜用攪拌機磨成蓉。

　　5.在盆內(nèi)放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

　　6.分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內(nèi)。

　　7.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。(蒜蓉和姜蓉是1：1的量)

　　8.放入4大調(diào)羹的蝦醬和適量魚露(魚露和蝦醬是咸的)所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖(量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的。我家吃的甜，所以我放了不少蝦醬和白砂糖)

　　9.戴上手套把所有的材料混合起來就成調(diào)味絲了。(蔬菜很快會出水，變軟了用干凈筷子拌起來)

　　10.把白菜的葉子打開，把混好的調(diào)味絲夾入白菜的葉子內(nèi)，每一層都要鋪均勻。

　　11.最后每一層都夾了調(diào)葉絲的白菜成品。

　　12.(做腌蘿卜)另外取一只白蘿卜切塊，先用鹽水浸泡半小時去生氣，然后用涼開水沖干凈瀝干水，和拌好的調(diào)味絲混合均勻即可。

　　泡菜的保存：

　　1.做好的泡菜，用食品袋密封好。

　　2.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。

　　3.蓋上盒蓋，先放室溫發(fā)酵，夏天發(fā)酵24小時，冬天發(fā)酵48小時。然后放入冰箱冷藏發(fā)酵10天即可。(放的時間越長越酸)

　　特別提示：

　　1.拌泡菜的時侯一定要記得戴手套，不但是為了衛(wèi)生，更是因為辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：)

　　2.做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無生水，洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗，然后徹底瀝干水。

　　3.裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味。4.放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。

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