麻辣小龍蝦的制作方法

　　麻辣小龍蝦做法和步驟

　　1、先去菜市場(chǎng)買回來鮮活的小龍蝦，池子里蓄水養(yǎng)上半天以上；中間多換水，小龍蝦會(huì)不停的吐出一些泥沙之類的臟東西；

　　2、趁著養(yǎng)龍蝦的時(shí)候準(zhǔn)備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；

　　3、龍蝦差不多吐干凈以后開始收拾，拿廢牙刷仔細(xì)的刷腹部，這一帶臟污納垢是很臟的；

　　4、刷完肚子開始準(zhǔn)備扯蝦線，就是腸子，扯的時(shí)候先找到尾巴里中間那一段，看到牙刷指的位置沒有；

　　5、拽住這一片尾巴一轉(zhuǎn)一扯，蝦線就完整的被拽出來了；

　　6、再剪掉小爪子和觸須以后繼續(xù)放水盆里吐半小時(shí)以上，也是要多換水；

　　7、熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然后去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味后倒入龍蝦翻炒；

　　8、炒至龍蝦開始變色后倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續(xù)炒，燒開后加入料包和蔥段姜片蒜粒；

　　9、再次開鍋后倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續(xù)燒開，然后小火約十五分鐘收一收汁；

　　10、出鍋后別忙著吃，繼續(xù)浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進(jìn)去，同時(shí)把料包丟掉。

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