海綿蛋糕我的制作教程

　　1. 蛋糕模具底部墊上油紙，內(nèi)部抹上黃油，側(cè)面撒上面粉防粘。

　　P.S.我后來(lái)再次烤的時(shí)候沒(méi)有再撒面粉，烤出來(lái)的效果也差不多啦，反正咱們也不需要完美的側(cè)面。

　　2. 蛋白和蛋黃分離，蛋黃中加入125g的糖，打發(fā)至蛋黃發(fā)白并呈粘稠狀態(tài)，電動(dòng)打蛋器約需3分鐘，加入香草精拌勻備用。

　　3. 打發(fā)蛋白，先打發(fā)至粗泡狀態(tài)，再分3次慢慢加入60g糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　4.  將1/3的打發(fā)好的蛋白翻拌入蛋黃液中，再加入1/2過(guò)篩好的面粉，翻拌均勻。再加入1/3的蛋白，翻拌好，加入剩余的面粉翻拌好，最后再加入剩余的蛋白，快速翻拌好。

　　5. 蛋糕糊入模具中，350F/180度烘烤20-30分鐘，用牙簽插入蛋糕中，無(wú)面糊沾粘出即可。用小刀在模具周邊劃上一圈，將蛋糕倒扣出來(lái)，放網(wǎng)架上冷卻。

　　P.S.我是分兩次烤的6寸蛋糕，最好是有兩個(gè)模具一起烤，不要做好所有的面糊等一個(gè)烤好了，再烤另一個(gè)。

　　6. 冷卻的蛋糕，切開(kāi)成兩層，或者三層。我切的是三層，感覺(jué)有點(diǎn)薄了，建議還是就切兩層吧。

　　7. 攪拌盆里混合黃油和奶油芝士，混合好后，加入融化的白巧克力，攪拌混好后再加入香草精混合好即可。

　　P.S.原方中還有加一個(gè)桔子的汁，我當(dāng)時(shí)沒(méi)有桔子就省略了。巧克力我是用專門的巧克力融化器，如果沒(méi)有隔熱水融化，或者入微波爐加熱也行，加熱的時(shí)間就要自己看了，一般10秒一下，慢慢加熱至融化即可。

　　8. 蛋糕內(nèi)部夾上混合好的奶油芝士巧克力內(nèi)餡，最后表面再大致抹上一層。這時(shí)可以入冰箱冷藏一下蛋糕，讓表面的餡料凝固，這樣更利于裱花，如果裱不好，刮下來(lái)重新裱就是了。

　　9. 用大點(diǎn)的玫瑰花嘴裱花，中間先擠上星形，再裱上一圈即可。這個(gè)大家可以上網(wǎng)上搜，應(yīng)該有很多這樣的裱花視頻，還是挺簡(jiǎn)單的，練幾下就好了。最后在花和花的空隙處順著花的紋路擠上一條添補(bǔ)空隙即可。

　　P.S.我在餡中還調(diào)了點(diǎn)顏色，想調(diào)成粉色的，不是很成功，大概粉橙色就收手了。我的料也不夠多，頂上都沒(méi)擠上，用的覆盆子遮一下，不然就難看死了。

　　再提醒一下，如果奶油芝士巧克力餡裱花太不成形的話，入冰箱冷藏一會(huì)再用。蛋糕裱花后入冰箱冷藏，餡料會(huì)凝固，想吃的時(shí)候取出來(lái)回溫一下就好了。

　　海綿蛋糕的做法視頻

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