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凍鱈魚(yú)塊的做法
鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美。以下凍鱈魚(yú)塊的做法，希望你們會(huì)喜歡!
一、香煎銀鱈魚(yú)
材料：
主料：銀鱈魚(yú)(一條)、雞蛋(1個(gè))
配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.將銀鱈魚(yú)解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚(yú)上的水分吸干。
2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚(yú)腌20分鐘。
3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地涂抹在銀鱈魚(yú)上。
4.將生粉倒入盤(pán)中，用涂上蛋黃的銀鱈魚(yú)清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿(mǎn)銀鱈魚(yú)，兩面均勻蘸生粉。
5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚(yú)放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開(kāi)大火煎下，為了使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚(yú)中的油逼出。
6.煎好的銀鱈魚(yú)取出，放在砧板上。斬件裝盤(pán)。
烹飪小提示：
1.銀鱈魚(yú)片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎的時(shí)候入味。
2.原料銀鱈魚(yú)需要一大片，這樣煎出來(lái)比較完整、均勻。
二、清蒸鱈魚(yú)
主料：鱈魚(yú)2塊
輔料：枸杞子5粒
調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚(yú)兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.鍋?zhàn)又屑铀疅_(kāi)后，放入鱈魚(yú)塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁
6.再挖一勺雞油，放在魚(yú)塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚(yú)肉鮮美多汁，入口即化