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做餐飲失敗
做餐飲失敗
2008 年北京奧運(yùn)會(huì)極大提高了人們對(duì)租房市場(chǎng)的預(yù)期，我發(fā)現(xiàn)拿不到房源了，所有的房子都是天價(jià)。我仔細(xì)算了賬，首先憑我手里的錢根本拿不到好房子，其次我判斷這時(shí)候租房市場(chǎng)處于高風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)行階段，搞不好就要賠錢。所以2008 年我除了保留清華附近的項(xiàng)目，就沒(méi)有再拓展租房業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)去做了餐飲。
我找到的合作伙伴于洪胤也是高中同學(xué)，他比我小一屆，2008 年從吉林大學(xué)畢業(yè)，看我在北京當(dāng)二房東挺滋潤(rùn)，就過(guò)來(lái)準(zhǔn)備一起干。我倆有段時(shí)間每天滿街跑找房子，偶然看見(jiàn)路邊一家餐廳特別火，叫杜氏酸辣粉，很簡(jiǎn)單的小吃。我倆一嘗，味道不錯(cuò)，就說(shuō)干脆咱們也干這個(gè)吧。租房和做小吃在我們看來(lái)都是差不多的買賣。
我們就去找這個(gè)酸辣粉的老板談加盟。后來(lái)的事實(shí)證明餐飲不是這么好做的，我們把很多事情想簡(jiǎn)單了。當(dāng)時(shí)我們開了兩家店，一家在一個(gè)民辦學(xué)校里邊，還有一家在一個(gè)中專學(xué)校里。我是從學(xué)校出來(lái)的，老想圍繞校園做生意。我們估算客流量的辦法就是去數(shù)宿舍，有多少宿舍你就知道大概有多少人，人多的地方一定有生意做。
但是我們這個(gè)判斷方法錯(cuò)了，實(shí)際上中專學(xué)校都招不滿學(xué)生，修了很多宿舍樓都是空的。另外北京的中專和民辦院校里面大部分是本地學(xué)生，一到周末全回家了。一家店一個(gè)月掙五六千塊錢的微利，做這個(gè)的意義就不大了。
我跟于總都是四川人，從小就吃重慶小面，做酸辣粉雖然沒(méi)賺到錢，但促使我思考用類似的標(biāo)準(zhǔn)化做法來(lái)做小面。2010 年，我們創(chuàng)立了小面品牌面說(shuō)山城。
我和于總找了九個(gè)大學(xué)同學(xué)，湊了四十多萬(wàn)，陸續(xù)開了三家直營(yíng)店，還有十幾家加盟店。做到2012 年3 月，我們把三家店都關(guān)了，這次創(chuàng)業(yè)又宣告失敗。
失敗的原因在于定位錯(cuò)了。我們想做以小面為核心的主題餐廳，8 塊錢一碗面，再做點(diǎn)配套的其他產(chǎn)品。可實(shí)際上重慶小面很難形成系列產(chǎn)品，一般人進(jìn)來(lái)吃碗面就走，他也不可能天天來(lái)吃小面。8 塊錢是低端小吃的定價(jià)，我和于總都是農(nóng)村孩子出身，想的是實(shí)惠好吃，但我們的餐廳裝修又比路邊攤好，這樣的定價(jià)在北京是不可能做下去的。
如果像康師傅私房牛肉面那樣，一碗面28塊錢左右才有機(jī)會(huì)。
這些都是創(chuàng)業(yè)的教訓(xùn)。2012 年3 月我和于總關(guān)掉公司，把這個(gè)品牌五萬(wàn)塊錢賣給了做酸辣粉的那個(gè)老板。那段時(shí)間每天晚上我把自己關(guān)在房間里狂喝可樂(lè)，一根接一根抽煙，滿腦袋都是問(wèn)題，可是我解決不了？
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