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關(guān)于小餐飲業(yè)的基本情況
（一）設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生環(huán)境不符合要求。
出于就業(yè)、管理、經(jīng)濟(jì)等多重因素的考慮，絕大多數(shù)小餐飲都采取家庭式經(jīng)營(yíng)，受自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模、方式和經(jīng)濟(jì)條件的限制，大多數(shù)業(yè)主不愿意在硬件設(shè)施上投資，導(dǎo)致小餐飲經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積狹小，設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋陳舊，消毒措施不落實(shí)，交叉污染隱患嚴(yán)重，布局和加工操作流程不規(guī)范，經(jīng)營(yíng)條件只能基本達(dá)到餐飲服務(wù)最低許可要求。
（二）小餐飲從業(yè)人員安全意識(shí)較差，法律意識(shí)淡漠。 小餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員整體上文化程度較低，其中相當(dāng) 1
一部分人是社會(huì)上的弱勢(shì)群體，如下崗工人、農(nóng)民工等，有的甚至是被社會(huì)邊緣化人員。大多數(shù)從業(yè)人員缺乏基本的食品安全意識(shí)，守法意識(shí)淡漠，停留于低層面和一般經(jīng)營(yíng)性認(rèn)知水平，其衛(wèi)生意識(shí)、法制意識(shí)淡薄，流動(dòng)性大、健康體檢率較低，導(dǎo)致制度不完善、落實(shí)不徹底、管理不到位。
（三）小餐飲業(yè)入行門(mén)檻低，流動(dòng)性大。
小餐飲入行門(mén)檻低，成為許多就業(yè)者、特別是再就業(yè)者擇業(yè)的首選。小餐飲投資少、規(guī)模小、利潤(rùn)低、競(jìng)爭(zhēng)大、勞動(dòng)強(qiáng)度高等特點(diǎn)，讓小餐飲行業(yè)同其它行業(yè)相比，成為“換手率”極高的行業(yè)。這使得小餐飲流動(dòng)性大，直接增大監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管難度。
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