餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)及程序

　　餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)

　　1、衛(wèi)生合格，餐臺(tái)餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，餐具干凈無破損、無油漬污漬、玻璃器皿光潔無水痕無指紋

　　2、工作柜按要求擺放物品，整齊合理，干凈

　　3、房間空氣無異味兒，氣味兒清新，讓人感覺舒服

　　4、開餐前準(zhǔn)備工作充分，按時(shí)站位迎客

　　5、客人到后最先迎接客人的是迎賓人員，第二個(gè)迎接客人的是該區(qū)領(lǐng)班或者主管，第三個(gè)迎接客人的是該房間服務(wù)人員和前期客人未到臨近包房的服務(wù)人員，領(lǐng)班級(jí)必需等顧客落座斟上第二杯酒以后方可離開

　　6、服務(wù)過程中要求領(lǐng)班對(duì)該區(qū)服務(wù)人員服務(wù)情況進(jìn)行巡查，巡查標(biāo)準(zhǔn)是客人茶杯茶水是滿的，酒杯里酒水是滿的，煙缸煙頭不能超過三個(gè)，骨碟里面是干凈的，臺(tái)面是干凈的

　　7、上菜要求，原則上換盤不撤盤，能換小盤的菜盡量給客人換成小盤的重新端上，不能換的征求客人意見要不要打包

　　8、客人自帶的酒水飲料不要全部打開，征求客人意見后再開，餐后和客人對(duì)數(shù)，客人拿了多少酒多少飲料沒開瓶的和空瓶數(shù)量要一致

　　9、客人聊天不吃東西的時(shí)候我們要實(shí)行分餐，不能讓客人吃不到菜或者菜涼了也沒有吃，這樣會(huì)導(dǎo)致請(qǐng)客的對(duì)我們的服務(wù)有意見，視情況及時(shí)分餐

　　10、 餐后一定要跟好結(jié)賬，是掛賬的領(lǐng)到收銀臺(tái)等客人簽過單子以后和收銀再次確認(rèn)以后再離開，是現(xiàn)金和刷卡的也要等結(jié)好帳以后再離開，或者再送客人離開，客人離座位一定要提醒客人帶好隨身物品，發(fā)現(xiàn)有客人遺留物品及時(shí)歸還或者交領(lǐng)班由主管交部門經(jīng)理及時(shí)聯(lián)系還給客人

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