香菇炒西葫蘆的做法

　　怎么做香菇炒西葫蘆片好吃？學做香菇炒西葫蘆片需要哪些食材？下面給大家分享香菇炒西葫蘆的做法，歡迎閱讀!

　　香菇炒西葫蘆的做法

　　做法步驟

　　1. 西葫蘆和泡發(fā)的香菇洗凈切片，蒜去皮切小塊

　　2. 炒鍋入油燒熱，倒入切好的香菇和蒜，中小火炒香

　　3. 加入西葫蘆片大火快炒，待西葫蘆炒軟后加鹽和生抽調(diào)味

　　4. 再加少許雞粉炒勻

　　5. 加點水翻炒片刻即可出鍋

　　小貼士

　　干香菇在烹制前一定要先進行泡發(fā)，一來是更加容易熟，二來是為了更加入味。

　　香菇的種類或制作工藝不同，在泡發(fā)時間上也會有不同，不過一般泡2～5個小時后用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡。并且泡發(fā)香菇時，以70℃左右的溫熱水為宜。還有一點要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用(因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高)。泡發(fā)香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的'氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。

　　如何挑選干香菇

　　1.看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

　　2.聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

　　3.摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。