黑茶是怎樣制作的

　　我國六大類茶是指綠茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶、黃茶這六大類。在這六大類茶中，黑茶是什么茶怎樣制作的呢?下面我們一起來討論一下這個問題。

　　黑茶是什么茶?

　　黑茶屬輕發(fā)酵茶類。湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶和云南的普洱茶等都屬此類。其基本特征是都經(jīng)過渥堆。這是形成黑茶品質(zhì)的關鍵性工序。經(jīng)過這一工序，使葉肉的內(nèi)含物發(fā)生復雜的化學變化，形成了黑茶特有的色、香、味。若要將黑茶是什么茶解釋得清楚明白，那么就少不了對其怎樣制作進行一番說明。

　　黑茶是怎樣制作的?

　　黑茶制作過程與其他茶加工藝最大不同之處就是其采用渥堆的工藝。渥堆目的是使葉內(nèi)多酚類化合物在水熱作用下繼續(xù)發(fā)生化學變化，消除青氣和澀味，形成湯色橙紅而濃厚、滋味純和的特有品質(zhì)。渥堆茶坯的含水量，灑面、二面要求為26% ，里茶要求為36% 。各級茶坯應分開渥堆，不能混合。中間翻堆1次。其做法是用鐵耙將茶坯筑成長方形小堆，邊緣部分需踏緊踏實，以利于保溫。經(jīng)3～5天，面茶堆溫上升到50～55℃ ，堆頂布滿紅色水珠，葉色呈黃褐色; 里茶堆溫達60～65℃ ，堆頂滿布豬肝色水珠，葉呈豬肝色，茶梗變紅，即為第一次渥堆適度。此時翻堆，用鐵耙耙開，打散團塊，將邊緣部分翻入中心，堆底部分翻到堆頂，重新筑堆，使茶繼續(xù)進行非酶性自動氧化。經(jīng)3～4天，待茶堆重新出現(xiàn)水珠和葉色，粗青氣消失，含水量接近20%，手握茶有刺手感，即為渥堆適度，應及時翻堆出曬。渥堆時間長短，依據(jù)茶坯含水量、茶堆大小和溫度高低而定，需多檢查，多嗅聞， 多觀察，至茶坯沒有水汽味、青氣味而發(fā)出香氣時，撒開曬干。

　　因此，大家若能很好的認識渥堆工藝，則就可以很好的認識到黑茶是什么茶怎樣制作的。

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