石磨腸粉醬汁的做法

　　腸粉是廣州人的特色小吃，具有白入雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口等特點(diǎn)，因形似豬腸而得名。今天就和大家分享在家怎樣做石蘑粉腸的做法，希望能夠幫助到大家。

　　方法/步驟

　　把大米粉和生粉放入一個(gè)盆里拌勻，加適量冷水用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，調(diào)成稀糊狀制成腸粉漿。

　　豬肉切絲，蔥姜蒜切成末，雞蛋打散備用。

　　取一蒸鍋，放于灶上，加多半鍋水，大火把水燒開。

　　把家用蒸腸粉的盤子，洗凈擦干，再給盤內(nèi)刷一層油。

　　把調(diào)好的腸粉漿，用大點(diǎn)的湯勺，舀適量倒入腸粉盤里，放在開水鍋里，攤開攤勻，蓋上鍋蓋，用旺火蒸至腸粉變色透明，就表明腸粉蒸熟了，依次把粉漿全部蒸完。

　　炒鍋放油，等油五成熱時(shí)，將豬肉絲入鍋炒至變色發(fā)白，再把蔥姜蒜末入鍋加鹽煸香；雞蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆里。

　　炒鍋余油加鹽，醋，味極鮮醬油，蠔油，香油拌勻，加少許水燒開制成醬汁。

　　給案板上刷一層油，把蒸熟的腸粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉絲雞蛋菜放在腸粉皮上，卷成小卷。

　　把卷好的腸粉卷，切成3厘米的段，擺在盤子里，再把做好的醬汁澆在上面，這樣石蘑腸粉就做好了。

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