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    1. 熱干面的做法和歷史

      時(shí)間:2022-06-27 15:40:12 歷史 我要投稿
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      關(guān)于熱干面的做法和歷史

        篇一:武漢蔡林記熱干面歷史傳承

      關(guān)于熱干面的做法和歷史

        傳承百年輝煌 盡展名店風(fēng)采

        歷史文化篇

        古老的蔡林記,歷經(jīng)百年滄桑,從武漢發(fā)源,武漢蔡林記品牌凝聚著幾代人的艱辛和成果,同時(shí)也見證了百年大武漢歷史劇變的滄海桑田。

        上個(gè)世紀(jì)20年代末,第一家武漢蔡林記熱干面館在漢口滿春路口開張營(yíng)業(yè)。當(dāng)時(shí)的熱干面做法是現(xiàn)賣現(xiàn)下鍋煮,食客排隊(duì)等候很是費(fèi)時(shí)。為了給武漢蔡林記食客節(jié)約時(shí)間,愛動(dòng)腦筋的蔡林記人便想了一個(gè)辦法,每天起大早把熱干面煮八成熟,換成盤,客人來了,再往滾水里撈一撈,加上熱干面配料即成。這一小小改革,受到大家的歡迎。

        創(chuàng)新求變作為蔡林記的經(jīng)營(yíng)策略,一直貫穿于武漢蔡林記熱干面的發(fā)展之中。蔡林記有個(gè)特點(diǎn)就是份量很足。當(dāng)時(shí)糧食緊缺,吃東西講的是份量,能吃飽就心滿意足。因?yàn)樯岬媒o,蔡林記盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。并且熱干面的價(jià)格適中,蔡林記的大碗面還配上蝦皮、木耳,但價(jià)格不變,對(duì)經(jīng)濟(jì)并不算富裕的普通市民來說,這是一道既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的大眾美食。在蔡林記創(chuàng)業(yè)階段,做熱干面“不但管飽還管好”的經(jīng)營(yíng)思路是他成功的一大秘訣。

        蔡林記發(fā)展壯大后,蔡林記人關(guān)注民生,恪守商道,為秉承商業(yè)文化精神,推動(dòng)飲食文化繁榮而奮斗努力。

        文革期間,紅衛(wèi)兵把‘蔡林記’的招牌當(dāng)作封、資、修,給砸爛了。但是,蔡林記人不甘心“蔡林記”失傳,把熱干面的選料、制作秘密保留下來,等待時(shí)機(jī)重新營(yíng)業(yè),才使得蔡林記流傳至今。

        武漢蔡林記熱干面正是由于恪守人性化的經(jīng)營(yíng)理念,才能盛行于武漢百來年。自上世紀(jì)二十年代末誕生起,蔡林記就與正處于水深火熱的武漢息息相關(guān)。

        歷經(jīng)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)、文革等重大國(guó)家大事,蔡林記人以其善良、勤奮、誠(chéng)信、堅(jiān)韌,雖幾經(jīng)重挫但仍堅(jiān)持至今。

        百年歷史沉浮,百年文化積淀,執(zhí)著百年商道。

        繼往開來篇

        百年滄桑路,悠悠江城情。武漢蔡林記歷經(jīng)風(fēng)雨的洗禮,歲月的磨難,成為譽(yù)滿江城的餐飲名企。不斷沉積的文化是我們生存的底蘊(yùn),不斷改革創(chuàng)新是我們前進(jìn)的動(dòng)力。作為現(xiàn)代蔡林記人,我們?cè)谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)中處處蘊(yùn)含著豐富的企業(yè)文化。

        百年老店,創(chuàng)新求變。時(shí)代在變,武漢蔡林記熱干面也在改變。隨著現(xiàn)代人民生活水平的提高,蔡林記對(duì)飲食的講究更科學(xué),也更講人情味。以人為根,以情為本仍是蔡林記企業(yè)文化的核心所在。顧客的滿意是我們成長(zhǎng)的動(dòng)力。我們致力于做出更科學(xué)健康更有文化內(nèi)涵的食品,將老字號(hào)的人情味進(jìn)行到底。在企業(yè)內(nèi)部,忠誠(chéng)企業(yè)、敬愛同仁使我們的團(tuán)隊(duì)在現(xiàn)代商戰(zhàn)中同心合力、齊步向前。而責(zé)任為尊,正直至上是我們對(duì)員工的要求,也是員工自身的承諾。我們提倡求真務(wù)實(shí)、高效創(chuàng)新的工作作風(fēng)。打造堅(jiān)忍不拔、積極進(jìn)取的優(yōu)秀工作團(tuán)隊(duì)是我們孜孜以求的信念。在保持優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,開創(chuàng)出不斷前進(jìn)的新動(dòng)力是我們武漢蔡林記熱干面的永恒目標(biāo)。

        與時(shí)俱進(jìn)才能繼往開來。在現(xiàn)代發(fā)展的不斷探索中,蔡林記開創(chuàng)了自己的現(xiàn)代核心競(jìng)爭(zhēng)力---“品質(zhì)為企業(yè)根本、市場(chǎng)為企業(yè)導(dǎo)向、管理為企業(yè)基礎(chǔ)、人才為企業(yè)命脈”。我們借鑒、吸取先進(jìn)的管理方法,致力創(chuàng)造中國(guó)傳統(tǒng)飲食業(yè)的現(xiàn)代先進(jìn)管理模式,我們也致力創(chuàng)立傳統(tǒng)飲食業(yè)內(nèi)部?jī)?yōu)秀企業(yè)文化,更以我們一貫堅(jiān)持的企業(yè)價(jià)值觀,盡我們所能,重視并超值滿足顧客需求。

        長(zhǎng)期以來我們蔡林記形成了強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。我們堅(jiān)信高質(zhì)量的所作所為是成功的基礎(chǔ),我們對(duì)此決不松懈,并精益求精。一直以來,蔡林記熱干面的品質(zhì)就是我們的招牌,也使得蔡林記在江城的老百姓心中扎下了根。我們的員工也將以感恩心情回報(bào)社會(huì)的信賴,用一流管理和服務(wù)延續(xù)一流的蔡林記。

        蔡林記無論是在創(chuàng)業(yè)之初還是現(xiàn)在譽(yù)滿江城,一直體現(xiàn)著的堅(jiān)韌不拔的開拓精神、自強(qiáng)不息的進(jìn)取精神和博采眾長(zhǎng)的創(chuàng)新精神正是荊楚文化的傳承。顧客的滿意是我們蔡林記成長(zhǎng)的動(dòng)力,員工的進(jìn)步是我們蔡林記最大的成功 ,社會(huì)的發(fā)展是我們蔡林記存在的意義。蔡林記的同仁們正是骨子里的這股豪氣、精神上的高度共識(shí),才有蔡林記這個(gè)烙印深深刻在江城的歷史上。

        蔡林記“熱干面”銅像前,每天都有不少的游人拍照,對(duì)于他們來說,熱干面是江城的一個(gè)文化符號(hào),而在眾多武漢人的心目中,“蔡林記”就是熱干面的代名詞,早已成為他們生活中的重要一環(huán)。一座老店,不僅僅是商鋪,也是一個(gè)地域文化的載體,一種特定文化的象征,一種牽動(dòng)鄉(xiāng)土情懷的稱謂。蔡林記和武漢人的深厚情誼也一直激勵(lì)著蔡林記不斷地前進(jìn)。這份記憶也將隨著歲月的印記而越積越厚……

        篇二:武漢熱干面的做法

        1 將機(jī)軋細(xì)面條扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜(要使用籠布或牛油紙墊在面條下)隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時(shí)地打開鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次。以防面條團(tuán)成面團(tuán)。 (不但要用堿面,而且要加油調(diào)和后用風(fēng)扇吹,為的是,讓面條迅速收水,這個(gè)步驟叫撣面。撣面很重要,關(guān)系到面條是否勁道。)

        2 蒸好的面條盛入較大的容器中,調(diào)入油(1湯匙,15ml) 攪拌均勻。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。

        3 在蒸制面條的同時(shí),可以將榨菜條切成碎粒備用;將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁備用;將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用。

        4 大火煮開煮鍋中的水,將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘,至面條全熟撈出瀝干水分,放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁,撒上榨菜碎和香蔥碎。