關(guān)于熱干面的做法和歷史

　　篇一：武漢蔡林記熱干面歷史傳承

　　傳承百年輝煌 盡展名店風(fēng)采

　　歷史文化篇

　　古老的蔡林記，歷經(jīng)百年滄桑，從武漢發(fā)源，武漢蔡林記品牌凝聚著幾代人的艱辛和成果，同時(shí)也見證了百年大武漢歷史劇變的滄海桑田。

　　上個(gè)世紀(jì)20年代末，第一家武漢蔡林記熱干面館在漢口滿春路口開張營(yíng)業(yè)。當(dāng)時(shí)的熱干面做法是現(xiàn)賣現(xiàn)下鍋煮，食客排隊(duì)等候很是費(fèi)時(shí)。為了給武漢蔡林記食客節(jié)約時(shí)間，愛動(dòng)腦筋的蔡林記人便想了一個(gè)辦法，每天起大早把熱干面煮八成熟，換成盤，客人來了，再往滾水里撈一撈，加上熱干面配料即成。這一小小改革，受到大家的歡迎。

　　創(chuàng)新求變作為蔡林記的經(jīng)營(yíng)策略，一直貫穿于武漢蔡林記熱干面的發(fā)展之中。蔡林記有個(gè)特點(diǎn)就是份量很足。當(dāng)時(shí)糧食緊缺，吃東西講的是份量，能吃飽就心滿意足。因?yàn)樯岬媒o，蔡林記盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。并且熱干面的價(jià)格適中，蔡林記的大碗面還配上蝦皮、木耳，但價(jià)格不變，對(duì)經(jīng)濟(jì)并不算富裕的普通市民來說，這是一道既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的大眾美食。在蔡林記創(chuàng)業(yè)階段，做熱干面“不但管飽還管好”的經(jīng)營(yíng)思路是他成功的一大秘訣。

　　蔡林記發(fā)展壯大后，蔡林記人關(guān)注民生，恪守商道，為秉承商業(yè)文化精神，推動(dòng)飲食文化繁榮而奮斗努力。

　　文革期間，紅衛(wèi)兵把‘蔡林記’的招牌當(dāng)作封、資、修，給砸爛了。但是，蔡林記人不甘心“蔡林記”失傳，把熱干面的選料、制作秘密保留下來，等待時(shí)機(jī)重新營(yíng)業(yè)，才使得蔡林記流傳至今。

　　武漢蔡林記熱干面正是由于恪守人性化的經(jīng)營(yíng)理念，才能盛行于武漢百來年。自上世紀(jì)二十年代末誕生起，蔡林記就與正處于水深火熱的武漢息息相關(guān)。

　　歷經(jīng)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)、文革等重大國(guó)家大事，蔡林記人以其善良、勤奮、誠(chéng)信、堅(jiān)韌，雖幾經(jīng)重挫但仍堅(jiān)持至今。

　　百年歷史沉浮，百年文化積淀，執(zhí)著百年商道。

　　繼往開來篇

　　百年滄桑路，悠悠江城情。武漢蔡林記歷經(jīng)風(fēng)雨的洗禮，歲月的磨難，成為譽(yù)滿江城的餐飲名企。不斷沉積的文化是我們生存的底蘊(yùn)，不斷改革創(chuàng)新是我們前進(jìn)的動(dòng)力。作為現(xiàn)代蔡林記人，我們?cè)谏�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中處處蘊(yùn)含著豐富的企業(yè)文化。

　　百年老店，創(chuàng)新求變。時(shí)代在變，武漢蔡林記熱干面也在改變。隨著現(xiàn)代人民生活水平的提高，蔡林記對(duì)飲食的講究更科學(xué)，也更講人情味。以人為根，以情為本仍是蔡林記企業(yè)文化的核心所在。顧客的滿意是我們成長(zhǎng)的動(dòng)力。我們致力于做出更科學(xué)健康更有文化內(nèi)涵的食品，將老字號(hào)的人情味進(jìn)行到底。在企業(yè)內(nèi)部，忠誠(chéng)企業(yè)、敬愛同仁使我們的團(tuán)隊(duì)在現(xiàn)代商戰(zhàn)中同心合力、齊步向前。而責(zé)任為尊，正直至上是我們對(duì)員工的要求，也是員工自身的承諾。我們提倡求真務(wù)實(shí)、高效創(chuàng)新的工作作風(fēng)。打造堅(jiān)忍不拔、積極進(jìn)取的優(yōu)秀工作團(tuán)隊(duì)是我們孜孜以求的信念。在保持優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)出不斷前進(jìn)的新動(dòng)力是我們武漢蔡林記熱干面的永恒目標(biāo)。

　　與時(shí)俱進(jìn)才能繼往開來。在現(xiàn)代發(fā)展的不斷探索中，蔡林記開創(chuàng)了自己的現(xiàn)代核心競(jìng)爭(zhēng)力---“品質(zhì)為企業(yè)根本、市場(chǎng)為企業(yè)導(dǎo)向、管理為企業(yè)基礎(chǔ)、人才為企業(yè)命脈”。我們借鑒、吸取先進(jìn)的管理方法，致力創(chuàng)造中國(guó)傳統(tǒng)飲食業(yè)的現(xiàn)代先進(jìn)管理模式，我們也致力創(chuàng)立傳統(tǒng)飲食業(yè)內(nèi)部?jī)?yōu)秀企業(yè)文化，更以我們一貫堅(jiān)持的企業(yè)價(jià)值觀，盡我們所能，重視并超值滿足顧客需求。

　　長(zhǎng)期以來我們蔡林記形成了強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。我們堅(jiān)信高質(zhì)量的所作所為是成功的基礎(chǔ)，我們對(duì)此決不松懈，并精益求精。一直以來，蔡林記熱干面的品質(zhì)就是我們的招牌，也使得蔡林記在江城的老百姓心中扎下了根。我們的員工也將以感恩心情回報(bào)社會(huì)的信賴，用一流管理和服務(wù)延續(xù)一流的蔡林記。

　　蔡林記無論是在創(chuàng)業(yè)之初還是現(xiàn)在譽(yù)滿江城，一直體現(xiàn)著的堅(jiān)韌不拔的開拓精神、自強(qiáng)不息的進(jìn)取精神和博采眾長(zhǎng)的創(chuàng)新精神正是荊楚文化的傳承。顧客的滿意是我們蔡林記成長(zhǎng)的動(dòng)力，員工的進(jìn)步是我們蔡林記最大的成功 ，社會(huì)的發(fā)展是我們蔡林記存在的意義。蔡林記的同仁們正是骨子里的這股豪氣、精神上的高度共識(shí)，才有蔡林記這個(gè)烙印深深刻在江城的歷史上。

　　蔡林記“熱干面”銅像前，每天都有不少的游人拍照，對(duì)于他們來說，熱干面是江城的一個(gè)文化符號(hào)，而在眾多武漢人的心目中，“蔡林記”就是熱干面的代名詞，早已成為他們生活中的重要一環(huán)。一座老店，不僅僅是商鋪，也是一個(gè)地域文化的載體，一種特定文化的象征，一種牽動(dòng)鄉(xiāng)土情懷的稱謂。蔡林記和武漢人的深厚情誼也一直激勵(lì)著蔡林記不斷地前進(jìn)。這份記憶也將隨著歲月的印記而越積越厚……

　　篇二：武漢熱干面的做法

　　1 將機(jī)軋細(xì)面條扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時(shí)地打開鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次。以防面條團(tuán)成面團(tuán)。 (不但要用堿面，而且要加油調(diào)和后用風(fēng)扇吹，為的是，讓面條迅速收水，這個(gè)步驟叫撣面。撣面很重要，關(guān)系到面條是否勁道。)

　　2 蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入油（1湯匙，15ml） 攪拌均勻。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。

　　3 在蒸制面條的同時(shí)，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用。

　　4 大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。