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昆蟲(chóng)養(yǎng)殖前景分析
吃昆蟲(chóng)成國(guó)際時(shí)尚
報(bào)告說(shuō)，可食用昆蟲(chóng)有很多優(yōu)點(diǎn)，例如繁殖快，污染少，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，關(guān)鍵是它們還可以極大幫助對(duì)抗全球仍然廣泛存在的饑餓問(wèn)題。糧農(nóng)組織總干事達(dá)席爾瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7億人挨餓，在2015年聯(lián)合國(guó)千年發(fā)展目標(biāo)到期之后，抗擊饑餓的斗爭(zhēng)仍需繼續(xù)進(jìn)行。
糧農(nóng)組織負(fù)責(zé)人、該報(bào)告的作者之一穆勒解釋說(shuō)，大自然為人類提供了很多食物，蟲(chóng)子也是其中一種，但它們的潛力遠(yuǎn)未被開(kāi)發(fā)，“我們不是說(shuō)人們應(yīng)該吃蟲(chóng)子，而是鼓勵(lì)人們多吃(蟲(chóng))”。穆勒還提出，未來(lái)人類將像養(yǎng)牲畜一樣廣泛養(yǎng)殖可食用昆蟲(chóng)，“形成一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈”。他呼吁美食家、餐廳廚師共同推廣“昆蟲(chóng)大餐”。
“高溫翻炒后寄生蟲(chóng)基本已死去”
糧農(nóng)組織這份旨在鼓勵(lì)人們“吃蟲(chóng)”的報(bào)告到底靠譜不靠譜?為此，筆者連線中國(guó)著名科普作家王冬。
王冬介紹，昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)含量很高，是一般肉類、魚(yú)類的兩倍多。另外，昆蟲(chóng)的維生素、礦物質(zhì)如鋅、鐵、鈣等元素含量也豐富，遠(yuǎn)比一般肉類更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此前有數(shù)據(jù)表明，每100克牛肉中鐵含量為6毫克，而每100克蝗蟲(chóng)里的鐵含量為8——20毫克。
從安全上考慮，蟲(chóng)子也遠(yuǎn)比其它大型食肉、食草類動(dòng)物更有優(yōu)勢(shì)。王冬說(shuō)，絕大部分昆蟲(chóng)食用時(shí)是沒(méi)有安全顧慮的，因?yàn)樗鼈兺挥袔讉�(gè)月的壽命，體內(nèi)毒素幾乎沒(méi)有積累的空間，“不像鯨魚(yú)這類動(dòng)物，昆蟲(chóng)不大可能發(fā)生重金屬含量過(guò)高等問(wèn)題，安全得多”。惟一需要擔(dān)心的，王冬提醒說(shuō)，可能就是寄生蟲(chóng)。不過(guò)昆蟲(chóng)內(nèi)的寄生蟲(chóng)在經(jīng)過(guò)高溫翻炒煮熟后基本都已死去，“感染人的幾率相當(dāng)?shù)汀薄?/p>
全球20億人吃昆蟲(chóng)
事實(shí)上，全球共有20億人口吃昆蟲(chóng)，消費(fèi)最多的是：甲蟲(chóng)(31%)、毛蟲(chóng)(18%)，蜜蜂、黃蜂和螞蟻(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)等。全球主要有527種昆蟲(chóng)被人們當(dāng)作美味佳肴擺上餐桌。就地區(qū)分布而言，包括非洲36個(gè)國(guó)家、亞洲29個(gè)國(guó)家(尤以泰國(guó)、柬埔寨、印度、老撾等國(guó)家最盛)，以及美洲23個(gè)國(guó)家和地區(qū)都將昆蟲(chóng)作為輔助性食品。
怎么吃蟲(chóng)?能油炸可熬湯
昆蟲(chóng)吃法各異，有些地方將昆蟲(chóng)熬湯，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。比如南美洲有些地區(qū)，人們喜歡抓數(shù)只金龜子放到鍋里熬湯。煮一鍋美味的金龜子湯，全家圍在一起喝，是當(dāng)?shù)厝说南硎堋?/p>
大部分地區(qū)在食用昆蟲(chóng)時(shí)，還是選擇油炸。比如在泰國(guó)，大約有200種不同種類的昆蟲(chóng)在餐桌上流行，吃昆蟲(chóng)已形成一種飲食文化，大街小巷到處都可以看到炸得香噴噴的蚱蜢、蜻蜓等。
油炸昆蟲(chóng)做法也很簡(jiǎn)單：將抓來(lái)的昆蟲(chóng)放到鹽水里腌好或用陽(yáng)光、大火烤干，然后放到油鍋里炸，炸熟后撈出來(lái)可以直接吃，也可以拌上其它配料一起下酒，而且據(jù)說(shuō)味道非常棒!
王冬就吃過(guò)油炸的蟬蛹�！靶r(shí)候，每到夏天，我們就會(huì)去抓蟬蛹。把抓到的小蟬蛹放到鹽水里腌，然后給媽媽拿去油炸，非常香脆，很美味”。王冬說(shuō)，如今在大城市已吃不到這些美味。杭州小伙小林也曾吃過(guò)油炸的蜻蜓，他說(shuō)，2005年在云南旅游時(shí)和朋友在一條街邊點(diǎn)了一盤油炸蜻蜓，收費(fèi)四五十元，“那種蜻蜓肉比較多，翅膀也去掉了，味道鮮美，我覺(jué)得有點(diǎn)像炒豆子，但又比豆子香脆�！�
目前在一些大酒店里，昆蟲(chóng)價(jià)格很貴，一盤甚至上千元。王冬解釋說(shuō)，這是因?yàn)槟壳袄ハx(chóng)養(yǎng)殖還未形成產(chǎn)業(yè)，大部分昆蟲(chóng)基本都靠人在野外采集，一個(gè)晚上可能僅抓到幾十只，所以人力成本相當(dāng)高。
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