鮮肉餃子餡做法

　　東北過年前一周左右家家戶戶就開始包餃子凍上，留著正月里吃，大多時(shí)候我們都喜歡肉餡的餃子，下面為大家分享了鮮肉餃子餡做法，歡迎大家來學(xué)習(xí)！

　　鮮肉餃子餡做法 1

　　用料

　　豬肉泥（肥瘦2:8） 500g

　　大蔥 2根

　　生姜 2塊

　　花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉 依口味添加

　　豬肉餃子餡的做法

　　生姜切蓉

　　大蔥切碎

　　買回的`豬肉泥最好再用刀剁一剁

　　花椒、大料煮水備用

　　肉泥、蔥姜碎放入碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個(gè)方向攪拌均勻即可。

　　拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。

　　將制好的肉餡根據(jù)實(shí)際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時(shí)拿出，可以很快解凍。

　　鮮肉餃子餡做法 2

　　用料

　　豬肉 適量

　　胡蘿卜 適量

　　荸薺 適量

　　蔥 根

　　香菇 適量

　　白糖 適量

　　蠔油 適量

　　十三香 適量

　　醬油 適量

　　香油 適量

　　榨菜 適量

　　美味餃子餡的.做法

　　1：荸薺豬肉切小塊，剁成碎泥，蔥切得越碎越好。

　　2：加入香菇。

　　餃子餡的做法

　　3：胡蘿卜刨成絲，再稍微剁碎。

　　餃子餡的做法

　　4：加入榨菜。

　　5：加入適量白糖、十三香、香油、醬油，蠔油要多些。(攪拌好后也可取少量放微波叮一下，試嘗下味道。)

　　6：攪拌均勻，開始包咯！

　　鮮肉餃子餡做法 3

　　用料

　　山芹菜

　　鮮肉

　　木耳

　　生抽

　　雞精

　　植物油

　　香油

　　芹菜木耳鮮肉的做法

　　雞蛋加入溫水

　　雞蛋水和面

　　和好面蓋上濕布醒發(fā)半個(gè)小時(shí)

　　蔥姜切末

　　加入肉餡

　　山芹洗凈控水

　　芹菜切丁

　　木耳泡發(fā)洗凈切丁

　　準(zhǔn)備好調(diào)味料

　　醬油

　　植物油

　　香油

　　雞精

　　食鹽

　　調(diào)味料攪拌均勻

　　肉餡加入木耳

　　再加入芹菜

　　餃子餡完工

　　包餃子嘍

　　鮮肉餃子餡做法 4

　　前一天晚上做好如下準(zhǔn)備工作——

　　1、把準(zhǔn)備好的鮮肉洗凈瀝水，再剁成肉餡備用。如果比較忙的話就直接打成肉餡，或者購買現(xiàn)成的肉餡。

　　2、取適量大蔥和生姜切成細(xì)末，加適量清水和少量鹽腌制一會(huì)兒，再用紗布包起來擠出蔥姜水待用。當(dāng)然也可以直接使用蔥姜末。

　　3、鮮蝦仁洗凈后瀝水待用，比較大個(gè)的蝦仁就分成兩瓣或三瓣，比較小的蝦仁就用整個(gè)的吧。

　　4、把準(zhǔn)備好的肉餡和鮮蝦仁放入餡料盆中，加適量蔥姜水、少許五香粉、一點(diǎn)點(diǎn)生抽和少許涼雞湯拌勻即成餡料。

　　第二天早上起床后做如下工作——

　　1、準(zhǔn)備適量香菜段、青蒜苗段、榨菜丁等提味的輔料(具體用什么輔料提味隨個(gè)人喜好)，再準(zhǔn)備適量即食紫菜碎和蝦皮，調(diào)味料就用胡椒粉、香油和雞精。

　　2、接下來取出餡料和餃子皮，把餡料包成餃子。在包餃子的同時(shí)開始燒水，同時(shí)另起一鍋開始煮雞湯(沒有雞湯就不用煮了)，水開后下入包好的餃子開煮(喜歡吃荷包蛋的此時(shí)可以磕入雞蛋了)。

　　3、利用煮餃子的時(shí)間把紫菜碎和蝦皮放在湯料碗里，再加點(diǎn)調(diào)味的'胡椒粉、香油和雞精。餃子快要煮熟的時(shí)候，舀適量燒滾的雞湯沖入湯料碗中，把湯料沖開(沒有雞湯就用煮餃子的滾湯代替)。

　　4、等餃子煮熟的時(shí)候，把餃子盛入湯料碗中，再撒點(diǎn)香菜段等提味的輔料，有雞肉的再撕點(diǎn)碎雞肉放進(jìn)去，一碗營養(yǎng)鮮美的鮮肉蝦仁餃子就好了。

　　補(bǔ)充說明：

　　1、在餡料中加少許涼雞湯能讓肉餡吃起來更多汁，還有提鮮作用，沒有涼雞湯的也可以加點(diǎn)清水，總之要讓餡料稍微偏濕點(diǎn)才好吃。

　　2、蝦仁餃子的包法是這樣的，先在餃子皮的中間位置放點(diǎn)肉，再放一個(gè)蝦仁，然后再包成餃子的樣子。

　　3、紫菜、蝦皮、胡椒粉、雞精、香油、雞蛋皮、香菜、蒜苗或榨菜等等都可以算作輔料，具體用什么全憑你喜好。但是，香菜和蒜苗最好在沖湯的時(shí)候就放，這樣可以讓味道更好的釋放。

　　鮮肉餃子餡做法 5

　　材料：

　　豬（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽

　　步驟：

　　1、把豬洗干凈，然后放進(jìn)絞肉機(jī)里面絞碎

　　2、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會(huì)影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細(xì)小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細(xì)。

　　3、蔥、姜末，鹽、味精，純的.花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質(zhì)好的“大紅袍”花椒，用料理機(jī)打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。

　　4、把放好調(diào)料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，要攪的非常均勻，可能有點(diǎn)吃力，體力活，攪動(dòng)的同時(shí)，應(yīng)該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動(dòng)了。

　　5、肉餡中加入水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一個(gè)方向充分的攪動(dòng)，具體加幾次水，要看肉的多少。

　　6、若看到瘦肉顆粒已經(jīng)發(fā)亮了，說明吃足了水分。最后，可以用勺子，調(diào)起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點(diǎn)角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。

　　7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細(xì)，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。

　　8、豬和芹菜攪勻了，芹菜豬餃子餡就好了，可以開始包餃子了。

　　芹菜營養(yǎng)十分豐富，對人體健康有非常大的好處。對于高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化的患者都有一定的益處。因此，這類的患者可以適量吃點(diǎn)芹菜餃子，輔助病情的治療。

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