各種元宵湯圓的做法【薦】

　　芝麻湯圓

　　原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　做法：

　　1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。

　　2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。

　　3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

　　4.將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會(huì)兒撈出即可。

　　南瓜三鮮湯圓

　　特點(diǎn)：味道鮮咸，口感別致。

　　備料時(shí)間：30分鐘

　　烹調(diào)時(shí)間：10分鐘

　　原料：湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。

　　調(diào)料：蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。

　　做法：

　　1.南瓜洗凈切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機(jī)中打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

　　3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調(diào)料做成三鮮餡。

　　4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

　　廚師提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。

　　紫甘藍(lán)棗泥湯圓

　　特點(diǎn)：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。

　　備料時(shí)間：50分鐘

　　烹調(diào)時(shí)間：10分鐘

　　原料：湯圓粉、紫甘藍(lán)、紅棗。

　　調(diào)料：澄面、糖。

　　做法：

　　1.紫甘藍(lán)洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍(lán)茸一起和面，制成等大的劑子。

　　3.紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。

　　4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。

　　5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

　　紫米黑芝麻湯圓

　　特點(diǎn)：咬一口，散發(fā)著芝麻的濃香。

　　備料時(shí)間：35分鐘

　　烹調(diào)時(shí)間：10分鐘

　　原料：湯圓粉、紫米、黑芝麻。

　　調(diào)料：糖。

　　做法：

　　1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

　　2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機(jī)打成末。

　　3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。

　　4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

　　廚師提示：炒芝麻時(shí)還可加入少許熟面，味道會(huì)更香。

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