紫薯酥的做法步驟詳解

　　平時(shí)很喜歡酥皮的點(diǎn)心，但又害怕它的油量和麻煩，也不太做。上街看到新出爐的各種酥點(diǎn)，又眼饞了，自己回家做了紫薯餡的，紫薯可以減肥，這樣可以抵消一點(diǎn)，給自己找個(gè)安慰。這次做的酥的掉渣，不比買(mǎi)的差。

　　難度：掌勺(高級(jí))

　　時(shí)間：30-60分鐘 主料 小麥面粉 320克 紫薯餡 適量 輔料 油 110克 糖 20克 水 60克 芝麻 適量 蛋液 適量

　　紫薯酥的做法步驟

　　1.200克面粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面團(tuán)

　　2.120克面粉、60克油和成油酥面團(tuán)，兩種面團(tuán)蓋上濕布醒30分鐘

　　3.紫薯蒸熟壓成泥

　　4.把兩種面皮各分成10份

　　5.水油皮壓扁放入油酥

　　6.包起來(lái)口朝下

　　7.搟成橢圓形

　　8.卷起

　　9.醒15分鐘

　　10.再搟成橢圓形

　　11.再卷起，醒15分鐘

　　12.兩頭往里折，整理成圓形，搟開(kāi)

　　13.放入紫薯餡

　　14.包起來(lái)

　　15.壓扁，放入烤盤(pán)，刷上蛋液，撒上芝麻

　　16.烤箱預(yù)熱，上下火中層180度20分鐘

　　小貼士

　　面皮要多次醒發(fā)，面皮才容易操作

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