桂魚的做法步驟

　　談起桂魚，大家可能都會(huì)想起一道名菜，這道菜就是松鼠桂魚，其炸好后澆上鹵汁，就會(huì)像松鼠一樣發(fā)出吱吱的聲音。在所有桂魚的做法中，松鼠桂魚僅僅是冰山一角，這里還有更多好吃的桂魚做法等著你。

　　一、松鼠桂魚的做法

　　1.食材準(zhǔn)備

　　桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。

　　2.方法步驟

　　1、將魚頭切除后切成花，用鹽水浸泡5分鐘去腥；

　　2、將松子剝?nèi)剩�豌豆焯水至熟�?/p>

　　3、將浸泡好的桂魚瀝干后，放入生粉中均勻的裹上一層生粉，拍一拍多余粉；

　　4、鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出，

　　5、另起鍋，鍋留底油，放入番茄醬炒紅，倒入適量水，加鹽，糖，白醋，淀粉調(diào)濃；

　　6、將炸好的桂魚排盤后，淋上燒熱的醬汁，撒上豌豆，松仁即可。

　　二、清蒸桂魚的做法

　　1.食材準(zhǔn)備

　　桂魚一條，紅椒一個(gè)，蔥姜，料酒，鹽，油，蒸魚豉油。

　　2.方法步驟

　　1、將桂魚去鱗，去內(nèi)臟后洗凈，抹干；

　　2、用2匙料酒加少許鹽，抹于魚表面腌制10分鐘；

　　3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚肚中，放入蒸盤；

　　4、放入蒸鍋，水開(kāi)后大火蒸10分鐘；

　　5、蒸魚時(shí)切一根蔥絲，紅椒絲，出鍋后放在魚身上，澆上蒸魚豉油；

　　6、植物油燒熱后淋在魚身上即可。

　　三、酸湯桂魚的做法

　　1.食材準(zhǔn)備

　　桂魚，料酒，蔥姜蒜，鹽，雞蛋，花椒，泡椒，酸菜。

　　2.方法步驟

　　1、將桂魚處理，洗凈后，片下兩片魚肉，脊骨；

　　2、將魚肉上的魚皮片除，片成魚肉片，用鹽，料酒，蔥姜腌一會(huì)，加水淀粉上漿；

　　3、將魚脊骨斬段，魚頭切開(kāi)，加鹽，料酒，蔥姜腌一會(huì)；

　　4、雞蛋取雞蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用；

　　5、起油鍋，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水燒開(kāi)，下入魚頭和魚骨；

　　6、燒沸3分鐘后，轉(zhuǎn)中火，將雞蛋清打入魚片中抓勻，下鍋，轉(zhuǎn)大火，燒開(kāi)，然后用漏勺撈出裝盆，澆上湯汁；

　　7、起油鍋，翻炒泡椒后淋在遇上即可。

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