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米酒的做法
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時(shí)左右。
2、泡漲后的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實(shí)，保持表面蓬松最好。
多余的籠布蓋在表面。（不蓋也行）
3、蒸鍋?zhàn)_(kāi)后蒸15—20分鐘至飯熟。
4、用事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水沖洗降溫，降至約30度，邊沖邊將米飯充分抓散，感覺(jué)米飯的溫度比手溫略涼就行了。
取約1.5克酒曲，拌入沖散后的糯米飯中，徹底攪拌均勻。
5、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個(gè)洞。
6、剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻后倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。
7、剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個(gè)約為40度水的熱水袋，外面裹個(gè)厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時(shí)間約為35小時(shí)。
8、看到糯米飯結(jié)成整塊，并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。
9、小貼士：
1、糯米一定要沖洗至水清，蒸熟后的糯米飯也要沖至米粒完全散開(kāi)。
2、蒸米飯的時(shí)間根據(jù)量的多少調(diào)整，蒸的越多時(shí)間越長(zhǎng)。
3、直接拌入糯米飯的酒曲和最后沖水的酒曲比例不是很嚴(yán)格，大部分用來(lái)直接拌，留一點(diǎn)沖水即可。
4、溫度控制很關(guān)鍵，30度左右最佳，太高做出來(lái)的酒發(fā)酸，太低發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
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