抹茶奶黃酥的做法介紹

　　抹茶奶黃酥做法和步驟

　　1、黃油室溫軟化，加入糖攪打均勻。分次加入蛋液攪打均勻。所有粉類混合篩入拌勻。加入牛奶混合均勻。放蒸鍋蒸25分鐘左右，中途取出用筷子攪拌2-3次。制作好的奶黃餡稍晾涼用手抓捏成團(tuán)，冷藏備用。使用前分成分成12等分的小圓，蓋上保鮮膜備用。

　　2、小貼士：1、因?yàn)橐后w量比較多，會(huì)出現(xiàn)水油分離的現(xiàn)象，不必在意，蒸過(guò)之后就好了。2、蒸好的奶黃餡稍降溫后帶上一次性手套抓捏成團(tuán)，蓋上保鮮膜冷藏后使用。

　　3、油皮材料混合均勻揉成表面光滑的面團(tuán)，油酥材料也混合均勻用手抓捏成團(tuán)。油皮和油酥分成6等分，分別滾圓。將油皮壓扁，上面放一份油酥，包裹好，并收緊口。收口朝上，壓扁，搟開(kāi)成牛舌狀，自上而下卷起。再次輕壓后搟開(kāi)卷起。

　　4、依次將所有的油皮和油酥都搟卷好。從中間對(duì)半切開(kāi)。切口面超上，壓扁，并搟開(kāi)成圓形。翻面，包入一份奶黃餡。收緊口。放鋪油紙的烤盤中，烤箱預(yù)熱180度烤20分鐘左右。

　　5、小帖士：

　　1、配方中的酥油可用豬油、黃油代替。

　　2、油皮和油酥面團(tuán)的柔軟度要相當(dāng)，油皮包裹油酥時(shí)要將口收緊。包裹入餡料的時(shí)候也要將收口收緊。

　　3、搟卷的長(zhǎng)度越長(zhǎng)，層次越多。

　　4、油酥皮不使用時(shí)，一定要蓋好保鮮膜或濕屜布，以免因過(guò)多的接觸空氣使表面風(fēng)干。

　　5、烘烤時(shí)間依個(gè)人烤箱而定。

　　6、雖然已經(jīng)立秋，但正午時(shí)天氣依舊悶熱，知了沒(méi)早沒(méi)晚的叫個(gè)不停，離秋高氣爽的日子還要有段時(shí)間，所以清爽的點(diǎn)心依舊是我追求的方向，還有很多想做的點(diǎn)心，實(shí)在不想再錯(cuò)過(guò)。

　　7、今天這款酥點(diǎn)，外皮清新，口感酥香，內(nèi)餡香甜可口。整體用木糖醇代替普通砂糖制作，我父親本身有糖尿病，不知道是不是所有的糖尿病患者的通病，對(duì)甜的食物有種特別的渴望，嘴上說(shuō)咸的也成，可相比較之下還是甜點(diǎn)吃著更可口，市售木糖醇的點(diǎn)心老實(shí)講實(shí)在不能讓我放心，所以為了我爹我總是換個(gè)花樣做木糖醇的點(diǎn)心給他，偶爾吃幾塊，既能滿足他挑剔的嘴，也不會(huì)影響健康。

　　8、順便說(shuō)下，木糖醇不適用于所有的甜點(diǎn)，所以市面上有些說(shuō)含木糖醇的點(diǎn)心可信度真的是不高，特別是對(duì)于蛋糕，如果以后有機(jī)會(huì)我會(huì)多做介紹，多做些木糖醇的點(diǎn)心放上來(lái)。

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