電壓力煲版黃燜雞做法

　　1、半只雞斬成大塊，干香菇、干木耳用溫水泡發(fā)，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段；雞肉倒入大碗，放入姜片，料酒和蠔油；充分?jǐn)嚢杈鶆�，蓋上保鮮膜，腌制15分鐘；將腌制好的雞肉連同腌制的料汁一起倒入壓力煲；

　　2、加入泡發(fā)的木耳、香菇、蒜和紅辣椒；根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入生抽和老抽；加入適量鹽和適量糖，翻拌均勻；加入清水，水位至食材2/3處，拌勻，選雞鴨功能，烹制10分鐘，排氣后放入青蒜，蓋上蓋子，燜3分鐘即可。

　　3、小貼士：1. 如果沒(méi)有壓力煲，也可以用普通的鍋，注意延長(zhǎng)燉至?xí)r間；2. 壓力煲的水分保持功能很好，清水無(wú)需加太多，燉出的肉味道更香濃；3. 青蒜最后再放，利用余溫燜熟，會(huì)使菜的香氣更濃郁；4. 利用這個(gè)配料方法，可以舉一反三做其他肉類，也很好吃。

　　4、時(shí)間有限的情況下，又想保證肉味夠足、肉質(zhì)夠嫩、滋味夠濃，就要想想辦法了。我的秘密武器就是壓力煲，原本需要幾小時(shí)的烹制，用壓力煲可以將時(shí)間縮短到一半、甚至三分之一，絕對(duì)是強(qiáng)大的快捷工具。

　　5、可能會(huì)有同學(xué)覺(jué)得用壓力煲難以掌握時(shí)間，一不小心就壓過(guò)頭了，肉質(zhì)太爛沒(méi)嚼勁。對(duì)于這一點(diǎn)，我的觀點(diǎn)是寧短勿長(zhǎng)，加壓時(shí)間短了，覺(jué)得還不夠軟，可以稍稍再加工一下，也很方便，但如果壓過(guò)了頭，就再也無(wú)法挽救了。就我的經(jīng)驗(yàn)，雞鴨肉、小排骨10分鐘左右就足夠了，牛羊肉、大塊排骨15分鐘左右足以。即便喜歡軟爛口感的，也最好不要加壓超過(guò)20分鐘。

　　6、噴噴香的黃燜雞，還沒(méi)進(jìn)屋就香氣撲鼻了，而且半小時(shí)就可以上桌，即使客人臨時(shí)登門(mén)，也不必驚慌，一邊跟客人噓寒問(wèn)暖，一邊就可以從容地端出宴客大菜來(lái)。

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