酒店管理制度范本

　　在不斷進步的社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編整理的酒店管理制度范本，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　酒店管理制度1

　　一、 衛(wèi)生管理組織構成：

　　組長：

　　組員：

　　二、 從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度

　　(一)從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

　　2、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。

　　(二)個人衛(wèi)生管理

　　1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、 公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

　　2、清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

　　3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅?

　　4、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定;

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

　　6、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

　　7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導。

　　8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

　　9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　四、 衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度(具體負責：向彩霞)

　　1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

　　2、檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1)健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

　　2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

　　3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;

　　4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

　　5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的'設施損壞未及時報告的;

　　6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

　　7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　五、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度

　　1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。

　　2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。

　　5、委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術服務機構對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。

　　酒店管理制度2

　　一 對員工的要求

　　1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)

　　2、禮節(jié)禮貌 微笑服務 賓客至上

　　3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方

　　4、個人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等

　　5、服務要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂于助人 急賓所急 解賓之難

　　6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談

　　7、熟練的掌握各崗位的技術要求及操作程序

　　8、思想積極上進 主動了解和學習一些酒水知識

　　二 對物品的管理

　　1、所有物品擺放征集大方井然有序

　　2、定期檢查及維護保養(yǎng)吧臺所有設備

　　3、每班必須嚴格執(zhí)行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具

　　4、班前必須檢查各類設備是否正常運轉

　　5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄

　　6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨

　　7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借

　　8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償

　　9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

　　10、及時進退補充貨源

　　11、每次調(diào)配后的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔

　　12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品

　　13、出品時需跟進相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫借條隨時收回來！

　　14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放

　　15、所有員工必須熱愛公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設備設施 注意節(jié)約 不浪費 不得私自帶離公司物品

　　三 出品要求

　　1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必須嚴格執(zhí)行各種跟配制度

　　3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍

　　4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結凈亮 跟配的杯具完整無缺 干凈無水痕

　　5、出散酒時必須嚴格按照分量出品

　　6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應的器具

　　7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)

　　8、對開啟過的'酒水飲料必須在確保沒變質(zhì)的情況下出品

　　四 衛(wèi)生管理

　　1、制定衛(wèi)生表 所有物品設備必須定期保養(yǎng)清潔

　　2、吧臺地板 臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味

　　3、對一些電器設備用完后必須及時清潔

　　4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時處理

　　5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒

　　6、吧臺空氣必須保持清新無異味

　　五 物品統(tǒng)計

　　1、每班交接表

　　2、每日銷售報表

　　3、每月銷售報表

　　4、每月銷售物品梯形比較圖

　　5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

　　6、每月固定資產(chǎn)盤點表

　　7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

　　六 酒窖酒水管理

　　1、加強員工對葡萄酒的認識及了解

　　2、指定嚴格酒窖管理制度

　　3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常

　　4、酒窖鑰匙由專人保管

　　5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入

　　6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物

　　7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放

　　8、嚴格要求員工按照正確方式擺放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品

　　10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄

　　酒店管理制度3

　　1.目的

　　為了加強員工考勤管理，使員工明確考勤管理辦法，確保員工考勤的準確，特制定本制度。

　　2.范圍

　　適用于酒店全體員工的考勤。

　　3.職責

　　3.1人力資源部對本制度的執(zhí)行負領導責任。

　　3.2人力資源部負責本制度的具體管理和執(zhí)行。

　　3.3各部門負責人負責本部門員工考勤的登記傳遞工作。

　　4.考勤規(guī)定

　　4.1說明

　　4.1.1規(guī)定時間未到崗者為遲到。

　　4.1.2未到規(guī)定下班時間而提前離崗者為早退。

　　4.1.3工作時間及參加集體活動時間，未經(jīng)領導批準而離開工作崗位及活動現(xiàn)場即為脫崗。

　　4.1.4因為酒店工作安排未能休完正常休假日，視為加班。

　　4.1.5未按規(guī)定作息時間（作息時間據(jù)各酒店實際情況和季節(jié)變化自定）出勤及未按規(guī)定時間參加集體活動：遲到，早退或脫崗超過30分鐘，及集體活動未向組織者請假或請假未經(jīng)批準私自不參加者均視為曠工，曠工2小時以內(nèi)（含2小時）及在集體活動中產(chǎn)生的曠工，不計入休假；曠工超過2小時，不超過4小時，視為曠工半天；超過4小時，視為曠工一整天。曠工半天和一整天都計入休假。

　　4.1.6其他不出勤情況，詳見《處罰細則》。

　　4.2.員工到各部門報到后，由部門考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部門主管每天上班時采用點名方式對本部門員工進行考勤。

　　4.4考勤的'核對，上交與統(tǒng)計。

　　4.4.1每月月底17：00前各部門負責人將本部門員工本月考勤情況核對好，在員工個人考勤表上填寫部門，休假天數(shù)，出勤天數(shù)，并在負責人欄內(nèi)簽字。清點數(shù)量，準確無誤后送交人事部并簽字確認；同進領取新的考勤表。

　　4.4.2勞資員將總考勤表與各部門員工的個人考勤表核對無誤后簽字，同時核算工資。

　　4．5員工調(diào)動時考勤方式

　　4．5．1內(nèi)部調(diào)動

　　部門自行調(diào)整。

　　4．5．2公派參加活動按出勤計算。

　　5.檢查。

　　5.1部門負責人每天劃完員工個人考勤表后與請假條核對自檢，以確保其準確性。5.2質(zhì)檢部對各部門的考勤情況隨時抽檢，并將其結果記錄上報部人力資源部經(jīng)理。

　　度檢查表上。

　　5.3人力資源部經(jīng)理對人事員工作進行不定期抽標查。

　　6.處罰。

　　6.1凡是考勤表的填寫與事實不相符；違反核對，上交與統(tǒng)計等要求的，對各部門負責人予以50元罰款。

　　6.2人力資源部不按本制度規(guī)定執(zhí)行其職責的，予以30元罰款。

　　6.3曠工1天罰款100元，連續(xù)3天予以辭退。

　　6.4丟失員工考勤表者，每次罰款50元。

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