鴨脖子的挑選技巧

　　妙招一：看表皮

　　新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

　　妙招二：聞氣味

　　新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。

　　另外，也在這里提醒一下各位喜歡吃鴨脖子的人，鴨脖子固然好吃，但是不適宜進食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽好的品牌。

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