萵苣炒雞心的做法

　　萵苣炒雞心做法和步驟

　　1、萵苣去皮，切��；雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開(kāi)，洗凈內(nèi)部淤血，瀝干水分，大的切四瓣，小的切兩半；萵苣入開(kāi)水中焯一下，迅速?zèng)_涼水，瀝干水分備用；

　　2、起油鍋，把花椒粒小火慢炸出香味，然后揀出扔掉；下入一匙郫縣豆瓣醬炒出紅油；下入蔥姜蒜和少量小米辣炒香；

　　3、下入雞心大火翻炒至變色；烹入料酒和生抽，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖，翻炒均勻；下入焯好的萵苣，繼續(xù)大火翻炒一分鐘；調(diào)入適量的鹽，添加小米辣和蔥花香菜，兜勻出鍋。

　　4、小貼士：

　　1、雞心外面有一層厚厚的油脂，里面包裹著積血，一定要仔細(xì)清理干凈；

　　2、焯燙萵苣的時(shí)候，水里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油，菜的色澤翠綠；

　　3、萵苣焯水后馬上沖涼，會(huì)保持萵苣清脆的口感；

　　4、雞心和萵苣下鍋時(shí)間都不要太久，否則影響口感和風(fēng)味；

　　5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

　　萵苣炒雞心飲食特點(diǎn)

　　萵苣炒雞心飲食禁忌

　　無(wú)