香酥小刁子的做法

　　1、備齊所需材料，小刁子處理干凈，用鹽腌制半小時(shí)；鍋燒熱，刷一層油，油燒熱后，將洗凈瀝干水份的小刁子平鋪在鍋中；一面煎至金黃后，翻面，繼續(xù)煎另一面；兩面都煎至金黃，關(guān)火，加入生抽；加入一大勺陳醋；撒上蒜末和小紅辣椒碎，即可出鍋。

　　2、小帖士：1。 小刁子洗凈后，最好用廚房紙將表面水分吸干，以免影響香酥口感；2。 煎魚(yú)的油不必多，但一定要充分將魚(yú)煎透才好吃；3。 所有調(diào)料都是在關(guān)火之后放入，利用余溫使其吸收。

　　3、年前的時(shí)候，得了幾條新鮮的大刁子，一半做了香煎，一半做了蘿卜絲魚(yú)湯，鮮美的味道令我至今難忘…一直以為，這樣鮮美的滋味也只能待有機(jī)會(huì)去再去湖北品嘗了，沒(méi)想到，前些天居然在菜市場(chǎng)看到了小刁子，真讓人興奮。

　　4、刁子在長(zhǎng)江流域是分布非常廣的一種魚(yú)類(lèi)，是頗具地方特色的淡水魚(yú)，這種魚(yú)的生長(zhǎng)速度比較慢，一般不易長(zhǎng)大，而且一旦離開(kāi)水，很快就會(huì)死去，所以人工很難飼養(yǎng)。在湖北，很多地區(qū)都有“家筵刁子魚(yú)，無(wú)刁不成席”的說(shuō)法，是極其常見(jiàn)的農(nóng)家菜。

　　5、這次買(mǎi)的小刁子非常小，名副其實(shí)的形如柳葉，但是看重它肉質(zhì)新鮮，小不怕，小有小的做法。稍小一些的刁子，多用來(lái)炸著吃，因?yàn)榈笞郁~(yú)刺比較多，炸得時(shí)間夠長(zhǎng)、夠透，骨刺也會(huì)變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風(fēng)味。

　　6、沒(méi)有炸，選擇了煎的做法，用油量少，感覺(jué)健康一些。煎得時(shí)間比較久，魚(yú)煎得比較透，基本達(dá)到了炸的效果，可以連肉帶骨一起吃，越嚼越香，再來(lái)點(diǎn)小酒，美哉。