炒青菜做法和步驟

　　1、把菜葉一層層剝開(kāi)，用水沖洗干凈；把青菜切斷；

　　2、熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會(huì)，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分鐘左右；

　　3、加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；看到菜里有水開(kāi)始滲出，即可加鹽調(diào)味，根據(jù)自己喜好，加一點(diǎn)白糖即可出鍋。

　　4、小貼士：1.江南的青菜最佳實(shí)用時(shí)間是每年冬天12月份初霜降開(kāi)始到來(lái)年的3月，其它時(shí)段的青菜口感和質(zhì)量就大打折扣了；2.洗青菜要有耐心，菜梗里會(huì)有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的青菜不用打農(nóng)藥，所以不必長(zhǎng)時(shí)間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會(huì)很多；3.現(xiàn)在為了健康炒菜的時(shí)候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因?yàn)橛偷臏囟仍礁�，越�?huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，以前的菜籽油是傳統(tǒng)工藝壓榨，里面有種物質(zhì)叫介酸，芥酸會(huì)引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現(xiàn)在工藝改進(jìn)，完全沒(méi)有這種怪味，而且品質(zhì)堪比橄欖油。

　　5、大魚(yú)大肉的今天，很多人有時(shí)就只想這碗炒青菜！

　　6、到了春天的后半期，青菜就抽出嫩綠色的苔子來(lái)，就是青菜苔，北方人看到南方的青菜苔管叫油菜苔，大概油菜苔和青菜苔長(zhǎng)的實(shí)在太像，所以很多人不知道區(qū)別，其實(shí)油菜苔微苦，遠(yuǎn)沒(méi)有江南的青菜苔好吃。

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