招財(cái)進(jìn)寶之金銀滿屋的做法

　　招財(cái)進(jìn)寶之金銀滿屋做法和步驟

　　1、調(diào)料、腌料備好；帶子取元貝洗凈瀝干水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個(gè)切為3段，共12段。

　　2、生菜洗凈瀝干水份；元貝放入腌料腌制15分鐘；雞蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了淀粉的碗中沾淀粉；鍋下油，燒至30度時(shí)，放入日本豆腐。

　　3、將豆腐炸成金黃后撈出，瀝干油份待用；另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用；另起鍋下油，放入元貝和紅椒；把炸過的豆腐放入，再勾芡。

　　4、把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤；另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然后放入生菜焯水10秒， 立刻過冷河，瀝干水份；其余的生菜過涼開水，瀝干水份待用；盤邊用蘭花、香菜和圣女果切成的兔子裝飾；將“金銀滿屋”放在生菜上即可。

　　5、小貼士：

　　1、燒元貝時(shí)間不宜長(zhǎng)，要不然口感就變硬。

　　2、日本豆腐很容易碎，切的時(shí)候要小心，上漿的時(shí)候把豆腐放進(jìn)去碗里，兩手晃動(dòng)碗就可以沾滿。

　　3、炸豆腐起鍋時(shí)，可以開大火炸一會(huì)，這樣油份會(huì)少一些。

　　4、先要把腰果用清水洗凈，用廚房紙吸干水份，然后再用慢火把腰果炒香，這樣炒出來的腰果顏色不容易焦黃，口感更香脆。

　　5、生菜焯水的時(shí)候加入鹽和油，然后立刻過冷河，可以保持顏色脆綠。

　　6、傳統(tǒng)的粵菜招財(cái)進(jìn)寶一般用到豬手、豬肘、發(fā)菜、香菇、蠔豉等食材，取其形和音來代表寓意。

　　7、雖然傳統(tǒng)需要延續(xù)，但時(shí)代更需要?jiǎng)?chuàng)新，“金銀滿屋”是一道自創(chuàng)的創(chuàng)新粵菜，生菜寓意著“生財(cái)、招財(cái)”，而用生菜包裹著食物，用手抓著吃意示著“抓財(cái)”；元貝，元，代表“團(tuán)圓”，貝，則有“賺錢”之意；腰果、豆腐和元貝取其形和色代表“金銀錢寶”之意；水在粵菜的年菜里代表“財(cái)”，勾芡出鍋，寓意著財(cái)源滾滾，延綿不絕。此菜預(yù)兆著來年行大運(yùn)發(fā)大財(cái)，賺得盆滿缽滿。

　　8、這道菜的味道保持粵菜一貫的風(fēng)格，清甜鮮香，爽滑鮮嫩，而雅致的裝盤又帶著濃濃的節(jié)日氣息。做法也非常簡(jiǎn)單，“金銀錢寶”可以單獨(dú)吃，也可以用生菜包裹著吃，都非常美味。挺適合節(jié)日家宴的一道菜。

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