麻辣雞丁的做法和步驟

　　1、雞腿剔除骨頭；雞腿肉切成小丁，加入鹽，料酒，腌入味；焯水后備用。

　　2、油鍋7成熱，下入雞丁，焯熟，盛出；紅尖椒和生姜切絲；四川的青花椒備用（這種花椒很麻）；鍋內(nèi)留底油，下入生姜，紅尖椒和青花椒，炒香。

　　3、倒入炸好的雞丁；事先準(zhǔn)備好的油炸花生米；噴入少量的生抽，然后倒入熟花生米；攪拌均勻，加香菜段，即可出鍋。

　　4、麻辣雞丁這個(gè)菜，很多店里都是用雞胸肉炒的，雞胸是比雞腿肉好切丁，而且還不用剔骨。但還是雞腿肉炒好來更好吃些。

　　5、我用的四川的青花椒，很麻。紅尖椒也滿辣，菜炒出來很有味道。不能吃這么麻的，可以用一般花椒來替代。

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