巧克力戚風(fēng)的做法步驟是什么

　　1. 30g黑巧克力切碎，加玉米油10g，隔熱水加熱至融化，攪拌順滑

　　2. 蛋黃蛋白分開，蛋白單獨(dú)放在無水無油盆中

　　3. 蛋黃加20g細(xì)砂糖，攪拌至砂糖有些融化

　　4. 蛋黃糊加入巧克力，攪拌融合

　　5. 加入半瓶蓋朗姆酒攪拌融合，再加入30ml純凈水，換成牛奶應(yīng)該也可以，攪拌融合。

　　6. 篩入低筋面粉25g

　　7. 篩入10g可可粉

　　8. 攪拌均勻

　　9. 烤箱預(yù)熱165度，一定要提前預(yù)熱，尤其是大烤箱，

　　10. 蛋白滴幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，每次8g，第一次剛起泡時(shí)候加，第二次，蛋白已經(jīng)膨脹到一定程度時(shí)候加，第三次，基本打發(fā)至七八分加

　　11. 打發(fā)到這種狀態(tài)即可。

　　12. 分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊，一定要快速，巧克力比較容易消泡，全部拌好后震動(dòng)出大起泡，準(zhǔn)備入烤箱

　　13. 烤箱165度35分鐘，出爐后摔一下模具，等放涼后脫模。

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