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    1. 可頌的做法步驟

      時間:2022-07-15 03:25:49 美食 我要投稿

      可頌的做法步驟

        1. 將法國面包專用粉(T55)放進攪拌盆里,將水裝入另一個碗,把新鮮酵母放進去溶解,再加入蛋。然后,混入攪拌盆里。

        2. 混合到攪拌盆里沒有多余的水分時,移到工作臺上,用按壓的方式,將面團混合成均勻的硬度。

        3. 用手掌以推壓的方式來揉和面團。等到面團不會粘在工作臺上后,放入攪拌盆里,蓋上保鮮膜,以28℃-30℃的溫度,進行發(fā)酵40-60分鐘。

        4. 發(fā)酵完成后,從攪拌盆中取出,放在工作臺上,輕輕地邊滾圓,邊壓平排氣。用塑料袋將面團包好,放進冰箱冷藏15-20分鐘。

        5. 冷藏好的面團,放入攪拌盆中,蓋上保鮮膜,放入冰箱繼續(xù)冷藏過夜(至少7-8小時)。

        6. 先將片黃從冰箱取出,稍軟化。包在厚的塑料紙里,用搟面棍輕輕敲打后,搟成20cm的正方形。(如果奶油很軟了,就放入冰箱冷藏)

        7. 將手粉撒在工作臺上,從冰箱里取出前日已預先做好的面團,放在臺上,用搟面棍力道均勻地搟薄成25cm的正方形。

        8. 將片黃錯開45℃角,疊在面團上,再用四邊的面團緊緊地包裹住片黃,用手指捏緊收口處。(最佳狀態(tài)就是收口處可以形成X形的紋路。)

        9. 用搟面棍力道均勻地搟成橫20cm*縱50cm的大小。(動作一定要快,防止片黃融化)

        10. 第1次折疊:先折成3折。然后,用塑料袋將面團包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

        11. 取出后,進行第2次折疊:重復9的動作搟成橫20cm*縱50cm的大小。(兩頭不平整的邊可以切去,修邊)

        12. 面團3折后,用塑料袋將面團包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

        13. 取出后,進行第3次折疊:重復9和10,搟成橫20cm*縱50cm的大小,面團3折后,用塑料袋將面團包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

        14. 取出面團,第4次整形:用搟面棍搟成橫18cm*縱60cm的大小?梢赃M行2-3次搟薄、冷藏的作業(yè)。(在搟成形后,有點粘,我將面團用塑料紙包起放進冰箱冷藏,由于太長放不進冰箱,所以一折二了,留下了中間的印子。。。)

        15. 四邊稍做修邊。將面皮朝橫向放,用刀子切成底邊約10cm的三角形。

        16. 將三角形的底邊稍微卷起按壓,做成卷軸。右手按住卷軸,左手拉住三角,輕輕往下卷。

        17. 迅速卷完后,稍做塑形,輕輕按壓一下。放入鋪上錫紙的烤盤,進行最后發(fā)酵。溫度為30℃左右,發(fā)酵60-80分鐘。

        18. 發(fā)酵完成后,均勻地涂抹上蛋液,放入預熱的烤箱,以220℃烘烤18分鐘。

        小貼士

        準備材料:制作數量10個 N個小邊角料。

        如果沒有新鮮酵母用速溶干酵母的話為4克。

        1.在折疊、成形的時候動作要快,以防出油。

        2.在折疊面團的過程中,如果奶油滲漏出來,就要先中斷作業(yè),放進冰箱冷藏。

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