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    1. 臘八豆的制作方法是什么

      時間:2022-01-22 11:00:50 生活常識 我要投稿

      臘八豆的制作方法是什么

        臘八豆主要分類

        1.原味臘八豆采用冷鏈銷售或需要加工調(diào)制后才能食用的或傳統(tǒng)釀制的臘八豆。

        2.風(fēng)味臘八豆(方便臘八豆)經(jīng)調(diào)味或調(diào)配其它食品經(jīng)包裝而成的,可在常溫條件下保存的,即食即開的臘八豆。

        臘八豆的制作方法

        原料黃豆、鹽、花椒、生姜。

        (1)將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛。

        (2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存?zhèn)溆?,攤涼放在布袋內(nèi),

        (3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發(fā)燙,發(fā)酵長出白霉,取出晾涼;

        (4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點白酒,拌勻。

        (5)拿一個壇子,用白酒將壇內(nèi)擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

        家常臘八豆的制作步驟

        1.黃豆提前泡得完全漲發(fā)

        2.黃豆在電飯鍋里煮熟

        3.黃豆涼涼之后,放在一個密封的盒里或是灌里進(jìn)行頭一次發(fā)酵

        4.十幾天之后,上面成這樣的,有點黏涎

        5.姜剁碎

        6.黏涎的黃豆放入一個干凈的大碗里

        7.加入食鹽

        8.加入剁好的生姜

        9.加入辣椒碎末

        10.拌勻

        11.燒一壺開水涼涼,倒進(jìn)去,據(jù)蘭姐說這是臘水:臘月的涼開水

        12.準(zhǔn)備幾個干凈無水的瓶,把拌好的臘八豆放進(jìn)瓶里,涼開水要沒過豆子,然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層

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