臘八節(jié)臘八粥的做法
臘八節(jié)臘八粥的做法1
臘八節(jié)的名稱是建立在“臘月”這個(gè)稱謂的基礎(chǔ)上的，那么，農(nóng)歷的十二月為什么要叫臘月呢?臘是一種古老的歲末祭祀儀式，也叫蠟，而實(shí)際上，臘與蠟還是有所區(qū)別的。臘就是“獵”，獵取百獸來(lái)祀先，而蠟則是“索”，是聚集萬(wàn)物來(lái)敬神�！芭D祀先祖，蠟報(bào)百神，同日而異祭也。”
古代臘八節(jié)有哪些習(xí)俗?
1、驅(qū)逐疫鬼儀式
古時(shí)臘日的習(xí)俗除祀神祭祖之外，還有“儺”。儺是一種驅(qū)逐疫鬼的儀式，我曾經(jīng)在江西婺源看過(guò)民間儺舞表演，十分震撼。
史料中記載，表演者一般頭戴面具裝成金剛、力士、方相等，持刀執(zhí)鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐除厲鬼、疫病，這也叫做臘鼓驅(qū)疫，傳說(shuō)能保小孩平安健康。后來(lái)在民間轉(zhuǎn)換了形式，變成吃炒豆、炒麥等，無(wú)論豆、麥，要炒熟炒爆，然后讓小孩吃一些，叫“咬鬼”。
2、臘八粥
現(xiàn)在知道這些習(xí)俗的人已經(jīng)很少了，對(duì)于臘八節(jié)，大多數(shù)人知道的就是要吃臘八粥。民間傳說(shuō)，臘八粥也叫“防風(fēng)粥”，喝了這粥可以御寒。至于臘八粥的起源，一般認(rèn)為源自佛教，所以也叫“佛粥”。
關(guān)于臘八粥的`配料、制作、食法的談?wù)摵芏�，而最詳盡的是清人富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》中的描述：臘八粥者用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒穰、松子及白糖、紅糖等以作點(diǎn)染。
切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓，用則傷味。每至臘月初七，則剝果滌器，終夜經(jīng)營(yíng)，至天明時(shí)則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過(guò)午。
而我們現(xiàn)在看到很多地方做的臘八粥，無(wú)論食材或制作工序，都是百無(wú)禁忌，隨意搭配，這些就是所謂的現(xiàn)代改良版了。
臘八粥的做法：
做法一
【材料】：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克 ，紅棗25克，陳皮1小片
【調(diào)料】：冰糖75克[2]
【做法】：
1.先將所有材料用水泡軟，洗凈
2.粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘
3.放入冰糖調(diào)味即可食用
【特點(diǎn)】：甜爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富
【廚師一點(diǎn)通】：此粥涼食、熱食均可
做法二
【原料】大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
【制作方法】
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
做法三
【原料】紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據(jù)自家人口配比即可)。
【制作方法】
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開(kāi)小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好!臘八粥簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。
做法四
咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
【材料】：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。
【做法】：
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
臘八節(jié)臘八粥的做法2
甜臘八粥
1、根據(jù)各自的口味，準(zhǔn)備制作臘八粥的五谷雜糧。米是必不可少的，可以選大米和糯米，推薦用糯米，口感會(huì)更加香濃粘稠。米是主料，要多準(zhǔn)備一些，其他五谷雜糧就根據(jù)自己口味挑選，下鍋的量也可以自己掌握，喜歡就多放一些。
2、比較難煮爛的'干紅棗、赤豆、綠豆、黃豆、白木耳等材料，先用清水沖洗干凈，再用溫水浸泡30分鐘左右。這樣熬粥時(shí)會(huì)更爛更軟。
3、把板栗、花生、核桃、剝殼留肉，蓮子浸泡，剝?nèi)タ嘈摹?/p>
4、將大米、糯米、紅豆、綠豆、黃豆倒入鍋里用大火煮。
5、大火煮好以后，再放入紅棗、板栗、花生、核桃，改用文火熬40分鐘，熬制過(guò)程中，不時(shí)用勺攪拌，小心鍋底焦糊。
6、等到粥香糯黏軟時(shí)，要放入冰糖，繼續(xù)加熱并攪動(dòng)，等冰糖融化后就好了。
臘八節(jié)臘八粥的做法3
食療臘八粥做法：
原料：桂元肉10克、銀耳10克、玉竹15克、枸杞10克、蓮籽5粒、大棗5粒、葡萄干10克、粳米30克。
制作方法：先將蓮籽和玉竹加熱煮爛，然后把其它六味原料一起入鍋，加熱煮熟直至變成粥狀，即可食用了。
健脾胃的臘八粥做法：
[原料]芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克
[做法]先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。
[用法]分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。
[作用]健脾胃，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。
傳統(tǒng)的甜吃臘八粥的做法：
方法一：
材料：花生：40克，黃豆：40克，薏仁：40克，紅豆：40克，紅棗：6--8個(gè)，蓮子：15克，桂圓肉：30克，糖：1/2杯，水：10杯
1、花生、黃豆、薏仁、紅豆洗凈后泡水4*6小時(shí)。
2、放入鍋中加水10杯、將豆子煮至軟熟。
3、糯米洗凈加入紅棗煮約25分鐘，將煮熟之豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開(kāi)可熄火。
方法二：
材料：糯米100克、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
1、糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。
2、小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內(nèi)加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調(diào)羹不停的'攪動(dòng),熟時(shí)再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。
臘八喝粥養(yǎng)生 最常見(jiàn)臘八粥的做法
正宗臘八粥做法：
材料：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
作法：
1、糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。
2、小紅豆、蓮子、花生仁放入內(nèi)鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋加水1杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起;加入糯米，外鍋再加水1杯，續(xù)蒸至開(kāi)關(guān)跳起;再加入紅棗、桂圓干，外鍋加熱水半杯，繼續(xù)蒸至開(kāi)關(guān)跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。
咸臘八粥做法：
咸味中有豆制品、肉丁或臘腸。
作法：
材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
臘八節(jié)臘八粥的做法4
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。臘八粥來(lái)自印度天竺，農(nóng)歷十二月初八是佛陀成道紀(jì)念日，俗稱"臘八節(jié)"，在佛教稱"法寶節(jié)"。臘八粥的習(xí)俗，已非佛門(mén)所特有，作為一種民間風(fēng)俗，農(nóng)歷十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是用紅小豆來(lái)煮。
臘八粥怎么做好吃
傳統(tǒng)美食臘八粥
原料：
大米、小米、泰國(guó)糯米、薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅花蕓豆、蓮子、花生、紅棗、桂圓
1、把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡;
2、大米、小米和泰國(guó)糯米清洗干凈;
3、和1中浸泡充分的各種原料混合;
4、添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋;
5、大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火慢壓20分鐘，關(guān)火自然排氣。
溫馨提示：
1、臘八粥所用食材沒(méi)有定規(guī)，可以根據(jù)各地的.習(xí)慣、各人的愛(ài)好和條件而定;
2、難煮的豆類和果仁需要提前用清水浸泡半天;
3、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放;
4、用高壓鍋省時(shí)省力，若是選用其他鍋具，煮粥時(shí)先用旺火，等米快開(kāi)花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋;
水果臘八粥
原料：
黃豆、紅豆、花豇豆、黑豆、豌豆、高粱米、麥仁、粟米、玉米碎、燕麥、薏米、芡實(shí)、紅棗和糯米 火龍果、蘋(píng)果(可任意添加喜歡的水果)
1、各種食材混合，洗凈
2、洗好的食材倒入高壓鍋，加入適量冷水
3、加蓋，保壓35分鐘(除了黃豆以外的食材均沒(méi)有浸泡過(guò))
4、熬好的臘八粥，各種豆子均已熟爛
5、準(zhǔn)備好火龍果、蘋(píng)果，洗凈、去皮切小丁備用
6、切好的水果倒入臘八粥中，加入白糖混合均勻，調(diào)好味。臘八粥盛入碗中，溫?zé)崾秤?/p>
南瓜臘八粥
原料：
豇豆、花豆、糯米、南瓜、花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞、阿膠棗
1、紅豇豆、花豆、糯米浸泡8小時(shí)
2、南瓜去皮切片備用
3、花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中，再將南瓜和泡好的紅豇豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中
臘八粥后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。
臘八節(jié)臘八粥的做法5
臘八節(jié)
臘八節(jié)，俗稱"臘八"，是指農(nóng)歷臘月(十二月)初八這一天。臘八節(jié)是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日，因相傳這一天是佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并創(chuàng)立佛教的日子即農(nóng)歷十二月初八，故又被稱為"佛成道節(jié)"。在中國(guó)，有臘八節(jié)喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗，河南等地，臘八粥又稱"大家飯"。是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。
那今天大伙就一起來(lái)了解了解如何制作好喝的臘八粥吧：
普通臘八粥
原料：
糯米、黑米、花生、熨斗、赤小豆、核桃、蓮子、棗、薏米、桂圓肉、銀耳、白糖
做法：
1. 白蕓豆、赤豆、白木耳、米仁、紅棗事先用溫水泡30分鐘。
2. 所有材料放電飯煲里加水，鍋里煮開(kāi)后，繼續(xù)煮30分鐘，吃前加糖拌勻即可。
增強(qiáng)版臘八粥
原料：
大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、綠豆30克、紅蕓豆50克、蓮子40克、棗20克、桂圓肉30克、花生仁30克、玉米糝50克
做法：
1. 薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡;大米、小米和糯米清洗干凈。
2. 各種原料混合，添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋，大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火慢壓20分鐘，關(guān)火自然排氣即可。
營(yíng)養(yǎng)臘八粥
原料：
紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米
做法：
1. 紅豆、玉米提前泡3-4小時(shí)，其他材料混合洗凈。
2. 所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開(kāi)小火熬成粥即可。
糯米臘八粥
原料：
黑米100g、黑豆50g、薏米50g、糙米100克
做法：
1. 淘洗干凈黑米、黑豆、薏米、糙米，加足清水浸泡一天。
2. 加入足量的水一起煮到沸，轉(zhuǎn)文火再煮30分鐘，煮到黑米軟糯、黑豆酥爛，粥變濃稠時(shí)即可。
咸味臘八粥
原料：
大米、赤小豆、蓮子、臘腸、蝦米
做法：
1. 大米清水淘洗干凈;紅豆、蓮子洗凈提前泡2—3小時(shí)。
2. 將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內(nèi)，加足量水，燒開(kāi)后改小火，慢慢文煮。
3. 另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下。
4. 待粥煮至7成熟時(shí)，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內(nèi)，小火煮至米粒開(kāi)花，肉片熟爛即可。
南瓜臘八粥
原料：
南瓜100克、大米50克、薏米20克、燕麥米20克、蕎麥20克、花生20克、棗干6個(gè)、南杏仁20克、枸杞子10克
做法：
1. 江豆、花豆浸泡8小時(shí);糯米浸泡8小時(shí);南瓜去皮切片。
2. 花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中，再將南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中，加清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，三小時(shí)后就能喝上粥。
海鮮臘八粥
原料：
大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、胡蘿卜、黃豆、生姜、鹽、雞精、胡椒粉、蔥絲、香油
做法：
1. 蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、黃豆提前泡發(fā);胡蘿卜洗凈去皮切丁;生姜洗凈去皮切片。
2. 大米和糯米洗凈放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、干扇貝、干蓮子、黃豆、胡蘿卜丁、姜片也放入高壓鍋內(nèi)，將泡干扇貝和海米的水加入鍋內(nèi)，再加足量清水大火燒開(kāi)，加蓋冒氣以后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火。
3. 到高壓鍋內(nèi)的氣放盡后開(kāi)蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，最后撒入蔥絲即可。
江南風(fēng)味臘八粥
原料：
大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、火腿、姜絲、料酒、白胡椒
做法：
1. 大米淘洗干凈;火腿、香菇切丁;胡蘿卜、山藥去皮切丁;
2. 鍋里放入大米、栗子、銀杏、開(kāi)洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水;大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30-40分鐘。
3. 加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥粘稠，加入青豆，調(diào)入少許六月鮮和白胡椒粉即可。
臘八蒜
原料：
大蒜250g，白糖一小勺(約3g)，米醋300ml
做法：
1.大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2.把大蒜掰成小瓣。
3.洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。
4.把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
5.倒入米醋。
6.米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7.蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的`地方。
8.這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開(kāi)始變綠。
9.這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒(méi)變綠，這時(shí)候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，味道也更好。
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