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酸奶慕斯的做法步驟
酸奶慕斯的做法步驟
1. 材料大合照。（還是那句話，東西要提前都準(zhǔn)備好，避免手忙腳亂，慕斯的制作過(guò)程是一氣呵成的，這點(diǎn)要注意了喔）
2. 用勺子去掉奧利奧餅干的夾心。
3. 盡量去除干凈。
4. 準(zhǔn)備敲碎餅干。。。（可以參考木糠杯（啰嗦版）中的餅干碎的做法，那里寫(xiě)的很詳細(xì)喔）
5. 敲成細(xì)細(xì)的餅干末，一定要細(xì)喔。
6. 無(wú)鹽黃油隔熱水加熱至完全融化。
7. 可以稍微攪拌一下，這樣融化的比較快。
8. 融化好的黃油放一旁備用。
9. 稱(chēng)取好80g餅干末。
10. 將黃油液倒入餅干末中攪拌均勻，不能有大顆粒喔。
11. 攪拌好的餅干。。（原諒這黑不溜秋的一碗東東，我是晚上拍的，奧利奧還是黑的。。。）
12. 將餅干末倒入模具中用刮刀壓實(shí)或者搟面杖的底部也可以。然后放人冰箱冷藏至少20分鐘。（模具底部可以墊一張油紙可以方便脫模）
13. 慕斯糊中我們只用到蛋黃，蛋清是不用的，加了蛋黃口感會(huì)更加細(xì)膩一點(diǎn)。
14. 蛋黃加入細(xì)砂糖先稍微攪拌一下。
15. 然后用電動(dòng)打蛋器打至蛋黃體積變大顏色發(fā)白即可。同時(shí)這個(gè)時(shí)候可以加熱牛奶了，牛奶加熱到周?chē)靶∨菖菥秃昧�，不然繼續(xù)加熱會(huì)溢鍋的喔。
16. 打發(fā)好的蛋黃糊。
17. 將加熱的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌，剛開(kāi)始最好一點(diǎn)一點(diǎn)倒避免牛奶溫度過(guò)高把蛋黃燙熟了，慢慢的可以稍微多的加進(jìn)去，切記一定要一邊加一邊攪拌。（由于我只有兩只手，這個(gè)步驟就不能拍出來(lái)給大家了）
18. 將吉利丁粉倒入水中稍微攪拌一下就可以了。（切記不要把水加到吉利丁粉中，這樣會(huì)結(jié)塊的喔，吉利丁粉可以換成等量的吉利丁片，吉利丁片需要放到冰水中泡軟之后再使用，還有這個(gè)水必須是可以食用的水喔）
19. 將吉利丁隔熱水融化。
20. 融化好的吉利丁，要保證沒(méi)有小顆粒。
21. 將吉利丁液一次性加入牛奶蛋黃糊中。
22. 用打蛋器攪打三四圈把它們混合在一起。（打蛋器開(kāi)一檔低速攪打）
23. 混合好的牛奶蛋黃糊，有許多氣泡，所以接下來(lái)我們需要用刮刀完成翻拌動(dòng)作，盡量讓這些小氣泡消失，不然慕斯做出來(lái)也會(huì)有這些小氣泡的喔。
24. 酸奶分多次加入牛奶蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
25. 翻拌好的慕斯糊，邊邊會(huì)有一些濺出來(lái)，記得要翻拌回慕斯糊里面喔。
26. 淡奶油加入細(xì)砂糖打發(fā)至六分發(fā)，就是脫離水狀，置地比較濃稠的流動(dòng)狀態(tài)。（PS打蛋盆要放冰箱冷藏30分鐘以上再使用喔）
27. 大概就是這個(gè)樣子。。。邊邊一些濺起來(lái)的奶油用刮刀刮回到盆里用打蛋器低速攪打三四圈即可。
28. 將淡奶油分兩次加入到之前拌好的糊中翻拌均勻。
29. 翻拌均勻之后再把糊倒入淡奶油中繼續(xù)翻拌均勻即可，將糊倒入之前的模具中，表面不平整的地方用刮刀輕輕刮平，然后左右輕輕晃動(dòng)幾下使其平整，最后放人冰箱冷藏過(guò)夜即可。
30. 關(guān)于脫模，可以用吹風(fēng)機(jī)在周?chē)狄蝗Γ蛘哂脽崦砩晕⑽嬉幌�，用火槍也可以用火槍�(zhuān)缓笤谀＞叩撞糠艂�(gè)直徑稍微大一點(diǎn)的杯子，將模具慢慢往下拉就可以輕松脫模了喔。
31. 成品~
32. 成品~
33. 成品~
小貼士
此配方為6寸模具的量，甜度可以根據(jù)個(gè)人喜好稍微調(diào)節(jié)一下，但是加入淡奶油的糖量不要超過(guò)淡奶油的20％，不然就太甜了喔。
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