不同奶源與酸奶品質(zhì)差異的研究

　　一、研究背景:

　　平時(shí)經(jīng)常喝酸奶，是超市或者小賣部買的。后來發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上其實(shí)有一種自制酸奶的方法，很想自己做，但是因?yàn)榉N種原因被擱置了。

　　現(xiàn)在向農(nóng)民學(xué)習(xí)，可以提供一個(gè)自己制作酸奶的機(jī)會(huì)，不僅可以鍛煉動(dòng)手能力。我很高興又積累了一門手藝，于是參加了這次活動(dòng)。

　　在實(shí)驗(yàn)中，我們需要控制變量。我們思考了很久。奶源是一個(gè)很重要的問題。牛奶質(zhì)量和形狀都會(huì)影響酸奶的味道。因此，我們選擇通過控制奶源變量來進(jìn)行酸奶生產(chǎn)的研究，探索哪種奶源可以使自制酸奶口感更好。

　　二、活動(dòng)目標(biāo)

　　近年來，用皮鞋制作酸奶的事件導(dǎo)致整個(gè)社會(huì)陷入誠(chéng)信危機(jī)。對(duì)于青少年來說，乳制品是生活中不可或缺的一部分。面對(duì)酸奶事件，我們有過恐懼和擔(dān)憂。所以我們想通過自己制作酸奶來體驗(yàn)酸奶制作的過程，同時(shí)實(shí)現(xiàn)制作每個(gè)品牌酸奶的成本和口味來源。

　　我們對(duì)酸奶產(chǎn)品的期望不高，希望由此產(chǎn)生的酸奶能夠在凝固過程中傳達(dá)出當(dāng)代酸奶的香氣和奶味。

　　三、活動(dòng)實(shí)施的具體流程:

　　首先，將工作分組，選擇實(shí)驗(yàn)材料，制定活動(dòng)計(jì)劃。

　　二、材料

　　1.發(fā)酵原料

　　伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶發(fā)酵劑。

　　2.工具和儀器

　　Rc-h2酸奶機(jī)(5個(gè)反應(yīng)杯)、幾張標(biāo)簽紙、量筒、電子秤、稱重紙等。

　　三、實(shí)驗(yàn)原理:

　　在42℃恒溫7小時(shí)，乳糖在乳糖酶的作用下分解成兩個(gè)單糖，然后在乳酸菌的作用下產(chǎn)生乳酸，乳酸將酪蛋白膠束中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)化為可溶性磷酸鈣，降低了酪蛋白膠束的穩(wěn)定性。當(dāng)pH值為4.6-4.7時(shí)，酪蛋白會(huì)凝集沉淀形成酸奶。

　　四、實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)

　　杯①用100ml香滿樓鮮奶，倒入100ml反應(yīng)杯中，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　杯子②用14g雀巢全脂奶粉，加水100ml，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　杯子③用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水100ml，加入0.1g發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　杯④用100ml伊利純牛奶，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　杯⑤用100ml伊利高鈣低脂純牛奶，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　發(fā)酵后品嘗5杯酸奶的味道，對(duì)比5杯酸奶的酸度、色澤、風(fēng)味、狀態(tài)、口感。

　　實(shí)驗(yàn)步驟:

　　1.燒開開水，清洗消毒五個(gè)玻璃杯、五個(gè)蓋子、量筒、燒杯；

　　2.第一杯:加入100毫升香滿樓鮮奶；

　　杯二:加入14g雀巢全脂奶粉，加水至100ml，攪拌均勻；

　　杯3:加入14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水至100ml，攪拌均勻；

　　杯4:加入100毫升伊利純牛奶；

　　第五杯:加入100毫升伊利高鈣低脂純牛奶；

　　3.奶粉冷卻至室溫后，每五杯加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑；

　　4.酸奶機(jī)42℃發(fā)酵7小時(shí)；

　　5.品嘗并比較每種酸奶的味道；

　　6.分享總結(jié)。

　　四、結(jié)果和評(píng)價(jià)

　　酸奶的做法類似，根據(jù)我們的查詢。不同奶源制作的酸奶，口感會(huì)有很大差異。從這個(gè)實(shí)驗(yàn)中我們可以得出結(jié)論，鮮奶制成的酸奶酸度適中，色澤乳白色，香味濃郁，凝固度好，口感順滑，一般情況下是最好的，但鮮奶制成的酸奶保質(zhì)期短，需要生產(chǎn)后盡快食用。如果在酸奶發(fā)酵前加入少量白糖，口感會(huì)更好。

　　五、學(xué)生收獲(可附學(xué)生作品):

　　我們很高興參加這次酸奶制作的研究活動(dòng)，學(xué)習(xí)制作酸奶。

　　在數(shù)據(jù)收集和制表的過程中，我學(xué)會(huì)了如何收集和選擇有用的信息來幫助我們的生產(chǎn)，也學(xué)會(huì)了如何制作研究報(bào)告。

　　在制作酸奶的過程中，我們和同學(xué)相處的更加友好，拉近距離，學(xué)會(huì)一起努力，耐心等待。

　　在進(jìn)一步完成研究報(bào)告的過程中，我們學(xué)會(huì)了珍惜這次機(jī)會(huì)，希望以后能多參加這樣的研究活動(dòng)。

　　不及物動(dòng)詞輔導(dǎo)員的認(rèn)知與體驗(yàn)

　　學(xué)生在日常生活中經(jīng)常接觸的食物對(duì)學(xué)生更有吸引力，因此學(xué)生對(duì)酸奶的制作興趣濃厚，有效激發(fā)了研究性學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。但是，對(duì)于學(xué)生來說，在業(yè)余時(shí)間完成是一個(gè)“困難”的選擇，但也考驗(yàn)著學(xué)生的毅力和耐心，這對(duì)學(xué)生提高科研素養(yǎng)有很大的幫助。

　　學(xué)生經(jīng)歷過分工、活動(dòng)方案設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過程動(dòng)手完成、口味評(píng)價(jià)等。學(xué)生可以一起討論和解決難題，并可以從不同的提議中產(chǎn)生新的想法。

　　在老師的指導(dǎo)下，活動(dòng)計(jì)劃的設(shè)計(jì)、評(píng)估和活動(dòng)報(bào)告均順利完成，成績(jī)優(yōu)異。

【不同奶源與酸奶品質(zhì)差異的研究】相關(guān)文章：

不同薪酬激勵(lì)制度的效果差異04-21

酸奶布丁的做法07-20

自制酸奶作文06-02

酸奶廣告詞12-29

促銷酸奶叫賣的臺(tái)詞12-30

酸奶廣告語10-10

酸奶吐司做法步驟02-03

酸奶的自述作文06-01

餐飲禮儀差異08-28