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清明節(jié)的飲食文化
清明節(jié)的飲食文化1
清明節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，每年這時(shí)很多人都會(huì)選擇出去踏青、掃墓，以寄托對(duì)已逝故人的哀思。當(dāng)然，清明節(jié)的傳統(tǒng)飲食也非常有特色，下面就給大家介紹下清明節(jié)的飲食文化。
南方一般以糯米粉制作清明節(jié)食物。在浙江臨安人們常用嫩蓮拌糯粉，做成狗的形狀，蒸熟叫做清明狗。家里有幾口人就做幾只，每人吃一只。民諺曰："吃了清明狗，一年健到頭。"也是圖一個(gè)吉利。在蘇州、上海一帶，則有吃青團(tuán)的習(xí)俗�！肚寮武洝吩疲�"市上賣青團(tuán)、熟藕，為居人清明祀先之品……今俗用青團(tuán)紅藕，皆可冷食，猶循禁火遺風(fēng)。"如今青團(tuán)一般是用蔬菜榨取綠汁，染綠糯粉外皮，內(nèi)有豆沙等餡;或用青艾和粉，蒸成艾團(tuán)子，也叫青團(tuán)。青團(tuán)流傳至今，仍魅力依舊。
人們今天不僅在清明時(shí)用它掃墓祭祖，甚至在一般的日常節(jié)日或婚喪嫁娶時(shí)，都可以見(jiàn)到這種食品。今天北京稻香村糕點(diǎn)店，每到清明也有這種"青團(tuán)"出售。四川成都則以炒米做團(tuán)子，以線穿之，用色點(diǎn)染，稱為歡喜團(tuán)。過(guò)去，在成都北門外至歡喜庵一帶，有許多商店、攤點(diǎn)賣歡喜團(tuán)。清人《錦城竹枝詞》有詩(shī)云："歡喜庵前歡喜團(tuán)，春郊買時(shí)百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。"這應(yīng)該是對(duì)歡喜團(tuán)的生動(dòng)寫照。
棗糕和馓子也是北方清明節(jié)的食品，過(guò)去叫做"子推餅"。做法先把面粉發(fā)酵，揉成面團(tuán)，做成各種各樣形狀，如燕子、老鼠、蛇、或者干脆是圓餅，上籠蒸熟，也是冷食，以紀(jì)念介子推。
我國(guó)南北各地都有吃馓子的清明食俗。這是一種油炸的面食，細(xì)條相連，或者擰成各種花樣，油炸之后，香脆精美。古時(shí)叫"寒具"。北宋文學(xué)家蘇東坡曾作《馓子》詩(shī)云："纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。"現(xiàn)在流行的馓子有南北各不相同。北方馓子大方灑脫，以麥子面為主料。南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種更多，樣式和風(fēng)味各異，尤其以維吾爾族、東鄉(xiāng)族、納西族和回族的馓子最為有名。
在古代，清明這一天有吃"餳大麥粥"的習(xí)慣。據(jù)《荊楚歲時(shí)記》記載，寒食"禁火三日，餳大麥粥"。此粥的做法是，先將大麥磨成麥漿，煮熟，再將搗碎的杏仁拌入，冷凝后切成塊狀。吃的.時(shí)候澆上糖稀即可。"餳(tang)"就是糖稀。這是有記載的最早的清明節(jié)食品。
北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中，也介紹了一種清明節(jié)冷食，叫做"寒具"，其實(shí)是一種甜面餅。"以蜜調(diào)水溲面，若無(wú)蜜，取棗煮汁。牛羊膏脂亦得。用牛羊乳亦好，令餅脆美。"這也是一種冷食，吃起來(lái)香甜酥脆。
到了五代時(shí)期，除了一般的冷食粥餅以外，還加上了制作"藝術(shù)"雞蛋的習(xí)俗。清明節(jié)"藝術(shù)"蛋大致分為兩種，一種是"畫蛋"，就是在蛋殼上染上各種顏色，類似今天的"紅雞蛋"，不過(guò)顏色不同而已。另一種則是"雕蛋"，在蛋殼上雕鏤成畫，這需要高超的技術(shù)，這種蛋僅供賞玩。
清明節(jié)的飲食文化2
在傳統(tǒng)文化中，清明節(jié)是由“清明”節(jié)氣、寒食節(jié)、上巳節(jié)三者共同融合而成的重大節(jié)日。在清明習(xí)俗中，祭奠和嬉游的傳統(tǒng)得到了很好的傳承，但寒食節(jié)所蘊(yùn)含的“飲食文化”往往被人忽略。重慶大學(xué)文化專家孫琳博士表示，清明節(jié)不像其他中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日一樣有統(tǒng)一的飲食品種，各地的清明飲食各有偏好，內(nèi)涵也更加豐富。
在中國(guó)人的飲食文化中，端午節(jié)要吃粽子喝雄黃酒、中秋節(jié)要吃月餅、元宵節(jié)要吃湯圓，那清明節(jié)應(yīng)該吃什么呢？孫琳告訴記者，清明節(jié)飲食并沒(méi)有統(tǒng)一品種，各地的習(xí)慣差異比較大。在我國(guó)北方地區(qū)，清明時(shí)節(jié)很多人要吃雞蛋，寓意圓圓滿滿；老北京人清明時(shí)喜歡吃馓子麻花、驢打滾和面茶；而寒食節(jié)的發(fā)源地山西則有吃“寒食”的.習(xí)慣，要蒸“子推饃”“子推燕”等，饃面中夾有核桃、紅棗、花生，稱為“子�！�，寓意祖宗保佑家族香火延傳，這些饃既可以自己食用，也能用來(lái)饋贈(zèng)親友。
孫琳說(shuō)，北方的清明飲食主要是糕餅、冷粥，南方地區(qū)主要是一些應(yīng)時(shí)應(yīng)景的時(shí)令食物。上海江浙一帶居民有吃青團(tuán)、吃藕的習(xí)慣，而兩湖、四川盆地的部分居民則有吃粽子的習(xí)俗，既可以用于上墳祭祖，也可以在出游時(shí)自己食用。
清明節(jié)的飲食文化3
時(shí)代演變到今天，清明節(jié)被稱為寒食節(jié)，原因是此時(shí)人們所吃的食物多是冷食。"寒燕"是寒食節(jié)的'傳統(tǒng)面食，相傳是因?yàn)橐o(jì)念被燒死的介子推，晉文公下令三天不許燒火做飯，人們就做這種冷食吃。"寒燕"又叫做"子推燕"，至今還可在北方民間見(jiàn)到其蹤跡�！稏|京夢(mèng)華錄》記載："用面造棗錮飛燕，柳枝穿之，插于門楣，謂之子推燕。"這種食物在山西等地的做法是，將面粉合水，捏成燕子形狀，上籠蒸熟，放冷以后吃，所以叫做"寒燕"，并在清明那一天，用柳條穿起來(lái)，懸于門楣，以示紀(jì)念介子推。
山西南部還有一種叫做"子福"的面食，是在一只大饃(大饅頭)中插一只雞蛋，或者核桃，再用面捏出蛇、蝎、蜈蚣等形狀，繞在雞蛋旁邊，造好型之后，上籠蒸熟。在清明節(jié)那一天人們將"子福"用作上墳的供品祭祀祖先。祭祀之后，大家分食。據(jù)說(shuō)，吃"子福"能給后代帶來(lái)幸福。
山西霍縣和山東膠東地區(qū)一帶，有一種面塑食品叫"蛇盤盤"，將面捏成單頭蛇或雙頭蛇，蒸熟后放涼，祭祖時(shí)拿到祖先墓前作為供品。祭祀時(shí)，人們拿著"蛇盤盤"先繞墳頭轉(zhuǎn)上一圈，祭祀后就可以吃了。吃時(shí)要先咬掉蛇頭，意是"滅毒頭，免災(zāi)禍"。
清明節(jié)的飲食文化4
清明節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日。中國(guó)有25個(gè)民族過(guò)清明節(jié)，掃墓祭祖、踏青郊游是基本主題，但在祭掃形式和清明飲食上各地習(xí)俗不盡相同，有著鮮明的地域特色…
清明節(jié)在我國(guó)傳統(tǒng)中是祭祖和掃墓的日子。掃墓俗稱上墳，祭祀死者的一種活動(dòng)。漢族和一些少數(shù)民族大多都是在清明節(jié)掃墓。清明節(jié)古時(shí)也叫三月節(jié)，已有2500多年歷史。公歷四月五日前后為清明節(jié)，是二十四節(jié)氣之一。在二十四個(gè)節(jié)氣中，既是節(jié)氣又是節(jié)日的`只有清明。
按照舊的習(xí)俗，掃墓時(shí)，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳?zāi)古嗌闲峦�，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。唐代詩(shī)人杜牧的詩(shī)《清明》：清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村。?寫出了清明節(jié)的特殊氣氛。
清明節(jié)，又叫踏青節(jié)，按陽(yáng)歷來(lái)說(shuō)，它是在每年的4月4日至6日之間，正是春光明媚草木吐綠的時(shí)節(jié)，也正是人們春游（古代叫踏青）的好時(shí)候，所以古人有清明踏青，并開(kāi)展一系列體育活動(dòng)的的習(xí)俗。
直到今天，清明節(jié)祭拜祖先，悼念已逝的親人的習(xí)俗仍很盛行。
清明節(jié)的習(xí)俗是豐富有趣的，除了講究禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風(fēng)俗體育活動(dòng)。相傳這是因?yàn)榍迕鞴?jié)要寒食禁火，為了防止寒食冷餐傷身，所以大家來(lái)參加一些體育活動(dòng)，以鍛煉身體。因此，這個(gè)節(jié)日中既有祭掃新墳生別死離的悲酸淚，又有踏青游玩的歡笑聲，是一個(gè)富有特色的節(jié)日。