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餐飲業(yè)會(huì)計(jì)做賬流程
餐飲業(yè)會(huì)計(jì)做賬流程
首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本;先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本;等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。
1.如果對(duì)方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。
如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時(shí)記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對(duì)方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。
煤氣，可記入“營業(yè)費(fèi)用--燃?xì)赓M(fèi)”。
2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。
3.廚師的工資記入“營業(yè)費(fèi)用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費(fèi)用--工資”，其他管理人員，記入“管理費(fèi)用--工資”。
一般情況，工資要先計(jì)提。
4.裝修費(fèi)記入“長期待攤費(fèi)用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。
5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。
6.入庫時(shí)，分錄：
借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品
貸：應(yīng)付帳款--**公司
付款時(shí)：
貸：應(yīng)付帳款--**公司
貸：銀行存款/現(xiàn)金
不管對(duì)方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對(duì)方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用。
(2)餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄：
1、平時(shí)記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費(fèi)用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報(bào)表，買發(fā)票，基本就這些。
2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬
借：原材料
貸：現(xiàn)金(或銀行存款)
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬
借：營業(yè)成本
貸：原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬
借：營業(yè)成本(紅字)
貸：原材料(紅字)
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù))
借：本年利潤
貸：營業(yè)成本
6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
借：營業(yè)成本
貸：原材料
餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費(fèi)用(材料工資\費(fèi)用其他雜費(fèi)等等)
取得營業(yè)收入時(shí):
借:現(xiàn)金銀行存款
貸:主營業(yè)務(wù)收入
購買材料支付工資以及其他費(fèi)用時(shí):
借:營業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目
貸:現(xiàn)金
月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí):
借:本年利潤
貸:營業(yè)費(fèi)用
月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入:
借:主營業(yè)務(wù)收入
貸:本年利潤
結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤:
盈利時(shí):
借:本年利潤
貸:利潤分配
虧損時(shí):
借:利潤分配
貸:本年利潤
下月初去稅局報(bào)稅:
是以利潤*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。
(3)餐飲業(yè)成本核算：
日常成本核算的主要程序是：
1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。
2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料(干貨、調(diào)味品、食品等)，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉庫領(lǐng)用單》，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。
3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長審核后進(jìn)行匯總。
4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》。
5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。
6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》、《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。
7、先把你的所有費(fèi)用加在一起，如房費(fèi)、水電費(fèi)、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會(huì)稍貴些，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價(jià)，菜的原材料是多少錢，能達(dá)到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費(fèi)用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤!
8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料期末結(jié)存原料
成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量))
毛利率=(銷售價(jià)格原料成本)/銷售價(jià)格*100%
銷售價(jià)格=原料成本/(1-毛利率)
銷售價(jià)格=原料成本+毛利額
或
銷售價(jià)格=原料成本*(1+加成率)
或
銷售價(jià)格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數(shù)量*單價(jià)+下腳數(shù)量*單價(jià))
凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量
凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數(shù)量。
餐飲會(huì)計(jì)核算操作程序
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2012年07月03日 點(diǎn)擊數(shù)： 2216 【收藏】 【討論交流】
為了保障投資者的權(quán)益、正確反應(yīng)管理者的經(jīng)營成果、規(guī)范財(cái)務(wù)核算體系，本司涉及經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)收入、支出均按以下八個(gè)步驟步驟核算
1、購入糧油、蔬菜、水產(chǎn)、豬肉、魚肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計(jì)入成本
借方記：主營業(yè)務(wù)成本×××;
貸方記：應(yīng)付賬款或現(xiàn)金或銀行存款;
2、購入干貨、調(diào)味料等;
借方記：原材料×××;
貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;
3、購入酒水、飲料、香煙嚴(yán)格管理的商品
借方記：庫存商品×××;
貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;
4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具
借方記：低值易耗品×××;
貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;
根據(jù)訂餐結(jié)算單來判斷銷售內(nèi)容：
1、凡是客人用現(xiàn)金或信用卡支付餐費(fèi)的
借方記：庫存現(xiàn)金×××;
貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;
2、本公司應(yīng)酬用餐的
借方記：管理費(fèi)用應(yīng)酬費(fèi)或營業(yè)費(fèi)用應(yīng)酬費(fèi)、
貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;
3、對(duì)于客戶在用餐產(chǎn)生的折扣
借方記：營業(yè)費(fèi)用銷售折扣、
貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;
4、當(dāng)月促銷發(fā)放的消費(fèi)券已經(jīng)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的
借方記：營業(yè)費(fèi)用銷售折扣、
貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;對(duì)已發(fā)出還沒有實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的消費(fèi)券借方記：預(yù)付賬款消費(fèi)券、貸方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價(jià)值消費(fèi)券;次月實(shí)現(xiàn)消費(fèi)時(shí)借方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價(jià)值消費(fèi)券、貸方記：預(yù)付賬款消費(fèi)券、營業(yè)費(fèi)用銷售折扣、貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;
5、當(dāng)長期簽約單位消費(fèi)掛賬時(shí)
借方記：應(yīng)收賬款×××、
貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;
6、原則上不可多收客戶用餐費(fèi)，如果出現(xiàn)多收情況
借方記：現(xiàn)金、
貸方記：營業(yè)外收入;
結(jié)轉(zhuǎn)成本。
該程序是用來勾稽領(lǐng)用酒水、飲料、香煙、干貨、低值易耗品;
領(lǐng)用或攤銷低值易耗品
借方記：主營業(yè)務(wù)成本×××、
貸方記：低值易耗品×××;
月末盤點(diǎn)、調(diào)整成本。由于有些原材料在購入后就直接進(jìn)入“主營業(yè)務(wù)成本”科目，因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，對(duì)于一些先行計(jì)入成本的物料應(yīng)要根據(jù)月末剩余沖減多計(jì)成本，比如：對(duì)于后廚盤點(diǎn)剩余的物料要進(jìn)行“假退庫、假出庫”處理;
1、根據(jù)月末盤點(diǎn)表的本月結(jié)存金額應(yīng)作假退庫處理時(shí)應(yīng)開具《入庫單》，根據(jù)《入庫單》借方記：原材料×××、
貸方記：主營業(yè)務(wù)成本×××(其處理法的好處是為了成本的準(zhǔn)確性);
2、根據(jù)月末盤點(diǎn)表的本月結(jié)存金額應(yīng)作假入庫處理時(shí)應(yīng)接著開具《出庫單》、根據(jù)《出庫單》計(jì)入次月成本
借方記：主營業(yè)務(wù)成本×××、
貸方記：原材料×××;
日常費(fèi)用處理。
把發(fā)工資、付電話費(fèi)、房租、水電費(fèi)、差旅費(fèi)、應(yīng)酬費(fèi)等制作好憑證;
1、后廚工資一律直接計(jì)入成本
借方記：主營業(yè)務(wù)成工資、
貸方記：現(xiàn)金或銀行存款;
2、前廳工資一律進(jìn)入營業(yè)費(fèi)用
借方記：營業(yè)費(fèi)用工資、
貸方記：現(xiàn)金或銀行存款;
3、后勤、采購、財(cái)務(wù)、行政、質(zhì)檢等管理人員工資一律計(jì)入管理費(fèi)用工資;
4、當(dāng)月繳交的水電費(fèi)一律直接計(jì)入成本
借方記：主營業(yè)務(wù)成本水電費(fèi)、
貸方記：現(xiàn)金或銀行存款;
5、當(dāng)月繳交的租賃費(fèi)可直接計(jì)入營業(yè)費(fèi)用
借方記：營業(yè)費(fèi)用租賃費(fèi)、
貸方記：現(xiàn)金或銀行存款;
6、店堂裝飾費(fèi)用
借方記：在建工程×××、
貸方記：現(xiàn)金或應(yīng)付賬款×××;
一旦裝飾完畢驗(yàn)收合格應(yīng)將在建工程科目結(jié)轉(zhuǎn)
借方記：長期待攤費(fèi)用×××、
貸方記：在建工程×××;
按三年平均攤銷并于次月起逐筆提取進(jìn)入成本;
7、如果是季交或年交的費(fèi)用(繳交一個(gè)季度的房租或者保險(xiǎn)之類的)則應(yīng)自產(chǎn)生費(fèi)用的次月起逐月攤銷進(jìn)入成本，發(fā)生費(fèi)用時(shí)
借方記：待攤費(fèi)用×××、
貸方記：現(xiàn)金或銀行存款;
攤銷費(fèi)用時(shí)
借方記：管理費(fèi)用×××或營業(yè)費(fèi)用×××、
貸方記：待攤費(fèi)用×××;
8、購入的
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