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    1. 酒店托盤技能禮儀你了解嗎

      時間:2024-07-02 14:17:46 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿
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      酒店托盤技能禮儀你了解嗎

        1、托盤的種類

      酒店托盤技能禮儀你了解嗎

        (1)按照托盤的制作原料,餐廳中的托盤一般為金屬、木制或塑膠,金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。

        (2)按托盤形狀可分為圓形托、方形托及大、中、小數(shù)種。

       、俅、中、小形圓盤通常用于斟酒、送菜、分菜、展示飲品等,小圓盤使用的頻率最高。

       、诖、中方盤通常用于裝送菜點、酒水和盤碟等分量較重的物品。

       、15cm×10cm或15cm的小銀盤主要用來送賬單、收款、遞信件等小物品。

        2、托盤的操作步驟

       。1)理盤、首先要根據(jù)所運送的物品選擇大小合適的托盤,將盤底擦干凈,然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上,并用手鋪平拉直,使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。

       。2)裝盤、裝盤時要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序,將所要運送的物品安放于托盤之上。

       。3)托盤、餐廳員工不應(yīng)將托盤從臺面直接托起,而應(yīng)先將托盤從臺面輕輕拖出,使托盤保留約15厘米的長度擱在臺面上。然后將手放至托盤中心,用右手扶住托盤邊,協(xié)助左手將托盤托起。如果托盤中物品較重,不宜用臂力將托盤直接用力托起,而應(yīng)當(dāng)彎曲雙膝,利用腿部直起的力量將托盤托起。

       。4)行走

       、賳T工托起托盤行走時,眼睛要目視前方,身體端正,不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱,步態(tài)穩(wěn)健。

       、谛凶叩臅r候要注意控制所托物體的運動慣性,如果遇到情況需要突然停下來時,應(yīng)當(dāng)順手向前略伸減速,另一只手及時伸出扶住托盤,從而使托盤及托盤中的物品均保持相對平穩(wěn)。

       。5)卸盤

        ①如果所托物品較輕,可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人,或者可以托住托盤,讓客人自取,物品取走部分之后,餐廳員工應(yīng)及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調(diào)整,使托盤保持平衡。

       、谌绻兴偷奈锲份^為沉重時,餐廳員工可以將托盤放在鄰近的桌面或菜臺上,然后將所托物品依次遞給客人。

        3、端托盤行走的步法

        員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾,步態(tài)穩(wěn)健,精神飽滿,目視前方,視野開闊,反應(yīng)靈活,注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐:

       。1)常步:即按照正常的步速和步距邁步行走,要求步速均勻,不可急快急慢,步距適中。

       。2)快步:這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐,主要是需要熱吃的菜肴,如果不采用快步走的方式,就會影響菜肴的質(zhì)量?觳阶邥r,較之常步,步速要快一些,步距要大一些,但應(yīng)保持適宜的速度,不能表現(xiàn)為奔跑,否則會影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。

       。3)碎步:這種步法較適用于端湯行走,步速較快,但步距較小。運用碎步,可以使上身保持平穩(wěn),使湯汁避免溢出。

       。4)墊步:通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運動,而墊步則是前腳前進一步,后腳跟進一步。這種步法可以在兩種情況下運用:

       、佼(dāng)餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。

       、诓蛷d員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。

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