無肉不歡 京東肉餅

提到肉餅，不得不說到最有名的京東肉餅，那是地道的北方風(fēng)味。我今天就按照京東肉餅的路子，烙一回肉餅。

【京東肉餅】源自民間，年代久遠。據(jù)說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價倍增。制作方法日益精進，以通縣、順義一帶最為有名�，F(xiàn)在的京東肉餅是以牛羊肉、豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風(fēng)格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質(zhì)軟和，肉鮮細嫩，既可當(dāng)菜，也可做主食，品種達十幾種之多。

食材食譜熱量：1145(大卡)

主料五花肉餡300克小麥面粉300克溫水180克輔料大蔥適量甜面醬適量豆瓣醬適量蠔油適量醬油 適量香油 適量鹽適量

方法/步驟

1、面粉中加入1小勺鹽拌勻，

2、將溫水倒入面盆，將面攪拌成絮狀，然后揉成團，餳10分鐘，

3、加1湯匙油，揉至面團光滑細膩，再餳20分鐘，

4、豬肉餡中加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙甜面醬、1湯匙蠔油和2湯匙醬油，再加入姜末，順一個方向攪拌均勻，入冰箱冷藏30分鐘，

5、烙餅前，在餡料中加入大蔥末，少許鹽，攪拌均勻，

6、將面團分成3份，

7、取一份面團，搟成圓餅，

8、均勻抹上肉餡，

9、沿中心處切一刀，

10、以三角的形狀卷起，收口，成為三角餅劑，

11、用搟面杖按壓開，成三角肉餅，其他兩塊面團也同樣操作，

12、電餅鐺提前預(yù)熱，上下盤同時加熱，將肉餅放入烙熟，出鍋切成小塊即可食用。

注意事項

1.拌餡時一定朝一個方向拌勻，使肉餡上勁，入冰箱冷藏，是為了肉餡更粘稠，烙時易成型;

2.拌餡時用了醬，因此最后放鹽時一定要少放;

3.烙肉餅時無須再刷油，不然會感覺油膩;

4.以三角形的方法將餅卷起時，餡料是比較均勻的，因此盡量不要搟，餡料容易被搟開，最好用搟面杖或手掌一點點壓開，這樣餡料比較均勻，烙出來的餅，層次也會比較清晰;

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