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    1. 酒店餐飲管理人員崗位職責

      時間:2024-09-12 12:04:44 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿
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      酒店餐飲管理人員崗位職責

        在現(xiàn)在的社會生活中,崗位職責起到的作用越來越大,崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力,更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。到底應(yīng)如何制定崗位職責呢?以下是小編為大家整理的酒店餐飲管理人員崗位職責,歡迎大家分享。

      酒店餐飲管理人員崗位職責

      酒店餐飲管理人員崗位職責1

        (一)服務(wù)員工作職責:

        1、對食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作,聽從領(lǐng)導安排。

        2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

        3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

        4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

        5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,預(yù)備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

        6、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

        7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

        8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。

       。ǘ╊I(lǐng)班工作職責:

        1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容;做好各員工考勤登記。

        2、了解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

        3、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有V.I.P客人,要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準,并要親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準。

        4、加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,妥善處理客人的投訴,并及時向餐廳經(jīng)理反映。

        5、定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報;

        6、注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù);

        7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

        (三)餐廳經(jīng)理工作職責

        1、全面負責餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開展;

        2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;

        3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善食品服務(wù);

        4、指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;

        5、督導服務(wù)員的服務(wù)工作,提高餐廳的'服務(wù)質(zhì)量;

        6、加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導,做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

        7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會,審查菜肴和酒水的成本情況;

        8、計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;

        9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

        10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。

        11、密切聯(lián)系各部門,督促各部門制定排班表,以及新員工入職的培訓計劃。

        12、及時向總經(jīng)理匯報工作進展情況,并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。

      酒店餐飲管理人員崗位職責2

        1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

        2、負責制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

        3、主持本部門例會,聽取各部位匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。

        4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作,實行規(guī)范作業(yè)。

        5、負責按月進行經(jīng)營活動分析,研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟效益。

        6、負責本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓,加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃的抓好培訓工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

        7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見,認真處理投訴,不斷改進工作。

        8、審閱當日營業(yè)報表,掌握當日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況,了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。

        9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作,積極支持對菜點的.研究,不斷推陳出新。

        10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。

        11、負責餐飲部財產(chǎn)管理,擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務(wù)項目。

        12、負責制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。

        13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品管理,降低費用,增加盈利。

        14、抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

        15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài),并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

        16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、x作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

        17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格,并核對進貨及庫存情況,采取降低成本、減少庫存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

        18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。

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