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經(jīng)營案例- -肯德基在中國
特許經(jīng)營
肯德基以“特許經(jīng)營”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超過二十年�？系禄�1993年就在西安開始了加盟業(yè)務(wù)，目前肯德基已擁有近二十家加盟餐廳。相比之下，肯德基的競爭對手麥當(dāng)勞目前在中國內(nèi)地開設(shè)的三百多家分店全部都是直營店，沒有一家是特許店。
★特許人所應(yīng)具備條件
肯德基希望加盟商應(yīng)該是真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營者，要求有從業(yè)背景，以“實(shí)踐”為管理方向，能很快掌握該行業(yè)的基本知識，并證明具有在一定區(qū)域內(nèi)擴(kuò)大發(fā)展的潛力。該加盟商也必須是一名業(yè)主，負(fù)責(zé)所需股份或資金中相當(dāng)大的一部分。
這也是一項(xiàng)長期的業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系。正因?yàn)槿绱�，肯德基只有在對加盟商的組織機(jī)構(gòu)、金融狀況和項(xiàng)目計(jì)劃完全滿意的情況下，才會開始合作。
★特許加盟模式
肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運(yùn)營中并已贏利的連鎖店。
轉(zhuǎn)讓已經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不必由零開始，可以較快地融入肯德基的運(yùn)作系統(tǒng)，進(jìn)而極大地保障加盟者成功的機(jī)會。對肯德基和加盟者來說都是最穩(wěn)健、最便捷的做法。
考慮到大型城市開展特許經(jīng)營挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于十五萬小于四十萬，且年人均消費(fèi)大于人民幣六千元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營的申請人。當(dāng)然，不是所有這些地區(qū)的餐廳都適合加盟經(jīng)營。然而，如果可能，肯德基可以優(yōu)先接受加盟商對地點(diǎn)的建議。
★特許費(fèi)
新的加盟商將會被授權(quán)經(jīng)營一家在營運(yùn)之中的肯德基餐廳，每個(gè)餐廳的進(jìn)入費(fèi)將在八百萬人民幣以上(不包括不動(dòng)產(chǎn)的購買)。進(jìn)入費(fèi)是一項(xiàng)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，是購買一家成熟的且有贏利的肯德基餐廳所需的投資。這是根據(jù)一家肯德基餐廳的投資額、營業(yè)額、贏利狀況而定的。從各個(gè)角度來看，都是經(jīng)過審慎評估，合乎各方利益的。
在一個(gè)加盟經(jīng)營期開始時(shí)須支付三萬五千美金的加盟經(jīng)營初始費(fèi)。持續(xù)經(jīng)營的費(fèi)用包括，占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)和占5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用。這些費(fèi)率和費(fèi)用是在現(xiàn)行的基礎(chǔ)上制定的，在加盟經(jīng)營合同簽訂之后十年內(nèi)保持不變。
加盟商可以自行安排融資。據(jù)調(diào)查顯示，成功的入選者需要在該項(xiàng)目中投入大部分的股份金額(>70%)。
★合同契約
加盟經(jīng)營協(xié)議的首次期限至少為十年。未來的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營十年以上。
★培訓(xùn)
成功的候選人將被要求參加一個(gè)內(nèi)容廣泛的二十周的培訓(xùn)項(xiàng)目，包括以下內(nèi)容：《餐廳襄理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》、《如何管理加盟經(jīng)營餐廳》、《對總部的專門介紹》、《小型公司管理課程》。在培訓(xùn)過程中，未來的加盟經(jīng)營商將承擔(dān)自己的費(fèi)用。有餐廳和行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的加盟經(jīng)營商可以申請免去某些培訓(xùn)。
可以看出，在特許經(jīng)營的嚴(yán)格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系�？系禄某晒θQ于各加盟商的成功。特許經(jīng)營授權(quán)人必須給予受許人以足夠的支持，只有當(dāng)每個(gè)受許人贏利了，整個(gè)特許經(jīng)營系統(tǒng)才能變得更加強(qiáng)大。
2000年11月13日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近日公布的五家“2000年度中國優(yōu)秀特許品牌”中，隸屬于中國百勝餐飲集團(tuán)的肯德基作為唯一一個(gè)外資國際品牌被特別推薦入選。
供應(yīng)商管理
從創(chuàng)立之初的第一家餐廳到至今分布在59個(gè)城市的四百多家餐廳，肯德基采用的雞肉原料100%全都來自國內(nèi)，十年來共消耗了60821噸雞肉�？系禄娘w速發(fā)展同時(shí)也帶動(dòng)了各類相關(guān)原料供應(yīng)行業(yè)的起步與發(fā)展。目前，大約85%的食品，包裝原料都由中國國內(nèi)的供應(yīng)商提供。本著利益一致、共同進(jìn)步的原則，肯德基從對供應(yīng)商傳授全新的經(jīng)營管理理念到先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)，從主動(dòng)培訓(xùn)測試到積極扶持供應(yīng)商，與供應(yīng)商結(jié)成了關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴。
★肯德基供應(yīng)商現(xiàn)狀
分布在全國27個(gè)城市和地區(qū)的25家雞類供應(yīng)商如今基本都是國內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。與肯德基有五年合作歷史的山東諸城市對外貿(mào)易集團(tuán)公司，是全國最大的縣級外貿(mào)集團(tuán)公司，該公司與當(dāng)?shù)?0%的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。遼寧大成農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司的規(guī)�；�(jīng)營為當(dāng)?shù)?0%的農(nóng)戶解決了就業(yè)、收入的問題。目前肯德基的雞肉訂購量分別占到了該公司旗下大石橋廠、炮臺廠的80%和60%。
★促使國外供應(yīng)商本地化
肯德基與正大集團(tuán)、瑞士雀巢公司、百事公司等國際知名企業(yè)是商業(yè)合作伙伴，這些公司在中國都建有大型工廠，因而在投資、解決就業(yè)、技術(shù)轉(zhuǎn)移等方面進(jìn)一步促使了中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，為了和供應(yīng)商建立一個(gè)長期的共同發(fā)展的關(guān)系，肯德基一直積極鼓勵(lì)尚未進(jìn)入中國的國外供應(yīng)商在中國當(dāng)?shù)亟◤S，比如，美國藍(lán)威公司(Lambweston)在中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資，以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法;為肯德基提供炸雞鍋的Henny Penny公司將在1998年年底在中國的南方地區(qū)開發(fā)一個(gè)專業(yè)的設(shè)備裝配廠。在過去的兩年中，肯德基促使17個(gè)原來依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。目前，大約85%的食品、包裝原料都由中國國內(nèi)的供應(yīng)商提供，在今后的5年中，肯德基希望盡快達(dá)到100%的產(chǎn)品原料都來自中國國內(nèi)。
★對供應(yīng)商進(jìn)行評估的星級系統(tǒng)(STAR SYSTEM)
肯德基的供應(yīng)商經(jīng)常說這樣一句話：“經(jīng)過肯德基星級系統(tǒng)(STAR SYSTEM)評估過的廠家，能輕而易舉地通過國家ISO9002質(zhì)量認(rèn)證。”星級系統(tǒng)是一項(xiàng)專門針對供應(yīng)商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應(yīng)商全面實(shí)施。這項(xiàng)評估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公正地從五個(gè)方面幫助供應(yīng)商提高產(chǎn)品的質(zhì)量，自實(shí)施以來被全國供應(yīng)商認(rèn)為是受益匪淺。
星級系統(tǒng)進(jìn)行評估的五個(gè)方面是：
質(zhì)量：評估供應(yīng)商提供安全、穩(wěn)定、高品質(zhì)產(chǎn)品的能力;
技術(shù)：評估供應(yīng)商在技術(shù)改進(jìn)和研究能力方面的水平;
財(cái)務(wù)：評估供應(yīng)商財(cái)務(wù)狀況和支持能力;
可靠性：評估供應(yīng)商的誠信度及供應(yīng)可靠性;
溝通：評估供應(yīng)商與百勝的溝通系統(tǒng)和能力;
五個(gè)方面涉及到的評估內(nèi)容都非常細(xì)節(jié)化，而且可操作性非常強(qiáng)：例如，裝有金屬探測器的供應(yīng)商，是否每小時(shí)都檢查一次機(jī)器是否在正常運(yùn)作，并有現(xiàn)場的記錄說明他已這樣做了;面包的直徑、高度，甚至內(nèi)部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的標(biāo)準(zhǔn);供應(yīng)商是否有成文的系統(tǒng)和固定的管道與客戶進(jìn)行交流。每三個(gè)月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機(jī)評估，由公司的技術(shù)部和采購部以總分100分進(jìn)行評定，年底的綜合評分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。
對于供應(yīng)商來說，肯德基這樣嚴(yán)格的評估系統(tǒng)并不是為了淘汰供應(yīng)商，而是“從源頭起就對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的管理�！睆淖畛鯇⿷�(yīng)商的篩選開始，到一步步的技術(shù)支持，一次次的培訓(xùn)，最終目的是要不斷提高供應(yīng)商的原料質(zhì)量，從而保證肯德基能夠始終為中國廣大消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生美味的快餐食品。
★對供應(yīng)商的培訓(xùn)與支持
肯德基公司的技術(shù)部和采購部以星級系統(tǒng)(STAR SYSTEM) 完成每年對供應(yīng)商的各項(xiàng)評估的同時(shí)，也針對供應(yīng)商們各自的弱點(diǎn)和不足進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，從而把餐飲業(yè)的國際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求帶給肯德基的供應(yīng)商。技術(shù)部主要負(fù)責(zé)技術(shù)轉(zhuǎn)移，比如對各家禽廠家推行養(yǎng)殖技術(shù)中 “公母分飼”技術(shù)，雞肉深加工技術(shù)，分階段屠宰技術(shù)等;采購部則經(jīng)常拜訪供應(yīng)商，積極舉辦交流會，安排一些經(jīng)驗(yàn)不足的小型企業(yè)參加有經(jīng)驗(yàn)的大型供應(yīng)商的交流會，從中扶持小型供應(yīng)商的發(fā)展。
在得益于肯德基長期的支持而發(fā)展起來的供應(yīng)商中，最明顯的是來自福建的光澤雞業(yè)有限公司。1993年光澤與肯德基合作時(shí)僅是一個(gè)小規(guī)模的私營企業(yè)，隨著肯德基每年相應(yīng)的技術(shù)轉(zhuǎn)移和培訓(xùn)，今天該供應(yīng)商已發(fā)展成為全國私營企業(yè)中的前五百強(qiáng)之一，1997年的年產(chǎn)值達(dá)到了1.2億元人民幣，并成為了當(dāng)?shù)氐募{稅大戶。1997年肯德基的年訂購量占到光澤年銷售總額的70%，僅1998年上半年肯德基向光澤訂購的雞肉量就達(dá)到了約750噸。該企業(yè)的發(fā)展為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)帶來了一系列的影響，從解決就業(yè)，到家禽養(yǎng)殖、飼料訂購，一些相關(guān)行業(yè)和從業(yè)人員也得到了一定的發(fā)展機(jī)遇。
企業(yè)文化
如果說各種規(guī)章制度、服務(wù)守則等是規(guī)范員工行為的“有形規(guī)則”，企業(yè)文化則是作為一種“無形規(guī)則”存在于員工的意識中。
企業(yè)文化可以比喻為行為的“基因”，它通過儀式和激勵(lì)手段等方式，提供了企業(yè)的核心價(jià)值觀，告訴員工在企業(yè)里什么目標(biāo)是最重要的，哪些是企業(yè)所提倡的和不提倡的，能夠引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個(gè)方向努力。因此公司對企業(yè)文化的投資，往往能夠減少巨額的人力資源管理費(fèi)用。
作為特許經(jīng)營企業(yè)肯德基來說，其高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)
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