餐飲部經理職責15篇

餐飲部經理職責1

　　1、 負責樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經營策略方向，負責本部門經營工作，根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節(jié)能節(jié)源工作，不斷追求目標，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質和過硬業(yè)務素質的服務隊伍。

　　2、 服從上級領導并按時按質的完成下達的各項任務。

　　3、 根據(jù)前廳的實際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執(zhí)行好五常法。

　　4、 嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。

　　5、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的統(tǒng)籌安排。

　　6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，并貫徹落實。

　　7、 熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調動員工的積極性。

　　8、 對員工的各項技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時的組織業(yè)務不熟的員工進行業(yè)務知識培訓。

　　9、 關心員工生活，鼓勵發(fā)展團隊精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執(zhí)。

　　10、 檢查營業(yè)場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。

　　11、 上市時間須在一線督導，全面控制樓層服務工作，協(xié)調特殊客人予以特殊接待， 在營業(yè)高峰期做好人員合理調配。

　　12、 在上菜高峰期協(xié)調好與廚房的.銜接工作，保證按時、按質的出菜。

　　13、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的 團隊精神。

　　14、 督導員工在公司內各種規(guī)范標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。

　　15、 定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

　　16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

　　17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

　　18、 班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發(fā)現(xiàn)問題備案。

餐飲部經理職責2

　　直接上級：總經理

　　直接下屬：文員、保安主管

　　職務說明：全面負責酒店安全保衛(wèi)工作。

　　崗位職責

　　1、根據(jù)公安機關、上級安全部門和酒店總經理的要求，結合酒店實際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定，報請總經理批準后督導實施;制定保安部的工作計劃，安排、督導各級工作。

　　2、主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會，按時參加酒店晨會，傳達貫徹總經理指令;溝通上級業(yè)務部門與保安部的聯(lián)系，經常向總經理和上級業(yè)務部門匯報、請示工作;審定酒店內重大外事活動的警衛(wèi)工作方案，并督促嚴格實施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團結協(xié)作。

　　3、協(xié)助酒店領導組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀守法教育。督促內保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進行崗前安全培訓和崗位培訓工作，培訓本部門員工，督導檢查員工的工作。

　　4、負責維護酒店的治安、營業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調查處理，并協(xié)助公安機關進行偵破。配合公安機關、國家安全機關以及其他執(zhí)法機關對違法犯罪活動進行調查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。

　　5、根據(jù)酒店特點，組建義務消防隊，并搞好專業(yè)培訓，建議酒店領導配備必要的防火器材和偵破設備;組織本部成員經常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時提出整改意見上報總經理，并監(jiān)督有關部門進行整改。

　　6、重視內勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的`積累。

　　7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責。

　　8、完成酒店領導及上級業(yè)務部門交辦的各種臨時性保安工作。

　　9、督促并協(xié)助總經理組建本酒店安全委員會，并主持日常工作。

　　素質要求

　　基本素質：具有較強的事業(yè)心和高度的責任感，具備一定的組織協(xié)調能力，有較高的個人修養(yǎng)和良好的人際關系，為人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節(jié)，處事果斷，思路敏捷，模范遵守酒店的各項規(guī)章制度。

　　自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。

　　文化程度：高中以上學歷。

　　外語水平：要求達到初級英語水平。

　　工作經驗：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經驗。

　　特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過一定專業(yè)培訓。

　　2)熟悉刑法、民法等專業(yè)法律知識。-

　　3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規(guī)，并掌握中層管理基礎知識。

　　4)與公安、消防機關以及各部門之間有很強的溝通和協(xié)調能力。

　　5)受過一定擒拿訓練，對處理緊急突發(fā)事件有快速反應能力。

餐飲部經理職責3

　　1、負責協(xié)助餐飲總監(jiān)，對下屬婚禮宴會餐飲項目的日常管理。

　　2、對于大型餐廳的日常工作中，服務點不足的，提出改進意見并執(zhí)行。

　　3、協(xié)調前廳和后廚的'日常良好協(xié)作。

　　4、對于餐飲服務人員的相關培訓。

　　5、協(xié)助領導全方位管理餐飲項目，與甲方保持良好的溝通。

餐飲部經理職責4

　　1.在總經理授權下，全面負責酒店、餐飲線日常經營管理工作;全面負責各店面營運，市場拓展，供應，品控發(fā)展工作計劃、督導日常運作管理;

　　2.認真執(zhí)行公司各項決議，定期向總經理匯報經營管理情況;

　　3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定店面經營管理方案和要求，并組織實施;

　　4.建立健全店面管理系統(tǒng)，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的`操作構架體系;

　　5.根據(jù)市場行情及公司實際情況，組織制定店面整體營銷計劃，審批各類分項計劃并組織實施;

　　6.擬定發(fā)展計劃，報公司審批后組織實施;

　　7.負責召集每月工作例會和其他例會，及時通報公司經營管理情況，布置檢查每月工作任務，研究和解決有關經營管理問題;

　　8.根據(jù)市場調研情況進行可行性拓展分店及加盟商、合作項目等。

餐飲部經理職責5

　　崗位職責：

　�。�1）餐飲營銷經理在酒樓總經理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。

　�。�2）深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。

　�。�3）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌

　　（4）配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調工作

　　（5）協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案

　�。�6）遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經報總經理特批

　�。�7）每周需提供相應的'資料，并將客戶資料反饋于預定臺

　�。�8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業(yè)務款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應上呈總經理報批，凡無特批、超過時間以相應數(shù)額在績效獎金中扣除

　�。�9）配合樓面經理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關系

　�。�10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

　　2、如有預定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處

　　3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點菜服務。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總

餐飲部經理職責6

　　1、制定部，擴大銷售，提高收入。

　　2、保證餐飲部的'正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。

　　3、了解市場狀況，同、餐廳經理一起商定、酒牌，降低，以獲取利潤。

　　4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。

　　5、檢查服務員工作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務和食品質量。

　　6、每星期檢查廚房及，并向管事部提出問題和建議。

　　7、主持飲食部會議，參加飯店部門經理會議。

　　8、負責飲食部的安全。

　　9、征求客人對食品和服務的意見。

　　10、密切配合其他部門工作，協(xié)調各部門之間的關系。

　　11、向執(zhí)行總經理和總經理匯報工作。

　　12、執(zhí)行本酒店內有關規(guī)定和程序。

　　13、做好總經理和執(zhí)行總經理所交給的其他工作。

餐飲部經理職責7

　　直接上級：總經理

　　直接下屬：客房經理，前廳經理，洗衣房經理

　　職務說明：負責監(jiān)督、指導、協(xié)調、組織、控制全部房務工作，確保前廳、客房服務工作的高效率和高水準。

　　崗位職責

　　1、制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行，直接指揮每日的房務工作事宜。

　　2、制定嚴格的控制制度，以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛(wèi)生及設備的保養(yǎng)。

　　3、負責主持房務部的所有會議，并參與其他有關會議。

　　4、嚴格執(zhí)行房務部所規(guī)定的各種制度。

　　5、負責做好房務部年度預算。

　　6、負責培訓及監(jiān)督指導房務部的所有職員，面試客房員工申請人。

　　7、負責安排每月月底的部門盤點工作及檢查。

　　8、處理顧客及本部門員工所發(fā)生的各種糾紛。

　　9、根據(jù)客房預訂情況，制定房務部輪值排班表及安排特別工作事項。

　　10、促成前廳和客房的密切配合，在適當?shù)臅r候安排對客房進行大清潔和維修操作。

　　11、視察每日預計到達的重要客人(VIP)房間及已經住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的.衛(wèi)生與布置。

　　12、觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。

　　13、監(jiān)察鑰匙的交收及儲存程序。

　　14、改進及提高房間的清潔標準。

　　15、監(jiān)察房間用品及清潔物料的消耗量。

　　16、監(jiān)察失物處理之工作程序。

　　17、監(jiān)察蟲、鼠殺滅服務的控制。

　　18、監(jiān)察美化及保護園林之工作。

　　19、探訪染病的住客及長住客。

　　20、完成總經理安排的其他工作。

　　素質要求

　　基本素質：具有強烈的事業(yè)心、認真積極的工作態(tài)度。能夠妥善處理各種關系及矛盾。

　　自然條件：年齡在27歲以上，身體健康，五官端正，氣質高雅。身高：男1.74~1.79

　　米;女1.60~1.69米。

　　文化程度：大本以上學歷。

　　英語水平：高級英語水平，能用英語處理日常公務。

　　工作經驗：5年以上前臺管理和客房管理經驗。

　　特殊要求：專業(yè)的溝通能力，系統(tǒng)豐富的管理理論，公正處理問題，精力充沛，具備完成工作的組織能力、協(xié)調能力、應變能力和交際能力。有海外學歷及海外酒店管理經驗 為佳。

餐飲部經理職責8

　　1、參加餐飲部辦公會議，接受、執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指令，并對其負責和報告工作；

　　2、全面負責餐廳的日常工作，組織并參加餐飲每日例會，傳達酒店部門工作要求，保證餐廳經營業(yè)務的正常進行，完成規(guī)定的經營指標；

　　3、參與制訂經營所需酒店品種價格制訂工作，并負責合理組織人力，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質服務水平；

　　4、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質；

　　5、負責餐廳設備財產的管理，控制物料消耗，建立衛(wèi)生制度并督導執(zhí)行參與中餐廳的改造和更新裝修工作；

　　6、建立良好的協(xié)作關系，溝通與餐飲各部門聯(lián)系，協(xié)調進行工作；

　　7、堅持服務現(xiàn)場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質、高效；

　　8、了解掌握貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳樓面服務員積極做好各種菜肴和酒水的推銷工作；

　　9、負責餐廳樓面財產、設備和物料用品的.管理，做好財產管理三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。保持餐廳樓面設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見；

　　10、認真處理客人對餐廳樓面服務工作的意見、建議和投訴，及時進行整改；

　　11、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質；

　　12、完成領導交辦的其他工作。

餐飲部經理職責9

　　職責描述：

　　1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

　　3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作，進行有效的成本控制。

　　5、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。

　　7、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

　　8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

　　9、全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。

　　任職要求：

　　1、具有大專以上的學歷，受過系統(tǒng)的`餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。

　　2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

　　3、有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

　　4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。

　　5、身體健康，精力充沛。

餐飲部經理職責10

　　崗位職責：

　　1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務，完成每月營業(yè)指標。

　　2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務培訓，督促各崗位抓好培訓工作、提高全員業(yè)務素質。

　　3、根據(jù)制定的服務標準，確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

　　4、檢查各類用具的破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點。

　　5、保持并發(fā)展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。

　　6、定期召開餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。

　　7、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，培訓所有員工按制定的.服務標準，熟練掌握服務技能，優(yōu)質高效的工作。

　　8、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。

餐飲部經理職責11

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進展考勤、考績。依據(jù)他們辦理的狀況，有權進展表彰或批判，獎勵或處分。

　　2、有權向總經理建議任免上述辦理干部，有權任免領班以下的辦理人員。

　　3、依據(jù)本部門的實踐狀況和任務需求。有權增減員工和調動上司的任務。

　　4、有權向上級下達任務和消費義務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處置餐飲部外部的一切日常業(yè)務和事務任務。

　　二、職責：

　　1、對總經理擔任，擔任餐飲部的片面任務。

　　2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項任務義務和任務指示，對飲食的運營好差負有重要的責任。

　　3、制定飲食部的營業(yè)政策、方案。

　　4、掌管日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門外部各單位的任務，使任務能協(xié)調分歧地順利進展。

　　5、擬定餐飲部每年的'預算方案和營業(yè)目標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進展營業(yè)剖析，作出運營決策。

　　6、審閱和指示部屬各單位和團體呈交的報告及各項請求。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研討如何進步食品的質量，創(chuàng)制新的花樣品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本規(guī)范。

　　8、參與總經理召開的各部經理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，樹立良好的公共關系。

餐飲部經理職責12

　　1，執(zhí)行執(zhí)行的任務指令，并向其擔任和報告任務。

　　2，片面擔任餐廳的辦理任務，包管餐廳運營業(yè)務的正常停頓。

　　3，擔任餐廳任務人員分配，班次布置和員工的.考勤，考核，包管在規(guī)則的營業(yè)工夫內，各效勞點上都有崗，有人，有效勞。

　　4，堅持讓主人完全稱心的效勞主旨，合理組織人力，實行標準效勞，堅持優(yōu)質效勞程度并深化展開學先進找差距活動。

　　5，擔任餐廳任務人員的崗位業(yè)務培訓，不時進步全員業(yè)務本質。

　　6，擔任餐廳設備財富辦理，嚴厲控制物料耗費和費用，做好財產物料三級帳和物料用品的領用，保管及耗用報損任務。

　　7，樹立良好的協(xié)作關系，溝通與廚房的聯(lián)絡，協(xié)調進展任務。并以市場為導向做好市場調查研討，不時進步餐廳促銷辦法。

　　8，理解掌握廚房貨源狀況及供餐，組織和安插積極做好各種菜點和酒水的推銷任務。

　　9，堅持效勞現(xiàn)場的辦理，反省和督導員工嚴厲依照餐廳效勞規(guī)程和質量要求做好各項任務，確保平安，優(yōu)質，高效。

　　10，堅持餐廳設備設備整潔，殘缺，無效，及時報修和提出更新添置意見。

　　11，擔任處置主人對餐廳效勞任務的意見，建議和贊揚，仔細改良工作。

　　12，理解和掌握員工的思想情況，做好思想政治任務，抓好班組文明建立。

餐飲部經理職責13

　　1、負責酒店對內、對外全面的工作，認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對餐飲的經營好差負有重要責任。

　　2、制定酒店年、月度營業(yè)計劃，分析、報告年、月度經營情況。領導部門員工積極完成各項指標。

　　3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計劃。如推出有特色的.食品、時令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質量，創(chuàng)制新的菜點，推出新菜單。

　　4、控制食品、飲品標準、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　5、審閱和批示所屬部門和個人呈交的報告及各項申請。

　　6、制定服務標準和操作規(guī)范，定期組織員工學習服務技巧技能，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序，在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質量，如有VIP（貴賓）就餐時要親臨現(xiàn)場，聽取意見和需求，使工作不斷改進。

　　7、負責監(jiān)管酒店的清潔衛(wèi)生工作。保持環(huán)境衛(wèi)生，負責酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　8、檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

　　9、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。

　　10、密切配合其他部門的工作，協(xié)調各部門之間的關系。

　　11、主持餐廳例會，定期召開員工會議，檢查討論近期服務情況。建立客戶檔案，主動與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解決。

　　12、完成總經理交辦的其他工作。

餐飲部經理職責14

　　1、負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；

　　2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標；

　　3、籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮?餐飲產品；

　　4、協(xié)調與其它部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務；

　　5、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入；

　　6、健全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理；

餐飲部經理職責15

　　1、指導、參與、協(xié)調有關中餐廳的日常工作；

　　2、保持、提高食物、服務的`質量；

　　3、協(xié)調餐飲部與其它部門之間的各項工作以向客人提供最優(yōu)質的服務；

　　4、與廚師、酒店管理層一起擬定菜單以到達吸引預期目標市場的目的；

　　5、幫助各分部經理達到預期的銷售目標及建立制定食物質量、服務質量及衛(wèi)生要求的標準；

　　6、對餐飲部員工進行評估，提出必要的員工培訓計劃以提高各分部的服務標準。

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