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中國(guó)飲食文化集合14篇
中國(guó)飲食文化 篇1
俗話說(shuō)得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬(wàn)物的生靈全部都要靠食物來(lái)補(bǔ)充能量，獲取營(yíng)養(yǎng)，維持生命。再看這部《閑話中國(guó)人》，開(kāi)頭第一炮便是在大談“飲食”。中國(guó)的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統(tǒng)文化了。由此可看出，飲食文化在中國(guó)文化中所占地位之重。
外國(guó)人重于情趣，中國(guó)人則重于飲食。中國(guó)人既然能以食為天，則“悠悠萬(wàn)事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以，中國(guó)人甚至認(rèn)為“普天之下，莫非一吃”，認(rèn)為不管任何事都能用“吃”來(lái)解決。這就是現(xiàn)代中國(guó)人對(duì)千百萬(wàn)年前的老祖宗流傳下來(lái)的飲食文化的認(rèn)識(shí)，這也是書(shū)中所說(shuō)的“泛食主義”。
說(shuō)到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內(nèi)，只不過(guò)是口語(yǔ)上通過(guò)文字來(lái)表達(dá)的。就像是說(shuō)人就叫“人口”;謀生就叫“糊口”;職業(yè)和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯，就像書(shū)中所說(shuō)的：“修鞋補(bǔ)鍋是吃手藝飯;說(shuō)書(shū)賣(mài)唱是吃開(kāi)口飯;當(dāng)教書(shū)匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒�！笨偠灾褪恰翱可匠陨�，靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。
飲食，說(shuō)白了也就是吃飯。但通過(guò)對(duì)這本書(shū)的閱讀，我終于深刻的了解了中國(guó)人的“吃飯”文化。
何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國(guó)才尋找得出答案。在中國(guó)人看來(lái)，食物乃生命之源。因此給人食物，請(qǐng)人吃飯，是一種很重的禮儀;而接受他人的'食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報(bào)。這，便是中國(guó)文化中“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則。但在這一來(lái)一往，你一席我一頓的過(guò)程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國(guó)人隨著時(shí)代的發(fā)展而日漸豐滿的腰包也閑不住了，開(kāi)始流行起“請(qǐng)客吃飯”，而“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則也漸漸成為中國(guó)人請(qǐng)客吃飯的正當(dāng)理由。大家也習(xí)慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過(guò)節(jié)，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過(guò)生日，誰(shuí)家不請(qǐng)，哪個(gè)不吃?如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國(guó)門(mén)，三朋四友七大姑八大姨也都會(huì)堂而皇之地要求你請(qǐng)客吃飯。有人來(lái)了要“接風(fēng)”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒(méi)事也要“聚一聚”。用書(shū)上的話總結(jié)：中國(guó)人恐怕是世界上最?lèi)?ài)請(qǐng)客吃飯的民族。
這飲食飲食，說(shuō)完了“食”，接著得說(shuō)“飲”了。
既然說(shuō)到“飲”，那么“茶”，便是不折不扣的中國(guó)文化。
中國(guó)人愛(ài)喝茶，西方人愛(ài)喝酒�！拔魅孙嬀贫∑渲�，國(guó)人飲茶乃取其氣”，這是書(shū)上的原話。西方人喝酒是為了身體，中國(guó)人品茶則是為了意境。
自古以來(lái)，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用于陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的啟迪，從而自古產(chǎn)生那么多的偉大詩(shī)人來(lái)“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術(shù)之道。
不單“食”能請(qǐng)，這“茶”也能請(qǐng)。比如這“吃早茶”，則是如今商場(chǎng)上用來(lái)談生意的辦法之一。吃早茶不過(guò)于排場(chǎng)，但也不過(guò)于寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問(wèn)題，也可以享受其中的一點(diǎn)“意境”。它也確實(shí)比請(qǐng)客吃飯少了一點(diǎn)銅臭味，少了一點(diǎn)利益和關(guān)系。
柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察;
悠悠上下五千年，時(shí)代中的巨大變遷，歷史中的中國(guó)文化。
這本書(shū)可謂籠萬(wàn)物于形內(nèi)，把生活中最繁雜卻又最簡(jiǎn)單的事與歷史悠久的中國(guó)文化完美的結(jié)合在一起，使人讀完此書(shū)，必定能領(lǐng)悟到中國(guó)文化中飲食文化的巨大魅力和深遠(yuǎn)影響。
中國(guó)飲食文化 篇2
所謂吃貨者，并不以愛(ài)吃能吃吃得多吃的快，而以能讀，能品食物之內(nèi)在者，是以為吃貨。我正在努力的成為一名吃貨，而中國(guó)，是吃貨們不可多得的天堂。
譬如中國(guó)最有名的餐具，筷子這種以竹制成的用具，使用需要十分特殊的技巧。西方的叉子，餐刀，都要破壞食物后方能入口，但筷子則不同，它講究的是一個(gè)巧字，在不挑破的情況下得到食物為最佳。筷子，很好地詮釋了中國(guó)文明，以和為貴的特點(diǎn)。
在中國(guó)，茶有堪比英國(guó)的地位。從一個(gè)人的品茶習(xí)慣，便可以讀出此人的心境。淡茗，清香靜心怡神；花茗，雅香安神曠心；濃茗，茶可醉人，回味良久......連茶具都有許多講究：色清，紫砂為宜；色重，白瓷為宜。一般來(lái)說(shuō)內(nèi)壁須用白色，才能清楚地反映茶湯的色澤與明亮度。品一杯香茗，從裊裊升起的芬芳水汽中，讀出寧?kù)o與東方特有的`精致。
比較有意思的是，在中國(guó)，如果一種食物沒(méi)有傳說(shuō)和含義，總會(huì)感覺(jué)少了點(diǎn)什么。就來(lái)說(shuō)說(shuō)知名度極高，在各地都有“死忠粉”的人氣美食---油條吧。油條，又名“油炸檜”，是為了“紀(jì)念”宋朝奸相秦檜而誕生的。秦檜搬弄是非，活活害死了忠義名將岳飛滿門(mén)，百姓恨他恨得牙癢癢，便有手巧的小吃攤主，捏出兩個(gè)背對(duì)背跪著的小面人，一個(gè)代表秦檜，一個(gè)代表與他狼狽為奸的老婆，丟進(jìn)沸騰的油鍋里，炸他個(gè)外酥里嫩。不曾想，成品色澤金黃，賣(mài)相極佳，入口酥香四溢，令人無(wú)法釋?xiě)�。于是這種體現(xiàn)了勞動(dòng)人民嫉惡如仇精神的小吃，便隨著那一聲聲“吃油炸檜！”“吃油炸檜！”的叫賣(mài)聲，走遍了大江南北。
中國(guó)有句人人都知曉的老話：民以食為天。華夏作為一個(gè)歷史悠久的古老民族，已經(jīng)用它永不枯竭的活力與創(chuàng)造力，將食物升華出了一個(gè)又一個(gè)新的高度。我國(guó)地大物博，這種不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的精神，甚至已經(jīng)超過(guò)了食材本身的魅力，這是一種多么美妙的境界啊！
中國(guó)飲食文化 篇3
中國(guó)美食歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中更是包含了華夏民族對(duì)美食的熱愛(ài)。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系為中國(guó)的“八大菜系”，川菜的辛辣.粵菜的淡中求美......都是我的最?lèi)?ài)。
一個(gè)名叫《舌尖上的中國(guó)》的記錄片激起了我對(duì)中國(guó)美食的興趣。每天只要有時(shí)間，我就會(huì)打開(kāi)電視看《舌尖上的中國(guó)》，它就像我的老師一樣，我每天如饑似渴的向他學(xué)習(xí)著。直到后來(lái)我才明白要真真正正的認(rèn)識(shí)美食，只有你親身去體驗(yàn)，去感受，你才能了解美食的真正意義。
俗話說(shuō)：“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路�！� 讀書(shū)與行路讓我認(rèn)識(shí)了美食。
最近我在學(xué)校里找到了一本科普類(lèi)書(shū)籍，《十萬(wàn)個(gè)為什么》下，其中講述了各種名菜、小吃、酒水、調(diào)味料等的來(lái)歷。我最為喜愛(ài)的故事是：南通甜炒面的來(lái)歷。故事是一位官員來(lái)到南通審查當(dāng)?shù)氐那闆r，但是走到半路遇到強(qiáng)盜，搶光了他所有的東西。他來(lái)到一位地主的家里請(qǐng)求住宿一晚，但地主看他不順眼，就對(duì)手下說(shuō)：“把剩下的面條和豬飼料抄一遍，打發(fā)給這個(gè)乞丐�！钡莻�(gè)廚師不忍心，就在里面加了花生和白糖拿給那位官員，但官員吃起來(lái)味道非常好，官員問(wèn)這道菜是怎么做的，那個(gè)廚師一五一十的說(shuō)了。官員回家吩咐廚師把這道菜做出來(lái)，味道絕佳。之后他們把配方傳了出去，這就是南通甜炒面的來(lái)歷。這個(gè)故事就像這道菜的'味道一樣，其中包含了那位廚師的仁慈。
我渴望有一個(gè)機(jī)會(huì)，能去歷史悠久的西安。為了我能了解歷史的宏偉，爸爸媽媽帶我去了西安(因?yàn)楸R傭就在那里。)這個(gè)歷史悠久的城市，還有各種各樣的美食(這才是我最重視的)。西安的名菜不多，但是形形色色的小吃可以說(shuō)是一絕。說(shuō)到小吃，西安的大麥?zhǔn)薪只孛耧L(fēng)味小吃街人來(lái)人往，大多數(shù)都是來(lái)一品西安的美食文化的。不管是白天還是黑夜，只要你走在這條街上，可以走到哪里就吃到哪里。
能用高級(jí)食材做出好菜的廚師不算是高手，但用普通的食材做出好菜的廚師才是高手，肉夾饃就是一個(gè)例子，一張普通的面餅再配上一些鹵羊肉，就變成了一個(gè)普普通通的又受人喜愛(ài)肉夾饃，雖然肉夾饃選材普通，但是它物美價(jià)廉，鹵味醇香肥而不膩，深受人們的喜愛(ài)。
一方水土，養(yǎng)育一方人。不管什么樣的美食它的背后總有一個(gè)故事，領(lǐng)略它的美意就品其中的滋味吧。
去年我去了瀘州的古藺縣，那里產(chǎn)著名的郎酒，因?yàn)樗拿麣�，我也斗膽品嘗了一小杯。聞起來(lái)很香，味道有些辣，咽下后香氣返回口中，唇齒留香。席里還聽(tīng)到關(guān)于郎酒的故事：從前有一位青年很愛(ài)一位姑娘，但是丈母娘要求彩禮是一百壇酒，于是青年自己動(dòng)手辛苦釀制了一百壇酒，娶了姑娘，以后釀酒為生。他為人很善良，釀出的酒深受人們歡迎，時(shí)間久了人們就稱(chēng)那個(gè)青年釀出酒的叫“郎酒”。
讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路，認(rèn)識(shí)美食，品嘗美食，讓我從中受益不淺，食物不分貴賤，食材也可以是普通的，只要制作的人用心就可以做出一份美食，它不僅僅是口感上的滿足，它可能更是一個(gè)故事、一份情感、一種文化。
中國(guó)飲食文化 篇4
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。
孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長(zhǎng)盛不衰，兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過(guò)各種民間家宴，又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，集中國(guó)宴席之大成�？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會(huì)的'最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。
孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。
特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類(lèi)鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。
全國(guó)著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會(huì)宴：文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)做出來(lái)的。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫(xiě)的。燒尾宴：古代名宴，專(zhuān)指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變?nèi)耍舶筒荒茏儧](méi)，只有燒掉尾巴；二說(shuō)是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說(shuō)是鯉魚(yú)躍龍門(mén)，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說(shuō)都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國(guó)飲食文化 篇5
在古代史料中，茶[1]的名稱(chēng)很多，在公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中，稱(chēng)茶為“蔎”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱(chēng)之為“荼草”或“選”；東漢的.《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱(chēng)為“荈”。
中國(guó)比較有名的紅茶主要有以下幾種。
種類(lèi)一、祁門(mén)紅祁門(mén)紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)紅茶種類(lèi)中的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
種類(lèi)二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，而稱(chēng)著于世，是我國(guó)紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時(shí)期不同，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類(lèi)。
種類(lèi)三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱(chēng)，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，各自擁有自己的消費(fèi)愛(ài)好者，盛興百年而不衰。
中國(guó)飲食文化 篇6
在中國(guó)這片富饒的土地上，中國(guó)人運(yùn)用獨(dú)特的地理環(huán)境，演繹出風(fēng)味的美食，為中國(guó)增添了幾分神秘色彩，他們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去創(chuàng)造，去品味，這就是神奇的中國(guó)味。
中國(guó)南高北低，而在中國(guó)的西南地區(qū)有著麻辣的美味。火鍋是一種麻和辣的兼和品，驅(qū)寒除濕也讓它成為漁夫們的“補(bǔ)品”，如果要說(shuō)起火鍋的起源，那我們要追溯到富饒的四川去，那里世世代代的生長(zhǎng)著一種叫花椒的`佐料，花椒——學(xué)名：百里香，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃是它的主要特點(diǎn)。味蕾和花椒的碰撞產(chǎn)生的麻辣味道，給人帶來(lái)沖向味覺(jué)巔峰的奇幻效果，它與辣椒在高溫下釋放芳香素，產(chǎn)生撲鼻的香，這就是底料。在火鍋中加入山珍海味，這才是直正的美味。
在距離四川約二千公里的地方——北京，一個(gè)古老的城市，是明清兩朝的首都，這里有悠久的文化氣息，而最讓人向往的是北京的烤鴨，烤鴨——外香內(nèi)嫩，首先用鮮鴨抹上秘制香料，放入烤爐中，烤熟透，沾上醬汁，就可以供人們享用了，北京雖說(shuō)不是什么美食之城，但也有它獨(dú)特風(fēng)味。
對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)美食就是甜，對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)美食就是辣，兩者雖說(shuō)不同，但對(duì)美食而言，酸甜苦辣則是一種追求美好的方式，不管東西南北不同的地理，不同的家，不同的味，不同的思想，不同的經(jīng)歷，但我們都是中國(guó)人，傳奇的中國(guó)美味。
中國(guó)飲食文化 篇7
俗話說(shuō)得好：“民以食為先”。飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要。中國(guó)的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國(guó)飲食文化對(duì)國(guó)民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！
摘要：從古至今文化主宰著每個(gè)民族、每個(gè)國(guó)家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運(yùn)，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對(duì)于各民族、國(guó)家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國(guó)從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對(duì)食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國(guó)人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國(guó)民性格中起著重要的作用。
論文關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀,國(guó)民性格
一、文化和飲食文化的概念
“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究?jī)?nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休。1952年美國(guó)的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”。現(xiàn)在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。
飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟?lèi)的起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國(guó)作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國(guó)飲食文化而自豪不已。中國(guó)飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國(guó)特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，在不同民族、不同國(guó)家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國(guó)飲食文化相對(duì)于其他國(guó)家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重禮儀講人倫”等的國(guó)民性格起著至關(guān)重要的作用。
二、中國(guó)人的飲食文化觀
飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^(guò)程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其它國(guó)家。
世界各地都將中國(guó)的餐飲稱(chēng)為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒_切地說(shuō)，中國(guó)的飲食具有審美的意識(shí)，與西方只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比，中國(guó)食物的悅心、悅目對(duì)于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國(guó)人飲食時(shí)還很注重情調(diào)，也就是周?chē)沫h(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
中國(guó)人在食物的制作方面很講究刀工，火候。《老子》中有一句話“治大國(guó)如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來(lái)解釋高深的治國(guó)哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國(guó)之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國(guó)的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種觀念對(duì)國(guó)民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。
三、國(guó)民性格在中國(guó)特色飲食中的體現(xiàn)
⑴素食文化中的“以和為貴”
“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步，素食在中國(guó)文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。
中國(guó)自古以來(lái)號(hào)稱(chēng)農(nóng)業(yè)大國(guó)，禮儀之邦。中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國(guó)歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱(chēng)于世的中國(guó)南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng)。而北方相對(duì)來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好�？傊�，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的'食肉習(xí)性，中國(guó)人民的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。
也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀，可耕地面積相對(duì)較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng)，開(kāi)始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè)而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國(guó)人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。
人們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中不僅僅關(guān)注周?chē)娘嬍抄h(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國(guó)人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。
⑵茶文化中的“和諧寧?kù)o”
“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對(duì)中國(guó)民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對(duì)飲料方面的了解。在飲料方面最具中國(guó)特色要屬各色各樣的茶。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。
共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧?kù)o。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針?shù)h相對(duì)以至于水火不容。中國(guó)人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題�！熬又坏缢闭缫槐宀�，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷�、�?chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)?yán)格地要求自己又能寬容地對(duì)待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國(guó)的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧?kù)o與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國(guó)人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國(guó)之志，知足常樂(lè)，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。
儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè)情調(diào)。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國(guó)、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國(guó)事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思�！薄ⅰ皯�(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無(wú)為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)求“靜”、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致，但道人過(guò)于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。
所以中國(guó)茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國(guó)人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。
⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”
中國(guó)飲食文化的特色不止于食源的開(kāi)發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕侵袊�(guó)飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一�！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類(lèi)屬于“上形下聲”，由形會(huì)意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有�？粗煌馁|(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。
對(duì)于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說(shuō)筷子的起源是由中國(guó)的飲食需要而決定的。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主。與西方食肉國(guó)家所使用的餐叉相比，中國(guó)人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單，功能繁多，應(yīng)用靈活�？曜拥臉�(gòu)造十分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細(xì)、長(zhǎng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不是說(shuō)使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人士對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無(wú)華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實(shí)精神深寓其中。
四、中國(guó)人性格的塑造特色
每個(gè)中國(guó)人從開(kāi)始懂事之時(shí)起，長(zhǎng)輩就要用禮儀來(lái)規(guī)范他們的行為�？梢哉f(shuō)，人生禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國(guó)形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀，或者說(shuō)中國(guó)禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(zhǎng)幼。
這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因?yàn)檫@些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長(zhǎng)輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng)，“其樂(lè)融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。
五、結(jié)語(yǔ)
從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類(lèi)社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國(guó)的飲食文化更是如此。所以說(shuō)，中國(guó)飲食文化影響著國(guó)民性格的塑造，在國(guó)民性格的形成中起著重要的作用。
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中國(guó)飲食文化 篇8
摘要：西餐是對(duì)歐美等西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。近百年來(lái)， 隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播， 西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味， 美觀新穎的外形， 豐富合理的營(yíng)養(yǎng)， 在世界范圍內(nèi)為越來(lái)越多的人們所接受。在我國(guó)大陸， 西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展， 已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國(guó)餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中， 中國(guó)的飲食文化對(duì)西餐的影響是非常明顯的。
關(guān)鍵詞：中國(guó)文化； 西餐； 營(yíng)養(yǎng)搭配； 進(jìn)餐環(huán)境；
多元的中國(guó)文化決定了中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國(guó)的環(huán)境中受到了中國(guó)飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營(yíng)養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面， 西餐更加注重適合中國(guó)文化的環(huán)境改造；在飲食模式上， 經(jīng)過(guò)中國(guó)飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)， 而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練， 形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。
一、中國(guó)飲食與西餐的共性
西餐進(jìn)入中國(guó)后， 經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間， 西餐在受到中國(guó)飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食， 改善人們營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的， 兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次， 中國(guó)飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的`填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國(guó)家文化的精髓， 對(duì)于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國(guó)飲食與西餐的用餐工具， 盡管有所不同， 但是只是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國(guó)飲食與西餐在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。
二、中國(guó)飲食與西餐的差異
1. 飲食觀念
中國(guó)飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛， 在制作中采用了煎炸烹炒的方法， 盡可能的做到了色香味俱全， 中國(guó)飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營(yíng)養(yǎng)， 全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙。?在制作方面比較簡(jiǎn)單， 色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國(guó)的那樣考究， 西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)， 更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。
2. 飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥， 而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上， 西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)模化生產(chǎn)， 要求營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷， 中國(guó)飲食則注重細(xì)火慢溫， 把菜肴做得精細(xì)， 以香誘食欲為特征， 以調(diào)和五味為根本， 以色彩藝術(shù)為精華， 食不厭精， 膾不厭細(xì)， 要求色香味形俱佳。
3. 飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣， 構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類(lèi)食品為主， 蔬菜和米面通常用以佐餐， 且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)， 于是進(jìn)餐工具為刀叉， 同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級(jí)原始的切割食用演變成的分餐制， 無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的， 它既有利于各人口味的選擇， 增加進(jìn)餐的自由度， 又可避免無(wú)謂的浪費(fèi)， 也避免了病菌交叉感染的機(jī)會(huì)。相對(duì)而言， 中國(guó)飲食是以谷類(lèi)纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)， 大多菜肴工序長(zhǎng)， 制作手法深?yuàn)W， 進(jìn)餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣的。
三、多元文化體系下中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響
盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質(zhì)上講， “吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。中國(guó)飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富， 總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看， 中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短， 逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)， 這是中國(guó)飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先， 西餐的經(jīng)營(yíng)， 制作無(wú)論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上， 都已經(jīng)融合了中國(guó)飲食文化， 特別在中國(guó)大陸， 這種改變不僅僅是對(duì)西餐飲食觀念的改善， 更是對(duì)西餐文化的一次洗牌；其次， 中國(guó)飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)， 熱鬧， 現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見(jiàn)， 人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國(guó)飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)， 西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應(yīng)中國(guó)人的口味后， 已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國(guó)飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)， 比如最近在各地電視臺(tái)中常出現(xiàn)的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯�！边@一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國(guó)飲食文化對(duì)西餐影響的基調(diào)。
隨著西餐在我國(guó)發(fā)展趨勢(shì)日益看好的局面形成， 中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越重要， 在這個(gè)過(guò)程中， 我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新， 使之互補(bǔ)性更強(qiáng)， 膳食的營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)， 從而促進(jìn)中西飲食文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)， 20xx （01） .[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)， 20xx （01） .
[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。
中國(guó)飲食文化 篇9
《中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道》閱讀原文：
英國(guó)劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他本周出版的新書(shū)中指出，中國(guó)的飲食文化蘊(yùn)含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。
經(jīng)過(guò)研究中國(guó)古代史的文字記載，他探討了中國(guó)豐富的烹飪文化對(duì)古代和當(dāng)代社會(huì)、政治與文化的重要性。據(jù)胡司德研究顯示，許多為中國(guó)歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說(shuō)：“廚師、屠夫和侍應(yīng)這類(lèi)職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導(dǎo)力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過(guò)另一種，所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說(shuō)的和諧、公正和平等。此外，切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當(dāng)分配也表達(dá)了秩序和規(guī)范的觀念。”
商朝的開(kāi)國(guó)大臣伊尹是有史書(shū)記載以來(lái)中國(guó)歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時(shí)間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問(wèn)及此事，他在解釋時(shí)借機(jī)闡述了自己的治國(guó)主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行。治國(guó)如同做菜，既不能操之過(guò)急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好�！弊源怂玫搅颂岚沃赜谩：淌谝砸烈鼮槔�，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執(zhí)政的。
與許多西方人不同，胡教授對(duì)中國(guó)飯局酒桌上的“哲學(xué)”十分了解，他說(shuō)，“許多正式的晚餐或宴會(huì)，它的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對(duì)方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主”�！霸谥袊�(guó)，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位;夾菜的時(shí)候也要按尊卑分先后順序;無(wú)論是敬酒還是回敬，都要遵循來(lái)賓的貴賤等級(jí);此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會(huì)有所不同”。胡教授介紹說(shuō)，中國(guó)古代的宴會(huì)同樣也是個(gè)社交場(chǎng)所，人們?cè)谟貌椭嗷ハ嘟粨Q詩(shī)作、文章和樂(lè)譜。中國(guó)的飯局讓這位英國(guó)教授不由地聯(lián)想到劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴，他認(rèn)為這和中國(guó)的宴會(huì)很相像：“在當(dāng)代社會(huì)里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請(qǐng)他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會(huì)中表現(xiàn)得體代表一個(gè)人的修養(yǎng)。帶學(xué)生們參加這類(lèi)正式晚宴，本身也是一種教育方式。”
“吃不言、睡不語(yǔ)”是中國(guó)家喻戶曉的一句古訓(xùn)，而儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。他說(shuō)，“我自己也喜愛(ài)粗茶淡飯，因?yàn)榇植璧埍旧砭腕w現(xiàn)了中國(guó)圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念”�！按送�，中國(guó)的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)的典型例子。他在重要的官方場(chǎng)合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類(lèi)酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過(guò)”。
胡教授還相信，從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)影響一個(gè)人的道德品性。他表示，“有很多醫(yī)學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響。這就是中國(guó)人現(xiàn)在也在提倡的‘胎教’”。
《中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道》閱讀題目：
1.下列有關(guān)“中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道”觀點(diǎn)的表述不正確的一項(xiàng)是( )
A.宴會(huì)上的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對(duì)方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主，體現(xiàn)了一種酒桌上的“哲學(xué)”。
B.英國(guó)劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他的.新書(shū)中指出中國(guó)的飲食文化中蘊(yùn)含著生存之道，并將這種生存之道生動(dòng)地比喻為“隱藏的食譜”。
C.中國(guó)豐富的烹飪文化對(duì)古代和當(dāng)代社會(huì)、政治與文化十分重要。許多為中國(guó)歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。
D.“有很多醫(yī)學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對(duì)道德品性的影響。
2.下列表述，不符合原文意思的一項(xiàng)是( )
A.在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會(huì)中表現(xiàn)得體代表一個(gè)人的修養(yǎng)。胡司德認(rèn)為在這些方面劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴和中國(guó)的宴會(huì)很相像。
B.孔子“吃不言、睡不語(yǔ)”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習(xí)慣都能夠體現(xiàn)中國(guó)的飲食哲學(xué)，胡教授也喜歡這樣做。
C.所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入、切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當(dāng)分配等做法能具體體現(xiàn)和諧、公正、平等、秩序和規(guī)范的觀念。
D.商朝的開(kāi)國(guó)大臣伊尹本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國(guó)主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。
3.下列理解和分析，不符合原文意思的一項(xiàng)是( )
A.有一段時(shí)間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問(wèn)，借此機(jī)會(huì)啟發(fā)商湯王執(zhí)政。
B.在中國(guó)，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規(guī)則、使用的餐具器皿，都與來(lái)賓的貴賤有關(guān)，胡教授認(rèn)為這都體現(xiàn)了宴會(huì)的社會(huì)交往功能。
C.中國(guó)古代的宴會(huì)上，人們?cè)谟貌椭嗷ハ嘟粨Q詩(shī)作、文章和樂(lè)譜，體現(xiàn)了中國(guó)飯局的娛樂(lè)功能。
D.孔子能根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)，在重要的官方場(chǎng)合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過(guò)，是圣賢理念的體現(xiàn)。
《中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道》閱讀答案：
1.A
2.B
3.C
中國(guó)飲食文化 篇10
中國(guó)飲食文化特色具體體現(xiàn)在從宮廷到民間，從內(nèi)地到邊疆，從王宮貴族到平民百姓，食風(fēng)的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。
“吃”的繁榮———菜系林立，風(fēng)味飲食小吃上千種，各地食風(fēng)食味之獨(dú)特與多樣化。
“吃”的藝術(shù)———美食美味輔之以美器，追求三者的和諧統(tǒng)一，渾然一體，調(diào)味之精益，肴器之華貴。膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱(chēng)舉世無(wú)雙，獨(dú)樹(shù)一幟。
“吃”的典雅———御宴排場(chǎng)之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級(jí)之森嚴(yán)，各式宴會(huì)氛圍之典雅。
“吃”的效益———官場(chǎng)之交接，人際關(guān)系之溝通，食療之精通，延年益壽之成效，益身健體、卻病療疾之功能。
“吃”的奇異———邊疆塞外，民族眾多，風(fēng)俗奇異，民族食藝、食風(fēng)、食味，別具情調(diào)，系少數(shù)民族文化奇葩。
在我國(guó)古代，由于漢民族社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展程度均較其它民族為高，因而漢民族的飲食文化也表現(xiàn)的更加豐富多彩，以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無(wú)味調(diào)和。游牧民族則多以肉食和奶制品為主，五谷為輔，這與他們地處邊疆、草原，“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的地城、地貌，生產(chǎn)，生活條件的制約、限制有關(guān)。
中國(guó)歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內(nèi)容豐富。人們?cè)谖队X(jué)方面的.追求之外，還有色、香、形、聲、器等方面的需求，最后是調(diào)和。
漢族古代食儀
在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教�！抖Y記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"
而民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。
禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說(shuō)："凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現(xiàn)代的文字，就是說(shuō)，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫�。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。�?xì)切的和燒烤的肉類(lèi)放遠(yuǎn)些，醋和醬類(lèi)放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。
上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客；冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏大魚(yú)脊向賓客的右方。
在用飯過(guò)程中，也有一套繁文縟禮。《禮記·曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒�？托醺魅宿o不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"
這段話的大意是講：大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專(zhuān)據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說(shuō)是烹調(diào)得不好；如果客人喝到醬類(lèi)的食品，主人也要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。
中國(guó)飲食文化 篇11
一、重慶火鍋的起源
火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。 今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說(shuō)它是火鍋的雛形。 而重慶火鍋出現(xiàn)較晚。大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了水鍋。重慶火鍋發(fā)源于江邊，１９世紀(jì)初，貴州的牛肉販運(yùn)到重慶碼頭，下腳料通常無(wú)人問(wèn)津，于是船夫們便在船上架起鍋，把下腳料一股腦投到鍋里混煮，這便是重慶火鍋?zhàn)钤绲碾r形。后來(lái)，一位姓馬的船夫在岸邊開(kāi)了一家馬記老正興火鍋店，成為重慶火鍋第一個(gè)品牌。之后，重慶火鍋百花齊放，即使是“三拖一”、“麻辣燙”，也萬(wàn)變不離其宗，傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由于重慶境內(nèi)河流眾多，氣候比較潮濕，火鍋有去濕的作用，這是火鍋在重慶得以發(fā)展的重要原因。
二、重慶火鍋的興盛
直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)，當(dāng)時(shí)除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場(chǎng)面來(lái)看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫(xiě)有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚(yú)圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國(guó)火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)1550個(gè)，其規(guī)模堪稱(chēng)登峰造極，令人驚嘆！
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛(ài)上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店，認(rèn)為吃火鍋既能開(kāi)胃又別有風(fēng)味。當(dāng)時(shí)文化界的名流（作家、演員、畫(huà)家）也成了火鍋店的座上客。由于市場(chǎng)的變化，火鍋從沿街?jǐn)[攤，改變?yōu)殚_(kāi)店?duì)I業(yè)�？箲�(zhàn)初期，重慶新開(kāi)的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專(zhuān)業(yè)火鍋店愈開(kāi)愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營(yíng)起火。重慶火鍋以
“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味獨(dú)特、吃法豪放等特點(diǎn)。
三、重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展
火鍋起源于重慶，歷史悠久，經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過(guò)歷年的發(fā)展，重慶火鍋蒸蒸日上，風(fēng)靡全國(guó)，名揚(yáng)四方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前重慶市共有火鍋店5萬(wàn)多家，占到全市餐飲網(wǎng)點(diǎn)的62.2%；火鍋餐飲年?duì)I業(yè)個(gè)達(dá)到130億元，從業(yè)人員高達(dá)43萬(wàn)人；全是有10間火鍋企業(yè)獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)，有13家火鍋企業(yè)進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)。涌現(xiàn)了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè)，重慶火鍋企業(yè)在全國(guó)開(kāi)店3000多家，目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國(guó)內(nèi)大中城市和美國(guó)、英國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
近年，重慶火鍋擴(kuò)張出現(xiàn)又一明顯標(biāo)志：文化“征服”。火鍋人士都在津津有味地談?wù)撝辉掝}：火鍋利用“口味”在全國(guó)攻城掠地全面告捷的同時(shí)，開(kāi)動(dòng)火鍋文化馬達(dá)，鞏固和擴(kuò)大戰(zhàn)果。據(jù)了解，將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”，目前起碼有8個(gè)以上的版本�！盎疱佡x”多為有關(guān)重慶火鍋延革、景象、發(fā)展、趣事的朗朗上口的閑文。商人開(kāi)始有意識(shí)地將重慶火鍋與重慶的鮮明個(gè)性“捆綁”在一起整體銷(xiāo)售。
07年3月10日，在“第三屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)”上，重慶被授予“中國(guó)火鍋之都”稱(chēng)號(hào)，成為世界最大的火鍋宴會(huì)，創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄。重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、種類(lèi)之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國(guó)首屈一指；重慶火鍋成為重慶市的一道亮麗風(fēng)景線，同時(shí)也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說(shuō)“到了重慶不吃火鍋等于沒(méi)有來(lái)重慶”。
在秉承當(dāng)?shù)鼗疱佄幕膫鹘y(tǒng)特色之余，重慶政府更是確定了“綠色、健康、創(chuàng)新”作為敵四屆火鍋美食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，弘揚(yáng)巴渝飲食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區(qū)南濱路舉辦的“第四屆中國(guó)（重慶）美食文化節(jié)”上，舉辦了開(kāi)幕式，策劃了“萬(wàn)人火鍋宴”、“名宴名菜名點(diǎn)展示評(píng)選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動(dòng)項(xiàng)目。其中，“萬(wàn)人火鍋宴”更是成為重慶當(dāng)?shù)氐拿勒劇?/p>
在重慶有著這樣一個(gè)與火鍋有著深厚情節(jié)，同時(shí)也是推動(dòng)重慶火鍋文化的傳奇人物，他就是被人們稱(chēng)為“火鍋奇?zhèn)b”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化，注冊(cè)成立了重慶火鍋研究所，并放棄了火鍋經(jīng)營(yíng)，正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋
具和火鍋詩(shī)文等的文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨(dú)樹(shù)一幟。他還具有極強(qiáng)的商標(biāo)意識(shí)，已搶先注冊(cè)了與火鍋相關(guān)的調(diào)味品商標(biāo)大約２０余個(gè)，如泉水雞、跳水魚(yú)等。讓人嘆為觀止的是，他還收藏了６００件與火鍋相關(guān)的歷代器皿，其中，形形色色的火鍋就３００余口，紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應(yīng)有盡有。聶贛如的.這個(gè)收藏室就是一個(gè)袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”，聶贛如一談起他這個(gè)宏偉目標(biāo)就止不住興奮。文化城內(nèi)，將設(shè)有重慶火鍋文化博物館，聶贛如說(shuō)：“博物館的形象最好就像一口火鍋，成為重慶火鍋的標(biāo)志性建筑�！甭欄M如還希望，文化城能依山傍水，他說(shuō)：“在吊腳樓里，才能品出重慶火鍋的真正特色�！�
四、重慶火鍋的未來(lái)趨勢(shì)
火鍋發(fā)展趨勢(shì)的探究，從四個(gè)方面進(jìn)行，即鍋底發(fā)展趨勢(shì)、菜品發(fā)展趨勢(shì)、風(fēng)格發(fā)展趨勢(shì)、業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)。
1）鍋底發(fā)展趨勢(shì)
鍋底將沿動(dòng)物油——清油——清湯方向發(fā)展。
目前的絕大部分火鍋都采用動(dòng)物油作為鍋底主料，火鍋鍋底應(yīng)沿著清油方向發(fā)展，最終發(fā)展至清湯狀態(tài)。
鍋底將沿多次回收——限量回收—一現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)一次性鍋底。
2）菜品發(fā)展趨勢(shì)
未來(lái)火鍋菜品將按照“上山”“下�！钡乃悸钒l(fā)展。
目前中國(guó)火鍋的菜品主要按照兩種思路形成，北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主，以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動(dòng)物內(nèi)臟和蔬菜為主，其中動(dòng)物內(nèi)臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著人們對(duì)食物健康程度的需求增加，“上山”和“下�！睂⒊蔀榛疱伈似钒l(fā)展的最終趨勢(shì)�！吧仙健笔侵肝磥�(lái)火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類(lèi)和菇類(lèi)；“下�！笔侵肝磥�(lái)火鍋的菜品將更多采用海鮮。以健康營(yíng)養(yǎng)為主題的菜品組合將成為未來(lái)火鍋的主流。
3）風(fēng)格發(fā)展趨勢(shì)
風(fēng)格是指火鍋門(mén)店的文化感覺(jué)。目前大多數(shù)火鍋的風(fēng)格以追求氣派為第一任務(wù)，而未來(lái)火鍋的風(fēng)格將朝著時(shí)尚、小資、簡(jiǎn)潔的方向推進(jìn)，而且這一推進(jìn)過(guò)程將非常快速，估計(jì)在2-3年內(nèi)，中國(guó)火鍋都將完成時(shí)尚簡(jiǎn)潔這一變化歷程。
4）業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)
節(jié)能趨勢(shì)更加明顯，趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來(lái)越趨向大眾化，休閑業(yè)態(tài)。
中國(guó)飲食文化 篇12
飲食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均�！� 食宜清淡“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節(jié)酸咸”；“薄滋味養(yǎng)血?dú)狻薄?/p>
飲食適時(shí)“不饑強(qiáng)食則脾勞，不渴強(qiáng)飲則胃脹”；“要長(zhǎng)壽，三餐量腹依時(shí)候”。
適溫而食“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。
食要限量“飲食有節(jié)，則身利而壽登益，飲食不節(jié)，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。
食宜緩細(xì)“飲食緩嚼有益于人者三：滋養(yǎng)肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳�！� 進(jìn)食專(zhuān)心“食不語(yǔ)，寢不言”，有利于胃納消化。
怒后勿食“人之當(dāng)食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神狀態(tài)于保健有大益。
選食宜慎“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食�！� 餐后保健“食畢當(dāng)漱口數(shù)次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無(wú)百玻飽食而臥，食不消成積，乃生百�！�
中國(guó)飲食文化 篇13
01川菜
四川是天府之國(guó)，物產(chǎn)豐饒。川菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史悠久。其烹調(diào)技法博大精深，調(diào)味品紛繁而富有特色，故菜肴的口味豐富而獨(dú)特!
由于四川氣候潮濕，重慶市有名的“霧都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除濕。在所有川菜中，無(wú)論是炒菜涼菜，都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點(diǎn)就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有 麻婆豆腐。魚(yú)香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見(jiàn)，川菜具有典型的大眾性，是中國(guó)民間文化的基礎(chǔ)，深受廣大民眾的喜歡。
02粵菜
廣東人以吃聞名，是中國(guó)食文化的開(kāi)拓者和實(shí)踐者。廣東地處亞熱帶，地形多變，物產(chǎn)豐饒，同時(shí)，廣東又處在中外交流的樞紐，天南海北的游客、商人云集，使廣東的食文化豐富多彩。
粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜�；洸孙L(fēng)味獨(dú)特，用料廣泛。各種奇珍異食無(wú)所不吃。“野味香”之名，膾炙人口，令人回味。其原料有來(lái)自深山密林中的猴子、果子貍等走獸，也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。
豐富多彩，營(yíng)養(yǎng)上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品盡管使廣東人大飽口福，但廣東人對(duì)“吃”的要求越來(lái)越高，廣東人的食文化吃出了情調(diào)，吃出了享受。
03魯菜
魯菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公傳略》有相關(guān)記載，由太公望(又名：姜太公)所創(chuàng)制的代表菜：太公望紅燜雞
到了元朝，魯菜的風(fēng)格更加鮮明，制作更加精湛，在華北 東北等地廣為流傳，此時(shí)山東菜還傳進(jìn)宮廷，成為御膳的主菜。
傳統(tǒng)魯菜擅長(zhǎng)烹調(diào)海鮮與禽獸，講究清鮮。自魯菜進(jìn)入京城后，久為官場(chǎng)享用，所以選料十分精細(xì)，多選用當(dāng)?shù)靥厣脑虾托迈r的海產(chǎn)品，采用多種烹調(diào)方法，精心制作。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純，既講究真材實(shí)料，又講究豐滿實(shí)惠。魯菜至今仍有大魚(yú)大肉、大盤(pán)大碗的特點(diǎn)，請(qǐng)客宴會(huì)以豐滿實(shí)惠著稱(chēng)。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚(yú)、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質(zhì)嫩的美好回味。
04 蘇菜
江蘇菜歷史悠久，品種繁多。據(jù)《史記》、〈吳越春秋〉等書(shū)記載，早在2400年前已有炙魚(yú)、蒸魚(yú)、魚(yú)片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜，起源也較早，在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛(ài)的`食品。
蘇菜的主要特點(diǎn)是選料以鮮活、鮮嫩為佳，制作精細(xì)，注重刀工火候，四季有別。如“淮揚(yáng)獅子頭”這一名菜隨季節(jié)變化用不同原料烹制，春秋宜清燉，冬季宜燴燜，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時(shí)而異。蘇菜在調(diào)味上講究清淡入味，追求清香四溢淡香撲鼻，注重色澤鮮艷清爽悅目。
蘇菜是我國(guó)主要的傳統(tǒng)菜系之一，在國(guó)外享有較高盛譽(yù)。
05 徽菜
徽菜是徽州菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，不是安徽菜，是中國(guó)的八大菜系之一。
徽州風(fēng)味主要特點(diǎn)是：擅長(zhǎng)燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚(yú)"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。
06 浙菜
浙江氣候溫和，土地肥沃，境內(nèi)有平原、山丘、丘陵綿延，自然條件非常優(yōu)越。浙江人心靈手巧，善于動(dòng)腦，加上浙江文化發(fā)達(dá)，歷史悠久，因此這才有其獨(dú)到之處。
07 閩菜
閩菜起源歷史早，由福州、泉州、廈門(mén)等地方菜組成，擅長(zhǎng)烹調(diào)海鮮及當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。其特點(diǎn)是色彩絢麗、味鮮而清淡、咸中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳墻、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。
08 湘菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方風(fēng)味構(gòu)成，其特點(diǎn)是制作精細(xì)，用料廣泛，講究原料的入味�？谖镀叵�、辣、酸、香，以辣為特色。湘人食辣為癮，無(wú)論男女老幼皆嘻辣成癖，一頓沒(méi)有辣椒便會(huì)飯菜不香，正所謂“無(wú)辣不成味”。
著名的湘菜有：麻辣子雞、紅煨魚(yú)翅、火方銀魚(yú)、油辣冬筍尖等。
中國(guó)飲食文化 篇14
中國(guó)是禮儀大國(guó)，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國(guó)文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀話劇。
飲食禮儀知識(shí)
1、入座禮儀
桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
2、進(jìn)餐禮儀
有貴客到來(lái)時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
3、布菜禮儀
每上一道新菜，都需等長(zhǎng)輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對(duì)他們尊敬，如若要給賓客或長(zhǎng)輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。
4、進(jìn)食禮儀
“毋摶飯。”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。
“毋放飯�！币肟诘娘�，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。
“毋流歠�！辈灰L(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。
“毋口它食�！本捉罆r(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨�！辈灰獙�(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。
“毋反魚(yú)肉。”自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
喝茶禮儀知識(shí)
賞茶
主人為體現(xiàn)對(duì)你的重視，給你獻(xiàn)上一款好茶時(shí)，主人會(huì)先給你賞茶，這時(shí)，作為客人的你，需要對(duì)茶葉做個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)評(píng)。
聞香
主人洗茶后會(huì)給客人公道杯聞香�？腿诵桦p手接過(guò)公道杯，聞香后你也要做出簡(jiǎn)單的點(diǎn)評(píng)表示對(duì)客人的尊重。
不過(guò)要注意的是，千萬(wàn)別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說(shuō)話，你得將公道杯傳遞給下一個(gè)人或者歸還主人后再說(shuō)話，否則說(shuō)話時(shí)你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說(shuō)，看起來(lái)也很不舒服吧。
奉茶
無(wú)論是主人給你倒茶還是添茶，你都應(yīng)該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對(duì)主人的謝意。
品茶
品茶時(shí)拿品茗杯的手勢(shì)也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶�？刹灰豢诟膳�，記住你是在品主人精心給你準(zhǔn)備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。
送客暗示
細(xì)心的你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒(méi)有再換茶。這時(shí)你也許會(huì)以為是主人疏忽，其實(shí)不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴在主人家里，主人可能還有別的重要事情。
主人倒茶禮儀
清潔茶具
沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)用過(guò)的茶具，時(shí)間久了會(huì)沾上灰塵、污垢，所以更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。
在平時(shí)也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來(lái)的茶湯會(huì)更好喝。
適量茶水
投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過(guò)投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場(chǎng)的人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。
因?yàn)椴杷潜容^熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時(shí)茶杯很熱，這樣很容易導(dǎo)致被燙傷。
端茶得體
端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬(wàn)不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會(huì)顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當(dāng)然現(xiàn)在普遍都會(huì)用杯墊端茶，這樣操作起來(lái)比較方便，也更顯禮貌。
茶點(diǎn)準(zhǔn)備
一般在品鑒好茶時(shí)，不宜食用茶點(diǎn)，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費(fèi)了一杯好茶。在非正式場(chǎng)合，就得準(zhǔn)備點(diǎn)茶點(diǎn)，防止出現(xiàn)茶醉。食用的茶點(diǎn)，最好準(zhǔn)備堅(jiān)果類(lèi)的零食比較適宜。
倒茶禮儀需要經(jīng)常實(shí)操，才能融會(huì)貫通，減少失誤。
無(wú)論是朋友聚會(huì)喝茶，還是客戶拜訪、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場(chǎng)。這樣在舉手投足之間，不僅體現(xiàn)了自身教養(yǎng)，而且也體現(xiàn)了禮貌待客，給人留下好印象。
敬酒禮儀常識(shí)
1、敬酒時(shí)間
敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的'時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。
2、敬酒手勢(shì)
在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話。
3、敬酒儀態(tài)
有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。
當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對(duì)方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
4、敬酒順序
一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱(chēng)號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。
既使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。
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