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    1. 中餐宴會主題設(shè)計

      時間:2023-10-02 07:58:49 設(shè)計 我要投稿

      [經(jīng)典]中餐宴會主題設(shè)計

        一、臺面的劃分

      [經(jīng)典]中餐宴會主題設(shè)計

        擺臺主要是指餐臺、席位的安排和臺面的設(shè)計。

        臺面按飲食習(xí)慣可劃分為中餐臺面、西餐臺面和中餐西吃臺面三大類。

        中餐臺面常見的有方桌臺面和圓桌臺面兩種。

        中餐臺面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。

        二、宴會擺臺的基本要求

        擺臺要尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣。

        擺臺要符合各民族的禮儀形式。

        如酒席宴會的擺臺、餐臺、席位安排要注意突出主臺、主賓、主人席位。

        小件餐具的擺設(shè)要配套、齊全。

        酒席宴會所擺的小件餐具要根據(jù)菜單安排,吃什么菜配什么餐具,喝什么酒配什么酒杯。

        不同規(guī)格的酒席,要配不同品種、不同質(zhì)量、不同件數(shù)的餐具。

        小件餐具和其他物件的擺設(shè)要相對集中,整齊一致,既要方便用餐,又要便于席間服務(wù)。

        花臺面的造型要逼真、美觀、得體、實用。

        所謂“得體”是指臺面的造型要根據(jù)宴會的性質(zhì)恰當(dāng)安排,使臺面圖案所標(biāo)示的主題和宴會的性質(zhì)相稱。

        如婚嫁酒席就擺“喜”字席、白鳥朝鳳等臺面;如接待外賓的酒席,就擺設(shè)迎賓席、友誼席、和平席等。

        三、中餐宴會臺型設(shè)計

        中餐宴會大多數(shù)用圓臺。

        中餐宴會臺型設(shè)計中餐桌的排列十分強調(diào)主桌位置。

        主桌應(yīng)放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。

        中餐宴會臺型設(shè)計要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道,主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。

        中餐宴會臺型設(shè)計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。

        一般直徑為150厘米的圓桌,每桌可坐8人左右,直徑為180厘米的圓桌,每桌可坐10人左右,直徑為200?220厘米的圓桌,可坐12?14人左右。

        直徑超過180厘米的圓桌,應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺。

        擺桌椅時要留出服務(wù)員分菜位,其他餐位距離相等。

        中餐宴會臺型設(shè)計中多臺宴會的餐臺排列,要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排,桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。

        整個宴會餐桌的布局要整齊,做到桌布一條線,桌腿一條線。

        多臺宴會應(yīng)強調(diào)會場氣氛,做到燈光明亮,通常要設(shè)主賓講話臺,麥克風(fēng)要事先裝好。

        四、宴會的席位安排

        中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。

        其席位都有固定的安排,主人座位坐在上首,面向眾席(背對重點裝飾面),副主人在主人的對面,主賓在主人的右側(cè),副主賓在副主人的右側(cè),如有翻譯應(yīng)在主賓的右側(cè),其他陪同人員一般無嚴(yán)格規(guī)定。

        如果主人、主賓都帶夫人赴宴,其座位安排應(yīng)為:主人在上首,主賓在主人的右側(cè),主賓夫人在主人的左側(cè),主人夫人在主賓夫人的左側(cè),其他位次不變。

        遇有高規(guī)格的中餐宴會,餐廳服務(wù)員要協(xié)助客方承辦人繪制座位安排圖,一般都把來賓以其地位之高低,預(yù)先排定,將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上,張貼在餐廳入口處,以便引導(dǎo)客人順序入席。

        五、宴會的桌面布置

        宴會的桌面首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺布。

        鋪臺布時中線鼓縫朝上,對正正副主人,臺布中心圖案置于桌中央,臺布下垂的四角離地面距離相等。

        采取鋪臺布的方式有推拉式或撒網(wǎng)式。

        1擺放餐具:

        將餐具擺放在墊有餐巾的托盤內(nèi),用手將托盤托起,從主人位開始按順時針方向依次用右手?jǐn)[放餐具,擺餐具的順序是:

       。1)餐盤:盤邊距離桌邊為1厘米,盤與盤之間距離相等,盤中店徽等圖案要對正。

       。2)筷子架、筷子:將筷子架擺在餐盤的右上方,再將帶筷子套的筷子擺放在筷子架上。

        筷子的前端距盤邊約5厘米,筷子的后端距桌邊0.5厘米,距餐盤邊1厘米,筷子套的圖案要向上。

       。3)匙墊、羹匙,將羹匙墊放在餐盤的正前方,距離餐盤0.5厘米,然后將羹匙擺在羹匙墊上,匙把向右。

       。4)餐巾:用餐巾布折疊成口布花放入水杯中或折疊整齊擺在碟中,供客人蓋在腿膝部,另供濕毛巾置餐盤中,放在匙碟的左側(cè)。

        2擺放酒具:

        中餐宴會一般使用三套杯,即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。

        先將葡萄酒杯擺在羹匙墊的正前方,酒杯的底座距匙墊0.5厘米左右。

        白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),與葡萄酒杯的距離約1厘米。

        將疊好的口布花插放在水杯中,將水杯擺在葡萄酒杯的左側(cè),距離葡萄酒杯約1厘米。

        三個杯要橫向成一條直線。

        3擺放公用餐具:

        如果使用轉(zhuǎn)臺,先將轉(zhuǎn)臺端正地擺在桌面的中央,然后在正、副主人酒具的前方擺放一個餐盤,盤上放一個羹匙和一雙筷子,匙把向右,筷子的手持一端向右。

        10人臺的餐臺擺放2套上述公用餐具,10人以上的餐臺可根據(jù)人數(shù)擺放4-6套公用餐具。

        4擺放牙簽:

        擺牙簽有兩種方法:一種是用牙簽桶,擺放時將其擺在公用餐盤右側(cè)距餐盤5厘米處;另一種方法是把袋裝牙簽擺放在每位賓客餐具旁邊,袋裝牙簽一般都印有本店標(biāo)志,要注意擺正。

        5煙缸的擺放及更換:

        在客人就餐時,煙缸、香煙、火柴(打火機)應(yīng)從主人酒具的右側(cè)開始擺放,每隔兩人擺一個煙缸,煙缸的前端要與酒具平行。

        把香煙、火柴(打火機)擺在正、副主人的右側(cè),正面向上,煙盒的上端緊挨煙灰缸。

        席間煙灰缸內(nèi)有二至四個煙蒂就應(yīng)換干凈的煙灰缸。

        換煙灰缸的方法是:將干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上,將兩個煙灰缸同時撤下,然后將干凈的煙灰缸放回原處。

        賓客吸煙時,服務(wù)員要及時為客人點煙。

        6擺放菜單:

        菜單在通常情況下,10人餐臺放2張菜單,10人以上餐臺放4張菜單,菜單擺在正、副主人筷子的旁邊,菜單的下端距桌邊1厘米。

        擺4張菜單時,除正、副主人旁邊各放一張外,另兩張放在正、副主人之間兩中點賓客旁邊。

        菜單也可以豎立擺放在水杯旁邊。

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