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    1. 星級酒店餐飲營銷方案

      時間:2023-10-04 08:28:30 服務業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿
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      星級酒店餐飲營銷方案集錦

        為了確保工作或事情能有條不紊地開展,時常需要預先制定方案,方案具有可操作性和可行性的特點。方案的格式和要求是什么樣的呢?下面是小編幫大家整理的星級酒店餐飲營銷方案集錦,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      星級酒店餐飲營銷方案集錦

      星級酒店餐飲營銷方案集錦1

        一、導言

        餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱,中國人有一句俗話:民以食為天。據(jù)了解,中高收入國家平均每xx人就擁有一家餐館,而在我國約xx人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明,中國的餐飲市場遠遠沒有飽和,潛力很大,巨大的商機在等著準經(jīng)營者們去施展自己的聰明才智,沉睡的金山等待著他們去挖掘。

        經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國,隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的加快,人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機,經(jīng)濟蕭條,國內企業(yè)紛紛倒閉,但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。

        多種方式進行分類,包括風格,菜單或者菜系,市場細分,主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣,從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分,有全方位服務餐廳,普通服務餐廳以及有限服務餐廳。

        由于地方不同,不同的文化,不同的人群飲食習慣,口味不同,因此,世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應的人群,你的消費群落,你的餐飲產(chǎn)品特點、質量、服務能否成為消費者步趨之所。

        就漢族的飲食特色而言就有八大菜系,各個菜系各有各的美味,各有各的淵源,例如:黃河流域的魯菜系,講究食不厭精,膾不厭細,非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系,以麻辣魚香怪味而聞名,長江中下游為蘇菜系,調味適當,注重本味,咸甜適中;珠江流域為粵菜系,形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風格等等。

        二、環(huán)境分析

        (1)消費者分析

        隨著我國人均國內生產(chǎn)總值快速提高,人均國內生產(chǎn)總值(GDP)超過x元,居民消費能力增強,消費水平和層次提高,中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復雜多變的,其消費口味和消費心理,會隨著社會環(huán)境的變化而變化。

        餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇適當?shù)臓I銷方法,才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功

        首先是市場定位,即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶;其次是口味,他們是否認同你的菜品口味;第三是品牌價值,他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。

        (2)餐飲消費行為分析

        隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新,推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。

        ?商務型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務活動增加,商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

        ?替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯,這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

        ?被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的'農民工,時間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們處于無奈,沒辦法只能被迫在餐館里就餐,這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

        (3)消費者決策分析

        經(jīng)歷了非典,禽流感、H1N1,健美豬等事件,健康的觀念早已經(jīng)深入人心,消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品,素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的,合理的膳食關系。健康的,才是最好的。

        消費者就餐選譯不僅只是講究口味,餐廳的環(huán)境、氛圍、情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件,消費者日漸注重享受,注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費者追求“色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時,主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合;ヂ(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方,也是信息傳遞最快速的地方,網(wǎng)絡口碑營銷,網(wǎng)絡搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段,(4)餐飲消費形式分析

        上班族消費趨勢分析:在經(jīng)濟危機的壓力面前,上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY,將請朋友到家里吃飯,減少去餐館次數(shù)。

        家庭消費趨勢分析:家庭的預算和支出會減少,會縮減了高檔消費和大宗支出,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

        商務消費趨勢分析:吃奢華盛宴的人。

        (5)競爭格局分析

        餐飲市場相對來說是最分散的一個市場,國內沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),行業(yè)集中度相當?shù),未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看,未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市。

        在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時,食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,行業(yè)競爭愈演愈烈,餐飲業(yè)全面進入“微利時代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。

        中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,必須交流新思想、探索新模式,迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī);(jīng)營”轉型。

        三、市場分析

        如今,我們得益于長期的人口趨勢,餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去,而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明,中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。

        目標市場1:公司干部

        對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務,因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限,公司白領金領人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯,這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前,準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。

        針對公司顧客的營銷組合是:

        產(chǎn)品戰(zhàn)略:保證送達目的地時飯菜保持完整和溫熱,保證質量和連續(xù)性

        定價戰(zhàn)略:這是我們的重頭戲,價格絕對實惠,并增送優(yōu)惠券

        分銷戰(zhàn)略:準時送達,給顧客長期聯(lián)系留下信心

        促銷戰(zhàn)略:采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯(lián)系人

        包裝戰(zhàn)略:產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領,白領更是講究面子問題,外帶包裝要設計的有品位,當然質量更要能拿的出手。

        另外,對于公司,還有重要的一點就是商務應酬,在外吃飯,一般無非就是幾種心理,而在其中,商務應酬無疑是最大的消費體,而如今的商務接待要求的是:體面的裝修,氣派的氛圍,喝的要貴,吃的要奇,環(huán)境氛圍很重要。

        目標市場2:回頭客

        雖然對一個還沒有建成的餐館來說,回頭客有點早,但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶,擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多,要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯(lián)系時,運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的,有針對性的服務,給這種關系添加價值。

        目標市場3:年輕顧客

        中餐對于年輕人看似沒有吸引力,其實不然。年輕人是追求新異的群體,中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激,在追求回歸古典的同時,我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜,給人一種新的中餐的菜肴,使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

        目標市場

        4:中國菜講究色香味形俱全,而且中國是個多民族國家,各個地區(qū)都有自己菜的特色,種類繁多,而且一個中國的宴會,菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂,而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對于xx他們的菜相對而言不夠正式,都是很簡單的東西,參加國中國宴會的外國人,很多人都對中國宴會非常深刻。

        四、產(chǎn)品策略

        種類

        我們xx餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設計,邀請在各個菜系有能力的廚師,正宗美味,按照不同的菜系,我們劃分不同的菜系板塊,針對不同的需求顧客群體設計,并且將市場細分,將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次,對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做,為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求,創(chuàng)新菜肴,給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。

        特色

        餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味,但是,另一方面也有劣勢,那就是其它餐館都是以一個菜系為主,表明其在此菜系上的地位之高,因此,我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位,那就又必然會增加我們的成本,這一點要充分利用好我們的技術因素來克服。

        飯店應該在人流集中的地方,因此,在此方面,我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方,大都已經(jīng)飽和了市場,而且地皮的租金非常之高,對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出,這對于我們的成本降低非常的不利。因此,選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。

        管理

        我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢,中高檔的餐廳,往往時間的磨損比較嚴重,我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢,在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想,獲得意想不到的效果。

        很多的飯店都有一個通病,那就是管理銜接不夠好,而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術,在古典懷舊的背后,還有最先進的技術支持,做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢,而且也將成為長久優(yōu)勢。

        根據(jù)調查,大多餐廳的利潤都很高,因此我們能在成本上做工作,不是強硬的打價格戰(zhàn),但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值,我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理,從而達到從物流上降低成本,然后再利用先進的技術,把一些傳統(tǒng)上認為是奢侈食品的菜肴降低價格,以便大眾化.

        總之,在餐廳出爐之時,最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場,這將是餐廳的一開始就面臨的難題。

      星級酒店餐飲營銷方案集錦2

        一、市場分析

        xx酒店是一家多元化迅速啟動并且發(fā)展的企業(yè),是目前為止的“xx第一酒店”,在眾多競爭對手當中可算是脫穎而出,勢頭迅猛,業(yè)務范圍甚廣,是各大酒店無法與之媲美的。借助我酒店的多元化,在業(yè)務上更可以互補互助,彼此帶動,彌補不足,這也是其他酒店無法比擬的。對外宣傳可以大造聲勢,對內培訓可把我酒店的實力及發(fā)展前景進行灌輸,從而無論是社會效應還是內部員工的認可都會起到很好的宣傳效果。

        二、環(huán)境分析

        我縣整體環(huán)境消費水平并不高,尤其我縣是一個以農業(yè)為主體的城市,群眾基本消費水平也幾乎趨于大眾化,如果單純的走高端消費路線也不太現(xiàn)實。我酒店所處的地理位置在南永線上,是攀楚高速的必經(jīng)之路,這個位置的周圍也沒有成熟的集中居民區(qū)和商場。我們可以以民族特色,比如原生態(tài)左腳舞隊每日在酒店表演,以吸引沿路經(jīng)過的外埠周邊城市經(jīng)過的潛在消費群體,而我們周圍有很多正在開發(fā)的小區(qū),比如核桃產(chǎn)業(yè)文化園等,這樣的條件就給我們帶來了很大一批的潛在客戶。

        三、競爭對手分析

        我酒店周圍沒有與我類似檔次的酒店,只有不少的中小型酒店,雖然經(jīng)營能力與規(guī)模上不具備與我們競爭的實力,但其以大眾化的消費,也吸引了不少附近的居民和散客。

        四、優(yōu)勢分析

        我酒店是xx實業(yè)有限公司投資新建的.第一大酒店,本酒店標準為四大酒店,設施齊全,功能齊備,因此在做細致規(guī)劃時也應該充分利用我們的品牌效應,充分發(fā)揮我們的巨大內蘊,讓消費者對我們的產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑,充分相信我們提供的是質高的產(chǎn)品。另外,我酒店硬件設施良好,而且有自己的大規(guī)模停車場以及大面積的可用場地,可以吸引更多的潛在顧客以及用來開發(fā)中大型活動來吸引消費者。

        機會點:1、便利的交通和巨大的潛在客戶群;

        2、一流的硬件設施及已有的高素質工作人員為我們的發(fā)展提供了廣闊的空間。

        五、市場定位

        中高端酒店。中端為主高端為輔。

        六、市場營銷總策略

        1、“xx店”

        獨特的文化是吸引消費者的法寶,先在文化理念上進行定位。雖然是中高端酒店,但是高端為輔,中端為主,但并不意味著我酒店降質降價,我們所提供給顧客價廉的優(yōu)質產(chǎn)品和高品位的服務,決不用低質換低價,這也是我酒店對顧客的尊重。

        2、立體化宣傳。

        突出本酒店的特性,讓消費者從感性上對咪依嚕大酒店有一個認識,讓消費者認識到我們提供給他們是一個讓他有能力享受生活的地方。

        3、采用強勢廣告宣傳。

        以期引起“轟動效應”作為強勢銷售,從而引起大量的消費者注意,建立知名度。宣傳途徑:報紙、廣播電臺、市場大屏幕、宣傳彩頁、出租車LED頂燈廣告。

        七、行動計劃與執(zhí)行方案

        1、首先通過黃頁或適當?shù)姆绞秸睚R全的客戶資料,然后通過短信平臺在節(jié)日、休息日、特別的節(jié)日向所有的客戶送去祝福問候。

        2、了解客戶公司及個人的相關資料,在親情上給客戶以關心,如:在生日時,郵寄生日卡。

        3、經(jīng)常走動拜訪,使銷售員在客戶心中的地位逐漸清晰化,客戶對銷售員及酒店的能力、環(huán)境得以認可。

        4、投其所好,學習各方面知識、培養(yǎng)自己的特長,來培養(yǎng)與客戶之間的感情,尋找共同興趣、共同愛好。

        5、定期對大客戶進行宴請,向客戶介紹酒店的變化。

        6、綜合性會議,根據(jù)淡旺季,一會一議,讓客戶真正感受到酒店與其合作的真誠態(tài)度。

        7、整理會議客戶的資料,將全年會議消費總額達到一定數(shù)量的客戶,可以采取贈送場地、住房等優(yōu)惠政策,吸引客戶帶來更多的消費。

        8、重要客人、會議代表、公司總經(jīng)理、政府領導等VIP客人到店,各崗位實行VIP服務標準,并致歡迎信(卡)等服務,如:大型企業(yè)會議,有貴賓(重要領導)參加,酒店相關負責人可在酒店門口迎接貴賓到店。

        9、酒店的忠誠客戶到店,需要在前臺電腦備注中(如酒店系統(tǒng)可以操作)清楚的記錄客人的姓名、喜好、習慣等要求,體現(xiàn)細節(jié)服務,贏得客戶的心,贏得長久支持。

        八、提供建議

        1、將一些房間設為特價房,以方便接待低端客戶所需求,也為酒店補充大量房間空缺。

        2、可否在酒店設旅游中巴或xx旅游車對旅游團隊或會議人員短途接送,因為我酒店地處位置在顧客沒有車的情況下極為不便,基本上打不到出租車。

        3、建立短信平臺,將我酒店的一些相關信息及政策發(fā)布給顧客,因我酒店客源結構相對比較分散,所以利用短信平臺會更直接方便一些。利用短信平臺,向所有商務客戶發(fā)送消息,出差住宿入住本酒店“可報銷當天在本縣來酒店途中的交通費”(打車費等,在入住前出據(jù),僅限當天來酒店路途上的相應車輛票據(jù))

        4、零點用餐

        開發(fā)周邊消費者,讓更多客戶了解到酒店的消費情況。利用廣告電子屏,短信平臺等手段,向所有的客戶發(fā)布餐飲的相關優(yōu)惠政策,并給予用餐客戶當天入住七折優(yōu)惠;或可享受會員折扣。

        5、利用資源再生

        各大政府部門,機關單位等,無論是入住、餐飲、會議方面是給予酒店支持的,可以給予他們的職工、子女、親屬在酒店消費給予盡可能的優(yōu)惠。

        6、對等消費

        針對一些廣告媒體,可采用對等消費的辦法,進行宣傳、發(fā)布招聘等相關酒店的信息,如:xx電視報楚雄版、xx點子廣告等,讓這些單位將我們酒店的代金券、代金卡等(對等的),送給他們的客戶,以增加客戶流動量,促進客戶來消費,擴大人脈,增加人氣。

        九、全員銷售

        酒店每位員工都是酒店的義務推銷員,從上到下都要樹立全員銷售意識,一可提高酒店整體收入;二可使員工認識到酒店的興衰與員工是密不可分的(酒店興我榮,酒店衰我恥);三可發(fā)現(xiàn)銷售人才,給所有員工發(fā)揮的空間。只要把員工的積極性、主動性調動起來,建立完善的、健全的激勵制度,將會產(chǎn)生意想不到的效果。

        十、維護客戶

        就目前的市場情況來看,我酒店的地理位置雖然在南永沿線,也是攀楚高速的必經(jīng)之路,可是這個位置的周圍沒有成熟的集中居民區(qū)和商場,交通也不夠便利、客戶群體比較分散,大姚又沒有什么的景點,幾乎沒有什么旅游團隊,除非有什么政府組織的大型盛會,比如“孔子文化節(jié)”,“核桃美食節(jié)”等,所以,這些外在的環(huán)境是我們無法改變的,可變的是我們的服務,我們只能盡量的維護好準客戶,并想辦法挖掘新客戶,可維護客戶不僅僅是打個拜訪電話,或者是登門拜訪一下,而是要真心誠意的與客戶交朋友,把他們當朋友,當家人,想他們之所想,急他們之所急。了解客戶所需,讓客戶真正感受到我們是真心提供其服務的,也就是運用信任營銷。所以,我們一定、必須做好客戶的維護工作。

        這需要從兩方面著手,一方面與參觀或入住過酒店的客戶,保持不間斷的溝通、聯(lián)系,通過每次的溝通了解客戶需要、消費心理,認真檢查并分析,客戶不到酒店入住、召開會議的原因,并且要做好詳細的記錄,以確定是我們硬件還是軟件的問題,以方便酒店進行合理改進,迎合客戶需求。酒店營銷部要建立客戶資料庫(檔案),包括:政府、駐軍部隊、商務公司、散客、餐飲客人等。每位營銷人員收納、整理自己負責的客戶資料,統(tǒng)一備份到酒店保存。要求對所接待過的所有客戶,都要逐一建立客戶檔案資料。詳細資料:單位名稱、地址、電話、聯(lián)系人,客人的特殊要求、生日等。在酒店領導的支持下,將客戶的入住資料整理好,計劃在淡季贈房(根據(jù)入住率)、調整入住價格、或是在入住時贈送牛奶、果盤等服務。如得到會議信息,及時在會議舉辦前一、兩個月做好相關工作,聯(lián)系并拜訪客戶,同客戶進行有效的溝通,以優(yōu)質的服務贏得客戶,使客戶舉辦會議時,首選我酒店。

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