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    1. 餐飲行業(yè)的實習(xí)報告

      時間:2023-11-03 10:30:21 行業(yè) 我要投稿

      餐飲行業(yè)的實習(xí)報告

        在不斷進步的時代,報告與我們的生活緊密相連,其在寫作上有一定的技巧。你所見過的報告是什么樣的呢?以下是小編整理的餐飲行業(yè)的實習(xí)報告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

      餐飲行業(yè)的實習(xí)報告

      餐飲行業(yè)的實習(xí)報告1

        實習(xí)是每個學(xué)生必須有的一段經(jīng)歷,它使我們在實踐中學(xué)到知識,打開視野,為我們以后一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。一開學(xué)就聽到說要實習(xí),聽到這個消息后沒有特別的感覺,因為當(dāng)時正對其他的事感興趣。

        13號早上全班集合,去盛世芙蓉河?xùn)|店參觀,了解大概布局后在河西實習(xí)的同學(xué)去河西,我們河?xùn)|部分的正式進入角色,負責(zé)人事的員工給我們分配好崗位后,我們各自領(lǐng)了制服換上。天很冷,制服很單薄,我的是服務(wù)員的制服,第一次穿這樣的衣服,上衣式樣和暑假里奶奶畫給我她們那會兒穿的衣服式樣一樣,所以有點興奮。

        飯店里的負責(zé)人簡單介紹后說現(xiàn)在吃飯,跟著人流走到一區(qū),大廳里幾乎都坐滿了制服人,按規(guī)定要各自帶飯盒,我們不熟悉情況,飯店貼心的準(zhǔn)備了十幾個超大號陶碗,讓我們先應(yīng)付一頓,后來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐,基本都是兩葷兩素一湯,當(dāng)然有過一天是晴天,員工餐每桌加了一份水果拼盤?吹揭淮蠓萸嗖碎_心極了,只有在家才出現(xiàn)的情景在這里居然會出現(xiàn),而且一會兒能夠真實的吃到,哈哈哈哈哈太有愛了。

        十一天的實習(xí)就這樣進入正軌,沒有一點緩沖。每天最歡樂的時間是吃飯和下班。我業(yè)務(wù)熟練后被調(diào)配單獨看管一個包廂,在那個包廂里見到不同的人宴請不同的客人,每一桌都是社會的一個縮影,一顰一笑一言一語一舉一動每一個細節(jié)都能傳達不同的信息,這么描寫好像我有干特務(wù)的潛質(zhì)啊。聽到過客人天南海北漫天扯,也聽到過客人之間王總李總小周小張相互稱呼,有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事,也有彼此恭恭敬敬的請您上上,有一家人和和美美吃頓便飯,也有飯桌上當(dāng)場翻臉。

        一花一世界,一桌一社會。

        當(dāng)局者迷旁觀者清,上帝冷眼觀世界,所以能夠洞若觀火。某種程度上說,我們就是上帝,我們可以像上帝一般,作為旁觀者,冷眼看透飯局的性質(zhì),不用擔(dān)心不小心冷落某人,可以把所有人的談話全部納入耳中,盡管有些話我寧愿沒聽見——太假了,說著這么假的話還能夠神清氣閑的把飯吃下去,該說飯店的菜確實好吃還是這些人內(nèi)力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來了?!小女子一旁暗自佩服。

        話說顧客是上帝,上帝說什么就是什么,說你對你就是對,對了也是對,錯了也是對,說你錯你就是錯,對了也是錯,錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說你對的幾率很小,說你錯你還當(dāng)對那么童鞋,你杯具了,所以不管客人說什么你都先當(dāng)他是提意見的,尤其是聽不懂客人說話的時候。好吧,我記住了。

        客人剛進包廂要給客人斟茶,續(xù)杯的時候得留神了,除了眼勤手快之外還和你的人品有關(guān),如果客人素質(zhì)不錯,那恭喜啊,你的人品不差,反之,自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子,過處留香,姍姍來遲,款款就坐,開席后女子要續(xù)杯,我提著茶壺給她續(xù)上后,她目視前方,朱唇輕齒:把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她,不接,我雙手奉上放她面前:您的茶!她依舊保持著完美姿勢,換個杯子!我取了干凈茶杯倒上茶遞給她,終于瞄了一眼,說,有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席用的大水杯,倒好茶直接放她桌上,女子沒說話,因為要專心聽旁邊男子開玩笑。其實柜子里還有白酒杯紅酒杯

        和果汁杯,只要她愿意,我不介意她體會一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的`區(qū)別。

        飯店有道菜,石鍋臭鮭魚,那個真心臭,臭豆腐跟它比只能算浮云,偏偏很招牌,小包廂的客人基本都會點這道。每天站位前離廚房遠遠的就能聞見濃重的臭味,真正上菜的時候那味道熏死你一點兒都不夸張,因為是石鍋,所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳,從門口遞上桌,就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿是臭味了,悲催的是這衣服天天得穿著,還基本天天有人點這道菜。

        飯店的裝修屬于古色古香型的,算起來應(yīng)該可以稱十年老店了吧,幾次大整修擴建成現(xiàn)在格局,飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里,既是裝飾又是宣傳,還讓人覺得不俗套有文化底蘊,客人每每經(jīng)過,只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去,除了八卦以外發(fā)現(xiàn)每一張都沒有密貼好,有氣泡,燈光打上去看著特別扭,想起來看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙,貼好很多泡泡,設(shè)計師說有個小竅門,拿針扎一個小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話,我就跟他說了這個,看后來情況似乎說和沒說沒區(qū)別,飄過~~

        這家店可以酒水自帶,大多數(shù)帶的還是酒鬼之類湖南本地酒,有次看見客人帶了兩瓶天之藍特親切,嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒,稍講究點的紅白都帶。開始我不會開紅酒,一下子也沒想到這事,晚上客人帶了紅酒,我很自然的在旁邊圍觀,客人說話我聽他們說話,沒覺得不妥,上菜了,客人頭一扭朝我:服務(wù)員,開紅酒!我打開酒盒,看著完美貼合的酒瓶酒塞,想起來玩過的一道逆向思維題,小明的媽媽生日,小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝,媽媽說不用開瓶器怎么喝到香檳呢?小明想了想說把瓶塞推進去,于是一家人開開心心的慶祝小明媽媽的生日。當(dāng)時想干脆我也把瓶塞推進去得了,雖然這不是香檳。正好這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶,只見手腕扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,然后就扭出來了。下班后遠程求助老爸,老爸說如此如此。第二天客人又帶了紅酒,我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。親友團的力量正無窮大,萬歲!

        日子一天天過,從實習(xí)第二天開始進入倒計時,十九八七六五四三二一指頭數(shù)的那個美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區(qū)大廳,大廳有十五桌,大多是滿月宴壽宴,一般會有司儀,所以一區(qū)有音響功放比較全,站位前大家可以自己放音樂,只要不是太勁爆就行,我把CD包拿出來過一遍,沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌,那天正好沒有人訂宴席,很閑,站位的時候我問旁邊的服務(wù)員,喜歡聽什么歌呀,我可以幫你刻呀。兩個年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌,兩人口味完全不同,A偏舒緩,B偏勁爆,所以碟刻好后正式放的時候放到A的歌,A享受地在大廳里轉(zhuǎn)悠跟著哼,B就裝出一幅快死掉的表情,放到勁爆的歌的時候兩人剛好調(diào)了個,這是后話。當(dāng)晚我找好她們的歌,在最后加了幾首韓雪五月天的,這是必須的,算福利,哈哈哈。第二天帶過去,兩人激動的不行,一個勁問怎么刻的。因為A跟B口味完全不同,所以放歌的時候有別人問現(xiàn)在這是什么歌,如果A的,A很得意的說誰誰的什么歌,不經(jīng)意瞄到B一眼,B呢則視而不見。我一邊兒看著覺得特歡樂,她們的歌我都不喜歡,專心等我家老韓的聲音飄?赡芸葱Ч诲e加之免費,陸陸續(xù)續(xù)又幫忙刻了兩張碟,好在他們的要求不高,我都是百度下的MP3刻成CD,汗!理所當(dāng)然每張碟都有韓雪的歌,據(jù)說放到《飄雪》和《想起》的時候迎賓部的人也跟著和。啊哈,我們家老韓呢。各種自豪各種激動。

        最后一天帶了相機去,吃過飯就開始拍照留念,該相機屬于兼職相機,加上陰天,所以至于最后效果有沒有值得沖洗的價值我不用說大家也都知道了。

        寫到這里回憶實習(xí)的日子才發(fā)現(xiàn)那段時光其實也是飛逝而過,當(dāng)時怎么沒覺得呢。每天都有兩次大會,所有員工聚集在一起,首先經(jīng)理說大家好,員工一起說,好,非常好,盛世芙蓉?zé)o限好,干凈整潔,熱情快捷,盡心盡力,感動顧客,立即動手,隨時隨地,勤奮自信,勇敢表達。這么長一大串答語第一次還真雷到我了,我習(xí)慣性想回答老師好,老員工已經(jīng)念經(jīng)一樣好非常好盛世芙蓉?zé)o限好,頓時我被雷地外焦里嫩。后來知道這家還有店歌,只記得副歌,向前進向前進我們隊伍不可阻擋,聽到總是會和國歌連在一起,所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來都沒那些天多,所以啊感謝那家飯店,無意間還給了我們愛國主義教育。

        期間我捅了婁子給班級老師學(xué)校帶來負面影響,這里誠懇道歉,感謝老師和經(jīng)理的引導(dǎo)教育。這次是我初次進入社會,感想很多,那天的實習(xí)總結(jié)大會上向各位領(lǐng)導(dǎo)老師同學(xué)報告了很多,這里不再贅述。謝謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)老師和店家給我們提供這次實習(xí)機會,再次感謝!

      餐飲行業(yè)的實習(xí)報告2

        一、實習(xí)目的:

        實習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會,了解社會的機會,是大學(xué)生走上社會的良好過渡,走向工作崗位的入門之課。實習(xí)讓我們了解到理論和實踐的差異,更好的把理論知識變?yōu)閷嶋H動手操作能力,加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,同時也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的能力等。通過這次實習(xí)提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,在實踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用,自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐,找出自己的不足和差距所在。

        二、實習(xí)時間:

        6月——12月

        三、實習(xí)地點

        安徽省合肥市

        四、實習(xí)內(nèi)容

        在離校以來就考慮準(zhǔn)備去哪里實習(xí)就業(yè),最終考慮在合肥,因為合肥是二線城市,相比較一線城市競爭力不強,生活節(jié)奏不快,但對于從學(xué)校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲,因為就中華調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員,并且對于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題,二是可以借此機會了解熟悉本城市的發(fā)展情況。

        本公司秉承“顧客至上,銳意進取”的經(jīng)營理念,堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其從事日本料理,有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等,日本料理是被世界公認的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食,這也造就了日本料理精致、健康而長壽的飲食理念。其特點可用四字形容:清、新、淡、雅;清之為精,精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優(yōu)雅,即為環(huán)境。日本料理,也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用,通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時,許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片,或是擺設(shè)非常精致,有如藝術(shù)的懷石料理。然而,對許多日本人來說,日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食,特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物,為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通,處理問題必須隨機應(yīng)變,這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力,同時,也對餐飲業(yè)有了初步的了解。

        餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出,中國是世界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改革開放以來,中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長 率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時,中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。 當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先,中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長時期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎(chǔ)和前提;其二,中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期,人均外用餐支出正處于急劇增長階段,這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰,這個階段的特點是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實 現(xiàn)規(guī)模擴大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。

        另外,在那我也多多少少確實學(xué)到了一些知識,雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),可是我覺得這是很難得的機會,這樣去了解,去接觸的學(xué)習(xí),我覺的這些都是一些很寶貴的財富,我確確實實體會了,感同深受,所以印象深,感觸深,心里真得很開心

        不知不覺,我在這工作了六個多月啦,剛進公司首先做了廚師,兩個月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝,也了解了廚師們相處之道,了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員,一個月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),公司的理念和發(fā)展等等,然后又做了兩個多月的值班經(jīng)理,值班經(jīng)理期間,包括與人相處之道,酒店的管理,人員的安排,酒店營業(yè)的正常運營以及公司的管理等等;最后是近一個月的店長助理,主要是安排店長事物,輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多,我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中,對我來說無疑是一個很好的煅練,在工作的過程中,我不斷的嚴(yán)格要求自己,把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作,需抱著認真負責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間,最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識,更重要的是鍛煉了自己的韌性,讓自己明白了很多道理,也為我自己踏入社會作好鋪墊,人總是需要去磨練,去拼搏,讓自己的人生充實而有意義。

        五、需求大于求職餐飲行業(yè)居榜首

       、 招聘選用不當(dāng)

        餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè),服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān)?墒悄壳霸S多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾,幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營業(yè)的需要,許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘,對前來應(yīng)聘的人員也來不及仔細甄選,基本上“是人就用”。這就無形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽略了應(yīng)聘者的一些負面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高,又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù),難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工,這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。

        ⑵ 薪酬水平低

        餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業(yè)只有固定工資,而沒有獎金,即使個別企業(yè)有獎金,獎金的發(fā)放也缺乏客觀的考評依據(jù),大都是由上級主管根據(jù)主觀印象來判定。在干多干少、干好干壞都一樣的情況下,員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力,表現(xiàn)為福利項目少、 形式單一。在這種短期利益不高、長期利益又無法保障的情況下,員工就很容易流失。

       、 勞動強度大

        餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè),營業(yè)時間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長,休息日和法定節(jié)假日也要正常營業(yè),而且越是節(jié)假日就越忙,勞動強度較大。

        ⑷ 缺少發(fā)展平臺

        餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動,員工長期高強度地在一個崗位上重復(fù)簡單的工作任務(wù)很容易就會因厭倦本職工作而離開企業(yè)。同時許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間,也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃,加之大部分管理人才都是外聘,很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者。

       、 缺乏企業(yè)凝聚力

        企業(yè)文化具有凝聚力,能把企業(yè)的各個群體、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來,形成價值觀共識,從而加強員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引,員工缺乏共同的價值觀念,對企業(yè)的認同感不強,個人的價值觀念與企業(yè)理念往往會錯位,對企業(yè)的向心力不足,自然員工流失現(xiàn)象也會頻發(fā)。

       、 工作環(huán)境差

        在有些飯店里,出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥,致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重;有些飯店,特別是老國有飯店,存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜、人際關(guān)系過于緊張的問題,一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

       、 人們的`思想觀念

        傳統(tǒng)思想觀念的影響,覺得服務(wù)就是低人一等,另外,在我國飯店行業(yè)中,普遍流行著這么一種觀點:干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工,很難安心工作,跳槽也就成為他們經(jīng)?紤]的問題之一。

        六、90后員工的特點

        英才網(wǎng)聯(lián)聯(lián)合騰訊教育等多家網(wǎng)絡(luò)媒體特別推出“90后職場心態(tài)調(diào)查”,解讀90后的內(nèi)心世界。調(diào)查歷時兩周,參與者達到38000人。英才網(wǎng)聯(lián)調(diào)查顯示:57%的90后憧憬個性化的工作氛圍,43%的90后擇業(yè)看重薪酬,38%的90后找工作以興趣愛好為主;僅有9%的90后認為應(yīng)該找一份對未來職業(yè)發(fā)展有幫助的工作。

        ● 工作氛圍 薪酬 興趣愛好 未來職業(yè)發(fā)展

       、 心理承受力差

        挫折教育的缺失,物質(zhì)條件的優(yōu)越,家庭的過分嬌寵,導(dǎo)致“90后”員工心理承受能力很差,在工作中極容易因為這樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒,而一路在順境中走上職場的這些“90后”,其正視問題、迎戰(zhàn)困難的勇氣也遠遠低于上幾代人。

        ⑵ 缺少理想和信仰

        很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài),他們既沒有形成自己的正確價值觀,又沒有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng)。他們不愿意做踏踏實實的老黃牛,更不愿意做勤勤懇懇的工作狂,他們愿意選擇工作并玩著的生活方式。

       、 棱角突出、個性張揚

        “90后”員工大多沒有兄弟姐妹,很多“90后”更是遠離家鄉(xiāng)到外面求學(xué)工作,正處于青春期的他們有著尖銳的棱角,張揚的個性,自信又自私,敏感又脆弱,因為沒有親人在身旁,他們的內(nèi)心會較為空虛,如果交友不當(dāng),很容易做出消極頹廢的事情。

       、 職業(yè)素質(zhì)偏差

        很多“90后”員工在工作中缺乏責(zé)任心,不能夠以大局為重,總是考慮自己在先。大事做不了,小事不愿做,工作既沒效率也沒質(zhì)量,卻總有理由、總找借口,總覺得自己被企業(yè)“大材小用”。

      餐飲行業(yè)的實習(xí)報告3

        作為即將進入社會工作的大三學(xué)生,我在這里要感謝學(xué)校安排了這次的實習(xí),也要感謝xx賓館給我的這次成長學(xué)習(xí)的機會。雖然只有短短的xx三期的時間,但這次的實習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺,也會成為我將來職業(yè)發(fā)展的一塊墊腳石。

        xx賓館是中國對外貿(mào)易中心集團(即xx)屬下的國營三賓館,自XXXX年3月賓館進行經(jīng)營方式轉(zhuǎn)型,原賓館已改為xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,C三館,位于廣州市流花服裝批發(fā)商圈的核心地帶,現(xiàn)有建筑面積兩萬多平方米。

        xx賓館為我們實習(xí)生提供的部門餐廳有很多,其中有寶湘薈自助西餐廳和境外VIP餐廳等等。作為畢業(yè)條件及參與和豐富社會實踐實習(xí)的一員,我和我的部分同學(xué)安排去到了中國進出口商品交易會(xx)的境外VIP餐廳進行實習(xí)。相對應(yīng)的崗位有前臺服務(wù)員、點餐收銀員、傳菜員和咨客等。經(jīng)過篩選,我所實習(xí)的崗位是xx境外VIP餐廳的咨客。

        境外VIP餐廳是xx賓館旗下管理的專門為中國進出口商品交易會(xx)中來自世界各國的、并參與中國進出口商品交易會(xx)次數(shù)達到15次以上的參展商或采購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯?zhí)撞驮诿看握箷陂g平均日銷量達1000份以上。并且該餐廳內(nèi)的所有工作人員合計達86人左右。

        記得第一次參加實習(xí)培訓(xùn)的時候,那天首次站在xx的會議室,里面空間寬廣,氣氛嚴(yán)肅。真的覺得很有威懾感,我們在里面考試,還有培訓(xùn)完消防類知識的課程?粗鴷h室上的橫幅標(biāo)著“第122屆中國進出口商品交易會歡迎您”,我的自豪感油然而生。培訓(xùn)完我們就去我們即將工作的地方與我們的領(lǐng)導(dǎo),即部門主管會面。部門主管見到我們的第一件事就是挑選人,我們所有人隨著部門主管的一聲號令,大家都站地整整齊齊的。這種感覺真的有些像老一輩的人說的祖國養(yǎng)兵千日,用兵一時。隨后,主管先是挑出了咨客,再是點菜收銀員,還有傳菜員等等。

        被挑出當(dāng)咨客的那一瞬間我是一臉茫然,因為還沒來實習(xí)前,我是完全不清楚咨客是一個什么樣的職位。我猜想是負責(zé)客戶咨詢這一塊的嗎?還是什么呢?后來才明白,原來咨客的責(zé)任是要為客人引路,引方向。還有解決客戶問題,負責(zé)給客戶領(lǐng)位、給予客戶一個舒適而又滿意的坐席。

        工作的'具體流程是:

        1、開餐前工作流程

        檢查工作區(qū)域是否正常

        個人儀容儀表是否符合上崗要求

        崗位工作所需設(shè)備器械是否準(zhǔn)備齊全、使用正常

        在規(guī)定時間、規(guī)定區(qū)域參加部門班前例會

        班前會結(jié)束后,對崗位負責(zé)區(qū)域進行開餐前衛(wèi)生打掃

        2、開餐中工作流程

        打開工作區(qū)域電器電源設(shè)備并檢查是否使用正常

        與預(yù)定營業(yè)臺核實預(yù)定情況并確認無誤

        餐廳大堂及區(qū)域在規(guī)定地點立崗迎客并主動為客服務(wù)

        熱情接待顧客,并為客戶提供服務(wù)

        根據(jù)實際情況尋找空余臺位,并按順序?qū)⒖腿艘龑?dǎo)到適合的座位上

        主動詢問客人意見并將其意見抄錄到意見本上

        3、開餐后工作流程

        將收集的顧客意見有針對性的上報管理人員

        做好崗位工作區(qū)域電器電源關(guān)閉

        將崗位工作所需的設(shè)備器械進行收回

        進行收檔崗位區(qū)域衛(wèi)生打掃

        我們的工作流程看似簡單,但實際操作起來是有一定的挑戰(zhàn)難度的。因為咨客是直接對接顧客,在用餐高峰期的時候餐廳內(nèi)的坐席是不夠坐的,而且餐廳外的等位隊伍會排起長龍,人數(shù)多的時候可達100人以上。因此需要咨客從中去協(xié)調(diào)顧客去坐在合適的位子上,并以最快的效率讓臺位盡可能地空出來,從而安排下一位顧客坐下用餐。

        我們的工作分為2個部分。一是直接站在餐廳外迎接客人并帶其到座位上,其二是安排2個人在內(nèi)場巡臺和報臺,餐廳外還要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪個坐席上。這個實際操作起來十分需要技巧,一方面負責(zé)巡位的咨客要十分確定及肯定座位是沒有人的,還有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負責(zé)安排座位的咨客就要對里面的坐席情況十分了解,還有對自己所安排的座位有個清晰的把握,要做到盡可能地快跟準(zhǔn)。所以說,不了解咨客這一崗位的會被人說是單一的花瓶,但其實我們是美貌與智慧并存。

        還有一點是來我們餐廳就餐的客人都是來自海外,因此,這也給我們專業(yè)英語口語的學(xué)習(xí)提供了一個平臺。平時我們的口語練習(xí)都是校內(nèi)同學(xué)之間還有課堂上與外教之間的交流互動,現(xiàn)在終于可以實踐運用到現(xiàn)實生活中了。

        在這次實習(xí)中,由于我們境外VIP餐廳的工作人員較多,所以也可以看到在一些點上我們的主管會不小心忽略到。因此,作為實習(xí)的一員,不單單只是要把眼前的工作做好,也要細細思考和發(fā)現(xiàn)案件發(fā)生背后的原因及尋求解決問題的措施。

        l工作責(zé)任分配不均,造成部分區(qū)域無人“看管”;

        由于工作人數(shù)較多,所以是把一部分人劃分為4個部分。一部分人看管A區(qū),一部分人看管B區(qū),依此類推。然而在就餐高峰期時,有部分工作人員就是偷個小懶或者是認為該區(qū)域內(nèi)的茶水不是我倒的,餐盤不屬于我收的等等原因,導(dǎo)致臺位一直處于無人狀態(tài)而耽誤繼續(xù)安排客人就餐。在這種情況下,我是建議要在將這一小部分人中選出一個小組長,由小組長安排具體誰做哪件事情,并進行一個輪班制,比如今天A負責(zé)A區(qū)的茶水,B負責(zé)A區(qū)的餐盤。明天B做A的事情,A做B的事情。這樣把工作具體化,也不會說小組長偏向誰把輕松的工作分給“自己人”。這個問題是我們專業(yè)課程中的人力資源-績效考核課程所學(xué)到的,我認為這個課程無論日后我參與的什么樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。

        l顧客的用餐問題反饋不到位,問題不能及時得到解決;

        有時在就餐高峰期時,由于疏忽或某些原因,導(dǎo)致上給客戶的餐飯是有些冷的,或者是客戶反映沒有刀叉或筷子等等問題,都要反映多人才能得到回應(yīng)。主要的原因還是由于工作場所太大,人員流動密集,工作流程繁瑣員工疏忽,所以問題總不能被得到及時的反饋和解決。因此,根據(jù)專業(yè)課的客戶服務(wù)這一課程,主管應(yīng)該站在顧客的角度上去思考問題,并事前先檢查好后廚的所有餐食,并安排一個人負責(zé)整個餐完整地送出。同時,在每張臺上都放置一個意見收集薄,讓客戶記錄意見以便日后改進。

        專業(yè)教學(xué)方面:

        在通過這次的實習(xí)后,我認為學(xué)校的專業(yè)設(shè)置課程與實際工作上運用到的思維切合點十分切合。同時,我們學(xué)生學(xué)的是商務(wù)管理類,很多管理類思維在課程學(xué)習(xí)中能合理地運用到實際工作中。因此,如果在今后的課程中能再增添些實踐課程會更加幫助學(xué)生更好地理解理論知識,即實踐和理論齊并發(fā)展。

        在個人學(xué)習(xí)上:

        我覺得這次的實習(xí)中,教會我的不僅僅只是實習(xí)表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是,在實習(xí)背后我能將我平時在課堂上學(xué)習(xí)到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個人素質(zhì)的提升,每一次的實習(xí)和對外實踐的機會中所遇到的任何難題或挑戰(zhàn)都會成為磨煉我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學(xué)習(xí)、不斷進步的決心。

        在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃上:

        我的目標(biāo)依舊是以切合專業(yè)為準(zhǔn),在此次的實習(xí)中,我認為在英語口語表達上的實戰(zhàn)演練會有助于我日后從事外貿(mào)行業(yè)的一塊基石。還有通過這次的實習(xí),也讓我對外國文化產(chǎn)生濃厚的興趣,更加堅定了我要努力學(xué)好英語的決心。并且通過多種實習(xí)經(jīng)歷可以學(xué)習(xí)到不同的東西,并且開闊不一樣的眼界,接觸不同的群體。這些經(jīng)歷對我日后的職業(yè)選擇上都是特別有意義的。

        受益匪淺。是我對這次實習(xí)經(jīng)歷的四字總結(jié),也很感謝學(xué)校的此次安排,體會到平時所不能體會到的,學(xué)習(xí)到課堂上所暫未學(xué)習(xí)到的知識。最后,希望在日后的個人成長或職業(yè)發(fā)展中,會不斷自省和不斷完善自我,將學(xué)習(xí)所學(xué)到的知識運用到實際工作中。

      餐飲行業(yè)的實習(xí)報告4

        一、實習(xí)崗位與內(nèi)容

        1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常。

        2、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

        3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

        4、餐間服務(wù): 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

        5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。

        6、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

        7、送客:客人起身要離開時,應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

        8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

        9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。

        二、實習(xí)收獲與體會

        工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑……我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習(xí)中體驗生活。

        (一)實習(xí)收獲

        1、服務(wù)意識的提高

        對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的'生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。

        2、服務(wù)水平的提高

        經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。

       。ǘ⿲嵙(xí)體會

        1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

        隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

        2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

        餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

        3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

        酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

        在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

        短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導(dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會了細心認真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機會,勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。

      餐飲行業(yè)的實習(xí)報告5

        一、實習(xí)目的

        實習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會,了解社會的機會,是大學(xué)生走上社會的良好過渡,走向工作崗位的入門之課。實習(xí)讓我們了解到理論和實踐的差異,更好的把理論知識變?yōu)閷嶋H動手操作能力,加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,同時也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的能力等。通過這次實習(xí)提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,在實踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用,自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐,找出自己的不足和差距所在。

        二、實習(xí)時間:

        6月——12月

        三、實習(xí)地點

        安徽省合肥市

        四、實習(xí)內(nèi)容

        在離校以來就考慮準(zhǔn)備去哪里實習(xí)就業(yè),最終考慮在合肥,因為合肥是二線城市,相比較一線城市競爭力不強,生活節(jié)奏不快,但對于從學(xué)校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲,因為就中華調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員,并且對于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題,二是可以借此機會了解熟悉本城市的發(fā)展情況。

        本公司秉承“顧客至上,銳意進取”的經(jīng)營理念,堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其從事日本料理,有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等,日本料理是被世界公認的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食,這也造就了日本料理精致、健康而長壽的飲食理念。其特點可用四字形容:清、新、淡、雅;清之為精,精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優(yōu)雅,即為環(huán)境。日本料理,也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用,通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時,許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片,或是擺設(shè)非常精致,有如藝術(shù)的懷石料理。然而,對許多日本人來說,日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食,特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的'人物,為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通,處理問題必須隨機應(yīng)變,這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力,同時,也對餐飲業(yè)有了初步的了解。

        餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出,中國是世

        界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改革開放以來,中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長

        率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時,中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。

        當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先,中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水

        平、生活水平正處于高速增長時期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎(chǔ)和前提;其二,中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期,人均外用餐支出正處于急劇增長階段,這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰,這個階段的特點是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實

        現(xiàn)規(guī)模擴大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。

        另外,在那我也多多少少確實學(xué)到了一些知識,雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),可是我覺得這是很難得的機會,這樣去了解,去接觸的學(xué)習(xí),我覺的這些都是一些很寶貴的財富,我確確實實體會了,感同深受,所以印象深,感觸深,心里真得很開心

        不知不覺,我在這工作了六個多月啦,剛進公司首先做了廚師,兩個月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝,也了解了廚師們相處之道,了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員,一個月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),公司的理念和發(fā)展等等,然后又做了兩個多月的值班經(jīng)理,值班經(jīng)理期間,包括與人相處之道,酒店的管理,人員的安排,酒店營業(yè)的正常運營以及公司的管理等等;最后是近一個月的店長助理,主要是安排店長事物,輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多,我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中,對我來說無疑是一個很好的煅練,在工作的過程中,我不斷的嚴(yán)格要求自己,把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作,需抱著認真負責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間,最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識,更重要的是鍛煉了自己的韌性,讓自己明白了很多道理,也為我自己踏入社會作好鋪墊,人總是需要去磨練,去拼搏,讓自己的人生充實而有意義。

      餐飲行業(yè)的實習(xí)報告6

        一、實習(xí)的目的

        我在麥當(dāng)勞進行了為期六個月的社會實踐,感到受益匪淺。通過此次實踐,我明白了社會實踐對引導(dǎo)我們大學(xué)生走向社會,接觸社會,培養(yǎng)工作能力,以及完善思想道德有著重要意義。我所從事的麥當(dāng)勞,是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百強企業(yè)。鞏固在校所學(xué)理論知識,培養(yǎng)獨立工作的能力。通過參加主要負責(zé)柜臺的點餐與收銀工作實習(xí)實踐活動,培養(yǎng)我綜合運用知識的能力,鍛煉社會交際能力、應(yīng)變能力,獲得實際旅游業(yè)務(wù)知識和管理知識,進一步提高我們的綜合素質(zhì)。

        二、實習(xí)時間:

        20xx年7月——12月

        三、實習(xí)地點:

        昆明市

        四、實習(xí)的內(nèi)容

        我于七月十一日進入麥當(dāng)勞實習(xí)。主要負責(zé)柜臺的點餐與收銀工作,有時在甜品站負責(zé)收銀或備餐,或者負責(zé)飲料位的呈遞與備膳。柜臺的點餐與收銀是餐廳運營的重要環(huán)節(jié),對服務(wù)員的要求較高。因此,我受到了較為專業(yè)全面的培訓(xùn)。首先,我要謹記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳,我就要高舉左手并用歡快的語調(diào)高喊:喜歡光臨。這是第一步曲。當(dāng)顧客走近柜臺,我就再次將左手舉起并歡快地說:樂意為您服務(wù),這邊為您點餐。這是第二步曲。接下來是向顧客推薦餐廳熱門套餐,并按顧客要求在三十秒內(nèi)完成點膳。此為第三步曲。其中,收銀時長為十五秒,這十五秒內(nèi),我必須按照餐廳現(xiàn)金政策嚴(yán)格確認錢幣真?zhèn)闻c完整。最后一步曲,為顧客配齊醬料紙巾,并指引顧客向右移動取餐。雖然,這樣的'流程看似簡單,但真正在規(guī)定時間內(nèi)正確地實施下來是需要一定技巧的。因為,畢竟顧客沒有快速點餐的意識也不了解點餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時候,時刻為顧客作決定,以縮短點餐時長,方便服務(wù)下一位顧客,從而提高餐廳營運效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過三分鐘,以避免顧客長時間的等待。甜品站主要負責(zé)銷售冰淇淋與飲料。由于站點的獨立性使得速度沒有嚴(yán)格的要求。但我們?nèi)匀灰M量在最短時間內(nèi)為顧客提供食品與服務(wù)。平時我大多時候是一人負責(zé)甜品站點餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺的一個組成部分。主要負責(zé)飲料的制作與呈遞。飲料位有一個電腦顯示屏。我要根據(jù)電腦上的顯示準(zhǔn)備飲料,并且每完成一單,就要將其取消。因為飲料位的時間要求為一分鐘,若是超時,系統(tǒng)會自動紅單,提醒速度太慢,這時經(jīng)理就會給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過程中,必須注意隨手清潔,以保持柜臺衛(wèi)生,避免造成顧客不好的印象。但是,當(dāng)顧客量較少時,我們也不能閑著,必須積極主動地找事情做。例如隨手保潔,補全柜臺紙巾,醬料,紙杯等等,以確保營運高峰時流程順暢,為下一輪高峰作好充分準(zhǔn)備。由此可見,麥當(dāng)勞干凈整潔的環(huán)境,高效便捷的速度都是通過全體員工每時每刻不斷地努力創(chuàng)造出來的。

        五、崗位實踐結(jié)果

        由于麥當(dāng)勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量,并且加上每天十小時左右的工作時長,使我感到非常疲憊。因此,接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復(fù)同樣的對話,細心解釋同樣的問題,做著同樣的動作。嘈雜的環(huán)境讓我無法喘息,身體的勞累使我有時面對顧客有些不耐煩,服務(wù)質(zhì)量隨著客流增多下降。有時不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂,經(jīng)常送錯飲料或者超時,于是受到顧客的埋怨與責(zé)罵。此外,甜品站一人的營運也經(jīng)常讓我連續(xù)幾個小時不停忙碌,以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多,困難很多,但我都堅持下來了,我也努力讓自己做到最好。于是,我也得到經(jīng)理們的認可與贊揚,還有顧客們對我的服務(wù)很滿意地微笑道謝感到很欣慰。

        六、實踐的體會

        忍耐 每當(dāng)與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時,我就感受到了社會真實的打擊與殘酷。很少接觸社會的我們都太脆弱,我們的自尊心太強,受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著為自己辯護。其實我想說,社會就是這樣真實,社會不會把你寵著,也不是每一個人都會顧及到你的感想。每當(dāng)受到誤解時我們不應(yīng)該以強硬的態(tài)度反抗,畢竟架是永遠吵不完的,畢竟不是每一個人都能那么無私地為你著想,理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐,原則外不理會。然后反思自己是否有錯,然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿。

        和諧的人際關(guān)系 麥當(dāng)勞的員工很多,于是總要與許多同事打交道。從前的我不愛搭理不熟的人,比較自傲,F(xiàn)在我強烈地感到人際關(guān)系的和諧有多么重要,它有利于你工作順暢,畢竟在社會工作,團隊協(xié)作非常重要,一個人是無法完成的。它也有利于你工作心情的順暢,每天微笑地與人打交道心情自然就好,就有利于工作效率的提高。

        積極主動地做事 繁忙的工作時常讓我感到勞累,心生惰意。然而,我時常告誡自己積極主動地做事,堅持下去。積極主動地面對有利于自己找到工作中的樂趣,比如顧客的滿意就使我收獲了工作上的成就感。許多事情是我們份內(nèi)的事,我們有義務(wù)完成它。即使我有多么不愿意,但下班之后我就發(fā)現(xiàn)自己堅持下來了。所以,要相信時間是公平的,它可以讓快樂過得很快。

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