餐飲工作心得體會(huì)
我們心里有一些收獲后，馬上將其記錄下來(lái)，這樣我們可以養(yǎng)成良好的總結(jié)方法。是不是無(wú)從下筆、沒(méi)有頭緒？以下是小編整理的餐飲工作心得體會(huì)，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲工作心得體會(huì)1
時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)瞬間我到餐飲中心工作已經(jīng)兩個(gè)月了，兩個(gè)月對(duì)生疏一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)或許還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，但通過(guò)這兩個(gè)月的學(xué)習(xí)，我對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)有了肯定的了解，現(xiàn)在和大家共享一下我的一些生疏和看法。
一、食品安全是餐飲工作的重中之重
餐飲中心最主要的一點(diǎn)職責(zé)就是對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督管理，換句話說(shuō)就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數(shù)多，服務(wù)群體廣，其特殊性不僅對(duì)飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格等方面提出了較高要求，也對(duì)衛(wèi)生和食品安全提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。我們公司目前從原材料選購(gòu)索證索票，層層把關(guān)，到加工制作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全開(kāi)放的，安全是一切工作開(kāi)展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順當(dāng)進(jìn)行，否則一切為零。
二、餐飲管理要突出精細(xì)化
現(xiàn)在公司大力推行精細(xì)化管理，我感覺(jué)餐飲要走在前面。到底精、細(xì)到什么程度，我認(rèn)為要精到每一粒米，細(xì)到每一片菜，由于這關(guān)系到顧客最直接的安全和利益，細(xì)節(jié)打算成敗，餐飲上更是如此。當(dāng)今媒介如此發(fā)達(dá)，餐盤中一片發(fā)黃的菜葉或許就會(huì)給餐廳帶來(lái)想象不到的負(fù)面影響。這僅僅是一個(gè)方面，精細(xì)化管理還體現(xiàn)在日常的方方面面，從原材料的把關(guān)、選購(gòu)，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問(wèn)題。我們要不斷學(xué)習(xí)和推動(dòng)6T管理法，找到簡(jiǎn)潔易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流淌性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)當(dāng)做什么、怎么做。這也將是我們接下來(lái)要常學(xué)常新的'課題。
三、餐飲管理要留意經(jīng)�；�
由于餐廳日常管理的對(duì)象多數(shù)文化程度較低且流淌性大，管理上存在肯定難度。通過(guò)每周的餐廳例行檢查，我發(fā)覺(jué)出問(wèn)題的總是那么幾個(gè)方面，比如衛(wèi)生死角清理不到位，冰箱存放不規(guī)范，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒(méi)有講到嗎？不是，這些問(wèn)題幾乎每周每天都在講，但個(gè)別人為了懶省事圖便利，僥幸心理作怪，認(rèn)為只要不影響食品安全，這些所謂的規(guī)定都可以靠邊站，殊不知問(wèn)題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的。所以作為一線管理者，我們要做的就是時(shí)刻監(jiān)督，落實(shí)5常法，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)指出，只有常抓不懈，才能讓大家養(yǎng)成好的習(xí)慣，餐飲管理才能逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化。
四、只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量才能獲得不竭進(jìn)展動(dòng)力
餐廳作為公司重要的產(chǎn)業(yè)支柱，只有餐廳經(jīng)營(yíng)好了，公司才能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定的進(jìn)展。而作為餐廳的基本單元，商戶的穩(wěn)定和效益也打算了餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞。所以說(shuō)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的高校餐飲服務(wù)中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶本身，只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的進(jìn)展動(dòng)力，餐飲服務(wù)不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過(guò)每日對(duì)比各餐廳以及各商戶的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶與商戶之間還存在較大差距，究其緣由，就是得在提升服務(wù)質(zhì)量上下功夫，包括菜品、質(zhì)量、服務(wù)等各方面，我個(gè)人認(rèn)為，只有用“心”去服務(wù)，才能在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
餐飲工作心得體會(huì)2
人生有很多第一次，第一次坐車，第一次看電影，第一次玩玩耍，第一次做手工，第一次受傷……我也有過(guò)很多第一次，但是，在眾多的第一次之中，有一個(gè)卻令我久久不能遺忘，時(shí)時(shí)縈繞于心……那就是第一次做飯。
那是一個(gè)暑假的早晨，明媚的陽(yáng)光頑皮的透過(guò)玻璃，照在了我房間里。我有些不情愿的伸了伸懶腰，揉了揉模糊的眼睛，怎么沒(méi)人叫我起床呢？我納悶地心里嘀咕，原來(lái)還想賴床，但受不了肚子的咕咕叫。于是起床了。
我在每個(gè)房間里看了看，確定家里一個(gè)人都沒(méi)有。家里人去哪里了？我想了一下：爸爸媽媽確定上班去了，爺爺奶奶或許去買菜了。沒(méi)方法，我先找點(diǎn)東西墊底吧！便在家里查找起來(lái)，廚房里沒(méi)剩菜剩飯，茶幾上也只有幾塊餅干孤零零的躺在盒子里。
看來(lái)只有自己動(dòng)手做飯了。我回憶起奶奶做飯的過(guò)程。我先認(rèn)真地淘好米，然后在電飯鍋里加了適量的`水，蓋好鍋蓋。作什么菜呢？我只會(huì)做蕃茄炒雞蛋。我拿了三個(gè)雞蛋，把它打在一個(gè)潔凈的碗里，加了一點(diǎn)鹽后，就用筷子攪拌起來(lái)。雞蛋弄好了，我洗好蕃茄放在案板上，拿出刀預(yù)備切�？赡遣说断窠o我有仇似的，拿不穩(wěn)，更可怕切著手。費(fèi)了九牛二虎之力，最終把番茄切碎了，就不管它大顆還是小粒了。最終到了關(guān)鍵的一步，我要炒雞蛋了。我先在鍋里放好了油，等油溫高了，我輕輕地把雞蛋順著鍋邊倒下去，然后把鍋拿起來(lái)，讓油順著雞蛋輕輕地跑一遍。這樣雞蛋不會(huì)糊鍋，而且受熱均勻，顏色也會(huì)很好看。等雞蛋快好了，我放下蕃茄，再翻炒幾遍，這樣，又香又好看的番茄炒雞蛋就完成了。
最終可以吃飯了，我打開(kāi)了電飯鍋的鍋蓋。啊，一陣米飯的芳香撲鼻而來(lái)，我抓緊盛了一碗，就著蕃茄炒雞蛋，津津有味的吃了起來(lái)，啊，真香啊！
餐飲工作心得體會(huì)3
或許，在我們學(xué)業(yè)期間，我們有過(guò)很多志向，很多的幻想。對(duì)于我也是，可是自從進(jìn)了高校，就業(yè)問(wèn)題就始終圍圍著我。當(dāng)然，“高校生就業(yè)難問(wèn)題”我們?cè)缫讯炷咳�。所以也不是什么新穎事。而針對(duì)于此，我也曾經(jīng)有所分析過(guò)。
在高校這樣的象牙塔里，我們殊不知社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)與殘酷，當(dāng)然更別提有任何社會(huì)閱歷可言。對(duì)于社會(huì)，我們就猶如那剛誕生的嬰兒，對(duì)外界一切事物都布滿了古怪，永久都是那么天真。
或許由于我迫切的期望高校畢業(yè)后有份工作吧，我對(duì)于就業(yè)狀況有肯定的了解。在那聘請(qǐng)會(huì)上的大字報(bào)上都總會(huì)寫著有閱歷者優(yōu)先的大字。抱著“有閱歷”，所以這個(gè)暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學(xué)來(lái)到一家茶餐廳。負(fù)責(zé)人很熱忱的接待了我們，我們感到了欣慰，快活，但并非想象中的那么簡(jiǎn)潔。
初來(lái)乍到，當(dāng)然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時(shí)生疏了阿成，每當(dāng)他空閑時(shí)，就教教我們?nèi)绾巫觥．?dāng)然我們也努力的學(xué)著，大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學(xué)校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點(diǎn)差錯(cuò)，就會(huì)被那些大哥們數(shù)落著。但也沒(méi)方法，誰(shuí)叫我在這打工，我深刻的`明白。在此之后，我更加細(xì)心。當(dāng)然，我也心想，假如這點(diǎn)小事都承受不了，那以后真正出來(lái)工作又從何說(shuō)起。盡管工作中和大哥們有一些不開(kāi)心，但每次面對(duì)他們，我也總是保持著一份樂(lè)觀，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的秀麗在于人性的秀麗，人性的秀麗在于令人開(kāi)心的共性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆樂(lè)觀，樂(lè)觀的心。樂(lè)觀就像心靈的一片沃土，為人類全部的美德供應(yīng)豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長(zhǎng)。盡管這工作的確有點(diǎn)累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是一般的農(nóng)家孩子，我能吃苦，而且我也必需學(xué)會(huì)吃苦。對(duì)于打工者而言，最期盼之事莫過(guò)于放假了。而對(duì)于我也不例外。一個(gè)人背著包帶著食物去領(lǐng)悟大海的壯闊，面對(duì)大海，我才體會(huì)到自己是多么渺小，但心里確是那么的開(kāi)朗�！懊娉蠛�，春暖花開(kāi)”，心里是那么透亮！
這次打工給我上了貴重的一課，它讓我明白在聽(tīng)取別人意見(jiàn)是肯定要心平氣和。當(dāng)然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里，有歡快但也有苦痛。雖然短暫的一個(gè)多月，但受益頗多。
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